Tamales er vinsæll mexíkóskur fatur sem er gerður með því að fylla sérstakt kornhveiti deigið með rifið og kryddað nautakjöt, svínakjöt, kjúklingur, sjávarfang eða baunir / grænmeti. Fylltu deigið er pakkað í rakaðan maís og gufubað.
Ferlið við að búa til heimabakað tamales er tímafrekt en alvöru tamale er þess virði í hvert skipti sem undirbúningur er. Það er algjört ferli, eða þú getur skemmt það í tvo daga. Ef þú ákveður að gera tveggja daga aðferðina skaltu gera deigið og fylla á fyrsta degi. Á þriðja degi, fyrsta hlutinn, drekka kornkornarnar þínar og safnið síðan saman og gufaðu tamales.
Mest áreiðanleg tamale uppskriftir kalla eftir lard í deigið uppskrift. Lard bætir bragði og áferð en pakkað lard getur verið "vetnað" og inniheldur óhollt transfita . Lestu pakkað merkimiðann vandlega. Ef þú getur ekki fundið hágæða lard skaltu nota grænmetisbræðslu eins og Lífrænt grænmetisbræðslu. Það hefur engin vetnað fitu og núlltransfats á hverja skammt. Það gefur góðar niðurstöður og það er auðvelt að finna í flestum stærri matvöruverslunum í Bandaríkjunum
Glútenfrjálst Masa Harina er nauðsynlegt. Rauða Mill Bob Masa Harina Golden Corn Mjöl er unnin og pakkað í glútenlausan leikni.
Fyrir búnaðinn þarftu stóran pottþéttu með þéttum loki og grænmetisvifta sem passar inní, eða hvaða stóra steikhæð sem þú hefur aðgang að. Þú verður einnig að nota eldhúsþráður til að binda enda kornkornanna eftir að þær eru pakkaðar. Skerið um 48 8 tommu stykki af tvöföldum. Þú gætir þurft meira eða minna eftir því hversu margir tamales þú gerir.
Það sem þú þarft
- 3 bollar
- Masa Harina , glúten-frjáls
- 2 1/2 bollar kjúklingur seyði, glútenfrjálst
- 1 1/2 matskeiðar laukurduft
- 1 matskeið kúmen
- 1 1/2 matskeiðar chili duft
- 1 1/2 tsk salt
- 1 bolli
- lard
- 2 pund kjöt, eldað og rifið
- 1 (14,5 únsur) getur tómötum, hægelduðum, með jalapenos
- 2 stórar ferskar jalapenos, fræðir og fínt hægðir
- 1 matskeið ólífuolía
- 4 hvítlauksalur, fínt hægðir
- 1/4 til 1/2 bollar cilantro, hakkað
- 2 msk kjúklingur seyði, glúten-frjáls
- 1 matskeið ólífuolía
- 1/2 tsk salt, sjó
- 1 pakkning maís
- 1 bolli hreint óheitað lard OR lífrænt Spectrum grænmetisbræðsla
Hvernig á að gera það
- Látið kornkornin í heitu vatni í um það bil 2 klukkustundir. Tæmdu og settu í kolsýru. Þú getur drekka maísinn á meðan þú ert að gera deigið og fyllinguna.
- Fyrir Tamale deigið, setjið Masa Harina í stórum skál og smátt og smátt bæta við heitum kjúklingabjörnu (eða vatni). Hrærið þar til það er komið vel saman. Setjið blöndu til hliðar í 20 mínútur til að láta masaharina drekka vökvann alveg. Eftir að hafa setið, ætti deigið að vera um samkvæmni playdeig.
- Hrærið kryddið og saltið saman í litlum skál. Næst skaltu nota rafmagnshrærivél eða standa hrærivél til að slá blönduna við lágan hraða. Stykkðu saltið og kryddið hæglega yfir deigið og taktu það vel saman.
- Í sérstökum skál, sláðu hreinu leðri eða lífrænum skammta á háhraða þar til fluffy. Notaðu spaða eða trémála til að smám saman bæta við fitu í masa harða deigið meðan þú berst með hrærivélinni á lágum hraða.
