Þessi pipar sósa uppskrift er hefðbundin sósa frá Norður-Spáni sem kallast Basque Country, eða El Pais Vasco . Í aldirnar, auðmjúk bændur og fiskimenn, á undanförnum 25 árum, hefur Baskneska matargerðin orðið frægur á alþjóðavettvangi vegna nýjunga sköpunar spænska matreiðslumanna. Það hefur einnig orðið þekkt fyrir pinchos þess (Baskneska fyrir tapas ), en Basque matargerðin býður upp á miklu meira. Hágæða ferskur sjávarfang, kjöt og leik, sveppir og vín og hreinsaðar sósur eru tilbúnir þar.
The pipar sósa, eða piperrada, er gert með laukum, papriku og tómatum, þótt eins og flestir hefðbundnu réttir innihaldsefni og hlutföll geta verið breytileg. Algengar afbrigði í sósu eru hvítlaukur og / eða Serrano skinkur. Piperrada sósa fylgir oft grilluðu eða steiktu kjöti eða fiski, einkum túnfiski eða saltþorski ( bacalao ). Í Baskaland er það einnig oft þjónað sem fyrsta námskeið með eggjum. Auðvelt að undirbúa og fullt af bragði, þetta sósa er hægt að gera fyrirfram og mun halda vel í nokkra daga í kæli.
Fleiri hefðbundnar spænskar sósur
Hér eru nokkrar fleiri hefðbundnar sósur frá hinum ýmsu svæðum Spánar:
- Romesco Sauce Uppskrift ( Salsa Romesco ), frá Tarragona
- Spænska Hvítlaukur Majónes Uppskrift ( Alioli Sauce ), frá Cataluna
- Spænska Tómatsósu Uppskrift ( Sofrito )
- Cilantro Green Sauce Uppskrift ( Mojo de Cilantro ), frá Kanaríeyjum
- Red Pepper Sauce Uppskrift ( Mojo Picon ), frá Kanaríeyjum
Það sem þú þarft
- 1 stór laukur
- 1 miðlungs sætur rauð pipar
- 1 miðlungs grænn papriku
- 2 negull hvítlaukur
- 3 msk
- auka ólífuolía
- 2 þroskaðar kringlóttar stórar tómatar
- Valfrjálst: 1/4 bolli tómatsósa
- Salt og pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Í fyrsta lagi undirbúið grænmetið. Peel og julienne lauk og papriku. Fínt höggva hvítlaukinn. Skerið hvert tómatar í sex til átta stykki.
- Hellið nokkrum matskeiðum af ólífuolíu í djúpskálpu 9-10 tommu breitt. Hrærið laukinn í 3 til 4 mínútur. Bæta við papriku og hvítlauks, og haltu áfram að sauté, bæta við meiri olíu ef þörf krefur.
- Þegar pipar eru mjúkir skaltu bæta við tómatakjötunum og haltu áfram að elda á miðlungi þar til laukarnir eru næstum karamellískar og paprikur eru soðnar. Bætið lítið magn af tómatsósu til að búa til sléttari sósu. (Þú getur bætt við lítið af vatni til að losa grænmeti úr pönnu eins og þú færir þá með spaða.) Salt eftir smekk.
- Berið fram með fiski, grilluðum kjöti eða eggjum. Fylgdu með sneiðar af rustic brauði .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 197 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 91 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 4 g |