Austur-Evrópubúar elska fíkjur í öllum hugsanlegum formum, þ.mt sultu. Sumir af bestu fíkjum heimsins vaxa í Króatíu meðfram Dalmatíu ströndinni, og þeir endar í fíkjutjölum , fíkjabrjótum, salötum, fyllingum, sælgæti, compotes og jams og varðveitir.
Þessi uppskrift að fíkjusafi er frá "Dam Good Sweet" eftir David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Það sem þú þarft
- 3/4 bolli sykur
- 1 1/2 tsk pektín
- 3 pund algengar fíkjur (ferskt Black Mission)
- 2 matskeiðar sítrónusafi (ferskt)
- 2 matskeiðar hunang (dökk)
Hvernig á að gera það
- Setjið lítið keramik eða glerplötu í frystinum. Hrærið 1/2 bolli af sykri og pektíni í litlum skál og setjið til hliðar. Í stórum, þungur botnpotti, sameina eftir 1/4 bolli sykur með fíkjum, sítrónusafa og hunangi. Eldið yfir miðlungs hita, hrærið stundum þangað til það kemur að því að syfja, 5 til 6 mínútur. Hrærið í sykur-pektín blöndunni og snúið hita niður í miðlungs lágmark. Notaðu tréskjefu til að blanda fíkjunum varlega og brjóta þau í sundur (þú vilt klára áferð, ekki mýkir). Haltu áfram að elda, hrærið stundum, þar til blöndan nær 212 gráður á sælgæti hitamæli, um 8 til 10 mínútur. Ef þú vilt fastari sultu, elda lengur. Skímaðu burt hvaða froðu sem rís upp á yfirborðið.
- Fjarlægðu plötu úr frysti og skeið smá dúkkuna af sultu á það. The sultu ætti að setja upp hálf-stífur og þegar þú rekur fingurinn í gegnum það, ætti slóðin ekki að hlaupa saman aftur strax. Ef það gerist skaltu halda áfram að elda. Ef það gerist ekki skaltu slökkva á hita og láta fíkjurnar sitja í 10 mínútur.
- Fylltu stóran pott eða pönnukök með vatni og láttu sjóða. Bæta við krukkur, hettur og hljómsveitum og látið gufa í 5 mínútur. Notaðu töng til að fjarlægja þá í hreint handklæði. Einu sinni flott nóg til að höndla en samt heitt, fylltu krukkurnar næstum að toppi með heitu fíkniefni sultu og yfirgefa 1/2-tommu hausinn. Skrúfaðu lokana á.
- Bætið meira vatni í pottinn, ef nauðsyn krefur, og láttu sjóða. Settu dósir í pottinum og settu fylltu krukkurnar í rekkiinn. Sjóðið í 10 mínútur (fylltir krukkur skulu alveg falla undir sjóðandi vatni). Notaðu töng, fjarlægðu krukkur og setjið á handklæði. Ef þú ert að kæla, vertu viss um að kæla fylltu krukkur nokkrar klukkustundir fyrst. Óopnað, sultu mun halda í nokkra mánuði. Eftir að opna, reyndu að borða sultu innan viku eða tvo.
Athugaðu: Áður en þú reynir að prófa heimilisburð skaltu lesa það sem Ball canning jarðar fyrirtækisins hefur að segja um það.
Heimild: "Dam Good Sweet" eftir David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 73 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 1 g |