01 af 06
Byrja
Leah Maroney Það eru margar leiðir til að gera góða hamborgara patty. Þeir geta verið gerðar úr nautakjöti, svínakjöt, lamb, pylsa, kalkúnn eða meira. Þeir geta verið fylltir af hvítlauk , osti, krydd, papriku, eða nánast öllu sem er nógu lítið til að passa inni. Þeir geta blandað saman í kjötið jörð, egg, brauð mola, rjóma og allt nema vaskur í eldhúsinu. Óháð því sem er sett inn (og einfaldara er yfirleitt betra) byrjar allt með því að gera hið fullkomna patty.
Það sem ég hef hér er gróft nautakjöt og smá salt og pipar en þú getur valið hvaða hamborgari uppskrift þú vilt. Ég kýs einnig mikið fituefni í kjöti, eitthvað í 85/15 sviðinu. Mjög lágt kjöt mun ekki framleiða bragðið sem óskað er eftir í góðum hamborgara. Auðvitað, því meiri fituinnihaldið mun meira rýrnun pattiesins eiga sér stað. Áður en þú byrjar þarftu að vera meðvitaðir um nokkra hluti:
- Haltu kjötinu eins mikið og mögulegt er
- Yfirliðið ekki kjötið. Meðhöndla það eins lítið og mögulegt er
- Haltu hendurnar og vinnusvæðinu hreinum
- Þvoið allt um leið og þú ert búinn
02 af 06
Skipta kjötinu
Leah Maroney Stærð patties ætti að ákvarða af stærð brauðsins sem þú verður að setja þá á. Einnig mundu að því hærra sem fituinnihald kjötsins, því meira sem pattiesin skreppa saman þegar þau elda. Ef þú notar 85/15 halla / fitu eða hærra skaltu gera patties stærri en bollana, annars mun sömu stærð og bollarnir virka best.
Annar hlutur að vera meðvitaðir um er að allar patties séu jafnir þannig að þeir elda á sama hraða. Ef ekki, muntu endar með litlum ofmetnum hamborgara og stórum undercooked hamborgara. Með því að taka bolta af jörðinni kjöt og halda því í hönd þína, verður þú að finna fyrir stærðina og vera fær um að gera alla hamborgara í sömu stærð.
03 af 06
Móta pönnurnar
Leah Maroney Þannig að þú hafir bolta af kjötkjöti í hendi þinni. Ef þú ýtir einfaldlega á kjötið í patty mun það sprunga og brjóta upp um brúnirnar. Það sem þú vilt gera er að ýta niður í miðjunni og inn frá hliðum, snúðu hamborgari í hendinni þar til það er jafnt og einsleitt. Það ætti að vera traustur diskur af kjöti sem er þétt samningur.
04 af 06
Þrýstu miðju
Leah Maroney Þegar hamborgari patties elda, skreppa þau. Eins og þeir minnka brúnirnar hafa tilhneigingu til að brjótast í sundur og valda djúpum sprungum sem myndast í patty. Til að berjast gegn þessu viltu hamborgarinn vera þynnri í miðju en það er um brúnirnar. Nokkuð þrýstu miðju pattyins til að ýta smá auka kjöt í átt að brúnum. Þetta mun gefa þér jafnan patty þegar það er soðið.
05 af 06
Kryddjurtirnar
Leah Maroney Nú þegar patties myndast, þá er kominn tími til að skemmta þeim eins og þú vilt góða steik. Mundu að góður hamborgari er ekki öðruvísi en nokkur önnur kjöt sem þú ert að fara að grilla. Þar sem kjötið á jörðinni hefur jafnt dreift í kjötinu þarftu ekki að olía yfirborðið eins og þú gætir með svínakjöt, en gott sprinkling af kryddjurtum og kryddum mun gefa þér hamborgara bætt við bragð. Persónulega, ég vil frekar bara smá salt og pipar, eins og mér líkar við steikurnar mínar.
06 af 06
Lokið Hamborgari Patties
Leah Maroney Þegar patties myndast og kryddað eru þau tilbúin fyrir grillið. Ég þekki fólk sem finnst gaman að undirbúa pattiesinn fyrirfram og halda þeim í kæli. Þú vilt virkilega ekki hamborgara patties þín að eyða of miklum tíma í loftinu. Ef þú ert ekki að fara að elda þá á réttan hátt þá þurfa þeir að vera vafinn þétt, annars ættum við að ná grillinu strax. Ekki leyfa jörð kjöt sitja um að vaxa bakteríur.
Til að hylja hamborgarapatties, settu þau upp með stykki af vaxpappír á milli hverrar patty. Snúðu vel í filmu og kæli.