Montreal-stíl bagels eru frábrugðin New York-stíl bagels á nokkrum mikilvægum vegu:
- Fyrst og fremst, deigið hefur bæði egg og hunang í henni.
- Í öðru lagi er vatnið sem þau eru soðin í sætt með hunangi.
- Í þriðja lagi eru þau bakaðar í ofni með ofni. (Lærðu meira um þau hér.)
Þessi uppskrift er gerð með heimilisbúnaðinum í huga og gerir ráð fyrir að þú hafir ekki ofnavökva, þar sem þú getur bakað þessum sætum og seigum ánægju - afleiðingin er ansi darn nálægt raunverulegu hlutanum, þó og örugglega verðmætar rjómaostar og gravlax !
Það sem þú þarft
- 4 1/2 tsk þurr virkt ger (2 pakkar)
- 1 1/2 bollar hlýtt (ekki heitt!) Vatn
- 1 egg
- 1 eggjarauða
- 1 bolli
- elskan , skipt
- 1/4 bolli eldisolía eða önnur hlutlaus bragðbætt olía
- 1/2 teskeið fínt sjávarsalt
- Um 5 bollar brauðhveiti
- 1/2 til 1 bolli poppy fræ eða sesam fræ (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Lausnin er leyst upp í vatni í stórum blöndunarskál eða skál af standandi blöndunartæki. Látið sitja þangað til froðandi, um 5 mínútur. Hrærið í egginu og eggjarauða. Hrærið í 1/2 boll af hunangi, olíu og salti. Hrærið 1 bolla af hveiti í einu þar til deigið dregur frá hliðum skálinni. Ef þú notar standandi blöndunartæki skaltu nota deigkrók til að hnoða. Ef þú vinnur með hendi skaltu deigið á svolítið hveitið yfirborð til að hnoða og bæta við fleiri hveiti, ef nauðsyn krefur, til að halda deiginu frá því að standa of mikið. Þó að þú kneadir það ætti deigið að verða þétt. Þegar þykkt stykki er klípað, ætti það að hafa áferð sem er alveg svipað eyrnalokknum þínum. Cover og láttu sitja þangað til tvöfaldast í einu, um klukkutíma. (Athugið: Hægt er að slappa deiginu yfir nótt á þessum tímapunkti.)
- Hitið ofn í 475F. Setjið einn af ofangreiningunum á botninum og farðu frá öðrum eldpönnuðum úrgangi (ég finn bara að setja þær í efstu rungsverkin, en þú getur líka tekið þau út úr ofninum ef þú vilt). Ef þú ert með pizzu stein eða bakstur steinn, að öllu leyti að setja það á botn rekki! Fylltu stóran pott með um 12 bolla af vatni. Bætið eftir 1/2 bolli hunangi í pottinn og láttu sjóða.
- Meðan allt hitar upp, höggðu deigið niður, snúið því á léttan húðað vinnusvæði og skiptu í 18 stykki. Látið sitja í um það bil 15 mínútur.
- Rúlla út hvert stykki til 8 til 10 cm langur. Koma saman báðum endum stykki saman og klípa og snúðu þeim og rúlla þeim hluta hringsins á milli handanna til að vera viss um að það sé fullkomlega lokað. Setjið til hliðar á hreinu handklæði og láttu eftirganginn vera í hringi.
- Settu upp tvö léttar olíulaga baksturplötur eða , ef þú ert að nota pizzusteinn, tvö bökunarplötuformaður stykki af perkamentpappír sem passar á pizzaskál eða ofan á hvolfi bakpoka (til að auðvelda pappírinn beint á pizza steininn).
- Setjið poppy fræ og / eða sesam fræ í stórum skál eða rimmed disk.
- Þegar vatnið er sjóðandi, slepptu þremur bagels. Eftir u.þ.b. 10 sekúndur skaltu nota rifuðum skeið til að varpa þeim vandlega og ganga úr skugga um að þau séu ekki fast við botn pottans. Kakið þar til þau fljóta yfir í yfirborðið, láttu þau elda um 1 mínútu áður en þú notar rifjanlega skeið til að flytja þau aftur í hreint handklæði. Dýptu báðar hliðar hvers og eins í fræjum og settu á bökunarplötuna eða pergament pappír.
- Endurtaktu með eftirliggjandi bagels. Þegar eitt bakplata eða pergament pappír er fullt, flytðu það í ofninn og bökaðu þar til bagels eru velbrúnaðar, um 15 mínútur. Flytðu í kæliskáp og endurtaktu með seinni hálfleiknum. Þeir eru ljúffengir heitar, góðar fyrir fyrsta daginn úr ofninum, og lítill óþægilegur á tvo degi. Til lengri geymslu, frysta þá!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 151 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 23 mg |
| Natríum | 155 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 3 g |