Uppruni hefðbundinna spænska cecina
Cecina er salt-læknað, loftþurrkuð nautakjöt , og er sannarlega delicacy á Spáni. Uppruni orðsins cecina er ekki alveg skýrt. Sumir telja að það sé frá latínu saccus, sem þýðir þurrt, en aðrir telja að það sé upprunnið af Celtic piercing og tengist nútíma spænsku "Cerezo" eða Northwind. Elsta skriflega tilvísunin til Cecina er frá 4. öld f.Kr. og lýsingin á ferlinu er sú sama og í dag.
Í aldir höfðu heimili á Maragara svæðinu (í norðvesturhluta Spánar) venjulega geymt þurrkuð nautakjöt í búðinni til að fæða fjölskylduna.
Þó að cecina sé hægt að gera aðrar kjöt, eins og geit, hestur, naut, eða kanína, er algengasta af bakfé nautakjötsins. Cecina er fyrst og fremst etið í héruðum Leon og Zamora, en það er einnig framleitt í Baskaland og er vel þekkt um allan Íberíuskagann. The cecina framleidd í Leon, viðeigandi kallað Cecina de Leon, er frægur fyrir gæði þess og hefur verndað landfræðilega auðkenningu samkvæmt lögum. Hæðin (yfir 800 metrar) og þurrt loftslag Leon eru fullkomin til framleiðslu á cecina.
Aðferðin við gerð Cecina
Framleiðsluferlið inniheldur sex skref, sem kallast hættulegt, salat, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O og áratug eða curación. Í fyrsta lagi er kjötið læknað í salti fyrir tiltekinn fjölda daga.
Það sem eftir er af salti að utan er skolað af. Það er síðan reykt í eik í tvær til þrjár vikur. Lokaskrefið í því ferli er að þorna kjötið í sérstökum herbergjum, þar sem hægt er að opna og loka gluggum, stjórna hitastigi og rakastigi. Allt ferlið tekur sjö mánuði, samkvæmt stjórnarráðinu (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Niðurstaðan
Stykki af cecina hafa brúnt skorpu, sem er skorið af áður en þú borðar. Inni, það er dökk kirsuber að maroon lit, með litlum æðum af fitu í gangi í gegnum það. Það er örlítið trefja og hefur sérstakt bragð. Þrátt fyrir að lækna í salti, er það ekki salt. Það er venjulega sneið mjög þunnt og þjónað sem appetizer sjálft eða með brauði og / eða ávöxtum.
Framboð
Það er auðvelt að finna spænsku birgja og verslanir í Cecina á netinu, sem vilja senda beint til þín í ESB Því miður er cecina ekki í boði í Bandaríkjunum. Það er von að einhvern tíma getum við löglega flutt Cecina til Bandaríkjanna síðan fyrir nokkrum árum síðan ítalska hertu nautakjöt, sem heitir Bresaola, var leyft að flytja inn. Í millitíðinni, fáðu fullt af cecina meðan þú ert á Spáni!