- Þegar blandan er vel blandað ætti það að halda að það sé lagað í skeið. Ef það er of þunnt, bæta smám saman fleiri Masa harina. Ef það er of þykkt, bæta smám saman meira heitt kjúkling seyði.
- Ef þú ert ekki að fara að setja saman tamales núna skaltu deigið deigið vel og kæla í allt að 24 klst.
- Til að undirbúa tamale fyllingu, elda kjötið (jörð eða rifin kjúklingur, nautakjöt, svínakjöt eða fylling að eigin vali). Setjið fylliefni í matvinnsluvél og púls nokkrum sinnum til að sameina en ekki yfir vinnslu.
- Bætið fylliefni saman við stóra skillet og hita á miðli í um það bil 5 mínútur. Bættu við meiri ólífuolíu til að koma í veg fyrir að standa, ef þörf krefur. Fjarlægðu úr hita og kóldu í nokkrar mínútur áður en þú myndar tamales.
- Til að setja saman tamales, taktu skál og setja þröngan enda næst þér. Setjið svolítið 1/4 bolli deig í miðjunni. Notaðu bakhliðina af skeið eða fingrum til að dreifa deiginu út í um 4 tommu hring. Raunveruleg stærð fer eftir stærð kornhússins þíns. Ekki hafa áhyggjur ef stærðin er ekki nákvæm. Notaðu stærsta kornhúðuna fyrst. Ef þú ert í lok söfnuðarinnar, þá ertu vinstri með minni hylki, þú getur skarað þau saman til að búa til eina stærri umbúðir.
- Skildu um 1 1/2 til 2 tommu landamærin í kringum deigið þannig að það geti lokað almennilega þegar þú vefnar. Setjið 1 til 2 matskeiðar af því að fylla niður miðju deigsins (lóðrétt).
- Komdu með einn af langum hliðum skinkans yfir deigið. Næst skaltu taka þröngan enda og brjóta það yfir deigið. Rúlla þessum parti í átt að hinum megin við hylkið. Þetta ætti að búa til búnt af tegundum með efstu enda enn opinn. Taktu lengd á garn og settu hana í kringum þétt um toppinn. Gerðu hnútur til að innsigla efst á tamale lokað.
- Í fyrstu getur umbúðir tamale virst óþægilega en ef þú hugsar um hvernig þú setur upp gjafapakka getur þetta hjálpað. Svo lengi sem þú færð hliðina og þröngan enda vafinn allt í kringum deigið vel og toppur opinn enda, bundin við twine-tamale með gufu rétt.
- Ef nauðsyn krefur, nota tvenn til að halda hylkinu á þröngum enda tamale á sínum stað. Haltu áfram þar til þú hefur notað allt deigið þitt.
- Þegar þú ert u.þ.b. hálf sátu um tamales þinn, getur þú bætt vatni við birgðirpottinn þinn. Settu gufuskörfuna inni og lokaðu lokinu. Hitið vatnið að suðu meðan þú klárar tamales.
- Til að gufa, tamales, setja vandlega tamales í forþurrkuðu gufubaðinu. Skiptið um lokinu og haltu hita á miðli og gufðu í um 1 1/4 klst. Athugaðu varlega pönnuna nokkrum sinnum meðan á eldun stendur til að tryggja að vatn sé í botninum. Ef vatnið kælir þurrt, pönnu frá upphafi að reykja. Bætið meira vatni við gufubaðið þegar þörf krefur.
- Látið tamalesna kólna í um það bil 20 mínútur áður en það er borið.
Þú hefur nokkra möguleika þegar þú ert að fylla tamale þinn . A mariscos fylla, gert með humar eða rækju er alveg ljúffengur. Þú gætir haft eftirfyllingu, eftir því hversu mikið deig og fylling þú notar í hverju tamale.
Ef þú ert viðkvæm fyrir glúten, vertu viss um að vinnusvæðið þitt, áhöld, pönnur og verkfæri séu laus við glúten. Alltaf lesið vörulistana þar sem framleiðendur geta breytt vörulýsingar án fyrirvara. Ef þú ert í vafa skaltu ekki kaupa eða nota vöru áður en þú hefur samband við framleiðandann til staðfestingar að vöran sé laus við glúten.