Hasselback kartöflur voru búin til árið 1953 af sænska kokkur í þjálfun Leif Elisson. Hasselback kartöflur eru þunnt sneið, en ekki alveg í gegnum, yfirgefa kartöfluna ósnortinn. Þeir eru basted með smjöri eða öðrum fitu um bakstur, gefa þeim sprunga utan og mjúkt, rjóma miðju.
Þessi útgáfa notar sætar kartöflur og gerir þær enn fjölhæfurari. Þeir geta verið einfaldar og bragðmiklar eða sætar og sterkar. Veldu sætar kartöflur sem eru nokkuð jöfn og óskemmdar húð. Þeir geta verið skrældar eða skilið eftir unpeeled.
Ristuðu hneturnar og hlynsírópurinn er klassískt samsetning, en ekki hika við að bæta við kanil eða nota hunang í stað hlynsírópsins. Sjáðu tilbrigði fyrir nokkrar aðrar bragðhugmyndir.
Það sem þú þarft
- 4 stórar sætar kartöflur
- 6 msk smjör, brætt
- Kosher salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
- 1/2 bolli hakkað valhnetur
- hlynsíróp
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 425 F.
- Líktu bökunarrétti eða rifðu bakpokaferli með filmu og þá burstaðu filmuna með ólífuolíu eða smjöri.
- Skrúðu sætar kartöflur. Skildu skinnina á eða afhýða þau. Ef kartöflurnar eru mjög kringlóttar og rúlla auðveldlega, skera lítið sneið af botninum svo að það verði stöðugt og mun ekki rúlla þegar þú gerir skurðina.
- Setjið sætan kartöflu á skurðbretti og setjið tréskjefu á hvorri hlið þannig að kartöflurnar eru umkringdir skeiðhandföngunum. Þetta mun gera það miklu auðveldara að gera sneið án þess að skera í gegnum. Eða notaðu par pinnar (þykkir endar). Með stórum, skörpum hníf, skera kartöfurnar vandlega, þannig að sneiðin eru um 1/8 til 1/4 tommu í sundur. Gakktu úr skugga um að skera beint niður og haltu kartöflunni inni í skeiðinu. Endurtaktu með eftirliggjandi kartöflum.
- Raðaðu sötu kartöflurnar í tilbúnum bakpönnu og bursta með u.þ.b. helmingi bráðnar smjörsins eða fitu. Styktu þau létt með koshersalti og ferskum jörðu svörtum pipar.
- Bakaðu sætar kartöflur í 10 mínútur. Borðuðu sætar kartöflur með meira smjöri og haltu síðan áfram að borða og bragða á 10 mínútna fresti - í um það bil 50 til 60 mínútur eða þar til þau eru mjúk.
- Þó að sætar kartöflur eru að borða, ristað í valhnetur eða pecannónur. Dreifðu hnetunum út í þurrum skillet og settu það yfir miðlungs hita. Eldið þar til hneturnar eru léttar og rjómalögðu og hrærið stöðugt. Fjarlægðu á disk til að stöðva eldunarferlið.
- Taktu sætar kartöflur úr ofninum og dragðu þá með hlynsírópi og stökkaðu síðan á ristuðu hneturnar. Vertu viss um að fá smá á milli sneiðanna.
- Snúðu sætum kartöflum í ofninn og bökaðu í um 5 mínútur lengur.
- Berið strax.
Variations
- Styrið sötu kartöflurnar létt með kanil-sykurblöndu rétt áður en þyrstir með hlynsírópnum.
- Skiptu hlynsírópinu með hunangi, gullnaususírópi eða brúnsykursírópi .