Spätzle er hefðbundin Þýska pasta sem birtist í mörgum myndum - stundum lítil, óreglulega lagaður dumplings sem eru nokkuð svipuð gnocchi, stundum, stutt, óreglulega lagaður pasta og stundum miðlungs, kringlótt, þykkur núðlur með gróft yfirborð ( auglýsing þurrkaðir útgáfur eru oftar þessi síðasti tegund).
Þó þeir séu yfirleitt skilgreindir með þýskum og austurrískum matargerðum, þá eru þau einnig mjög algeng í sterku þýskum áhrifum Norður-Ítalíu svæðinu í Trentino-Alto Adige / Suður-Týról.
Venjulega eru þau þjónað sem hliðarrétt ásamt kjötréttum, svo sem steiktum, stews eða pylsum. En þú getur einnig þjónað þeim á eigin spýtur sem góðar og huggandi vetrarpasta.
Þessi fljótlega og auðvelda útgáfa notar viðskiptatakaðan spätzle, en það er ekki erfitt að búa til eigin ferskt, handsmíðað spätzle. Ef þú ert að nota ferskt skaltu draga úr matreiðslu sinnum í samræmi við það - líklega þarftu að elda ferskt sjálfur aðeins 1-2 mínútur að hámarki áður en þú tæmir og síðan kastar í pönnuna með sveppum.
Það sem þú þarft
- 2 matskeiðar + 2 tsk smjör
- 1 hvítlaukshvítlaukur (skrældar og fínt hakkað)
- 1 lítill skaill (skrældar og fínt hakkað)
- Gróft sjávar salt (fyrir pasta eldavélina)
- 1 pint sveppir, hreinsaðir og sneiddir (þú getur notað "venjulega" hvíta sveppir eða eitthvað af ferskum sveppum í boði)
- 250 grömm þurrkuð spaetzle / spätzle (eða önnur þurrkuð egg núðlur)
- 1 bolli ljóskrem
- Fínt sjávar salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
- 2 msk fínt hakkað steinselja eða graslíki, til að skreyta (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Setjið stóran pott af vatni, þakið, að sjóða yfir háan hita (fyrir pasta).
- Í stórum pönnu yfir miðlungs lágri hita, bræða 2 matskeiðar af smjöri. Bætið hvítlauknum og lakanum, látið hita niður í lágt og sautið þar til það er mildað og gegnsætt, um það bil 1,5 - 2 mínútur.
- Bæta sveppum, hækka hita til miðlungs-lágt, og sautið þar til það er mildað og örlítið brúnt, um 3 mínútur. Flyttu sveppum í skál, hylja með loki eða hvolfi disk til að halda hlýju og settu til hliðar.
- Þegar vatnið er sjóðandi skaltu bæta við um 1 matskeið af gróft saltvatni og þá, þegar vatnið kemur aftur í fulla veltu, þá er pastaið. Kælið þar til það er aðeins 2 mínútur undir húð (byggt á tímasetningunni sem er kynnt á umbúðunum eða þar til það er nokkuð mýkt, en það er enn hvítt kjarna þegar þú tekur bitpróf). Þegar það er á þeim tímapunkti, holræsi það og skolið það fljótt í köldu vatni og taktu síðan vandlega út aftur.
- Bræðið 2 tsk af smjöri í pönnu yfir lágan hita og bætið spaetzle. Bætið sveppablandunni saman, hærið hita til miðlungs og eldið, hrærið með tréskjef eða spaða, þar til vatnsfletan er örlítið brúnn, um 2 mínútur. Bætið kreminu við, látið hita í lágmark og eldið bara þar til hitað er í gegn og kremið byrjar að þykkna, um 1 mínútu. Smakkaðu með salti og pipar. Skreytið með fínt hakkað steinselju og / eða graslíki, ef það er notað.
- Berið strax.
Gott vínáformið væri Pinot Grigio frá Alto Adige svæðinu, Gewürztraminer eða Riesling.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 729 |
| Heildarfita | 57 g |
| Mettuð fita | 35 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 165 mg |
| Natríum | 760 mg |
| Kolvetni | 48 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 12 g |