Svæðið í Katalóníu hefur einstaka matreiðslu siði og að borða kalsídó eru ein af þeim. Kálótar eru fjölbreyttir af scallion frá Lleida (Lerida). Kælan frá Valls, Tarragona er skráð sem verndað landfræðileg merking Evrópusambandsins. Þau eru svipuð steikjum, stærri en dæmigerð grænn laukur, og mildari líka.
Hvernig eru kalsínar vaxið?
Laukur eru tveggja ára plöntur, sem þýða að þeir þurfa tvö árstíðir til að klára hringrás fræ til fræframleiðslu.
Lauk fræ sem eru gróðursett í vor mun vaxa eða "setja" þegar dagarnir verða nógu lengi. Lampan mun þá vaxa og deyja. Einhver laukalur sem ekki er uppskera lýgur í dvala og þá spíra aftur á næsta ári. Þeir setja ekki ljósaperur, en blóm og fara í fræ. Sérstök aðferð við að vaxa kálfurnar truflar þessa lotu.
Kálótar hafa verið ræktaðir um aldir á svæðinu. Í lok 1800, bóndi í Valls byrjaði að rækta þá á sérstakan hátt. Hann byrjaði að þekja þá með jörðinni svo að ætjanlegur hluti sé ekki grænn, en er enn hvítur svipaður aðferðinni við vaxandi hvítu aspas. Í katalónska tungumáli er það kallað calçar, sem þýðir "að setja skóna á." Harvest byrjar í nóvember og heldur áfram í apríl. Upprunalega kalsídatímabilið var frá febrúar til mars en hefur orðið svo vinsælt að tímabilið hefur verið framlengdur. Frægasta Calçotada hátíðin er haldin í Valls síðustu viku janúar.
Hvernig á að elda kálföt
Hin hefðbundna katalónska aðferð til að elda kálfurnar er að grilla þau yfir logandi grillið. Kálfarnir eru vafnar í dagblaði, sem gerir þeim tilboði. Þau eru borin fram á terracotta þakflísum, frekar en disk, og halda þeim volgu. Diners afhýða svörtu ytri lögin, dýfðu síðan súrblómunum í salvitxada , sósu úr möndlum, tómötum, hvítlauk, papriku, edik og olíu.
Njóttu þetta fat með glasi af rauðvíni.
Gerðu Calçotada heima
Ef þú býrð ekki á svæðinu í Catalunya, skaltu nota stóra græna lauk í stað kalsína . Grillaðu þau á grillið og þjóna þeim með salvitxada sósu.