Gravlax, kalt lækna lax í skandinavískum stíl, er ótrúlega auðvelt að gera heima með þessari uppskrift. Magn hitaefnis er gott fyrir 4 til 6 pund alls lax. Þú getur dregið úr eða aukið það fyrir smærri eða stærri filet. Fyrir smá spark, reyndu að bæta við 2 matskeiðar af ferskum rifnum piparrót í blandaðan.
Athugið: Vegna sníkjudýra sem finnast í sumum Pacific laxum , vertu viss um að frysta (í um það bil 30 mínútur) hvaða Pacific lax þú ætlar að þjóna hráefni. Þetta mun drepa alla hugsanlega sníkjudýr. Ef fiskurinn var áður frosinn er þetta skref ekki nauðsynlegt.
Það sem þú þarft
- 2 laxfiskar (2 til 3 pund hvor, húð á)
- 1/4 bolli aquavit (eða vodka)
- 1/3 bollasalt salt (fínt)
- 1/3 bolli sykur
- 1 matskeið svartur pipar
- Valfrjálst: 1/4 bolli dill (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Skolið laxfiskana og klappaðu þeim vandlega þorna. Notaðu tweezers eða tangir til að draga út allar pinna bein, ef þörf krefur. Hrærið aquavit eða vodka jafnt yfir holdið á hverjum filet.
- Í litlum skál, sameina salt, sykur og pipar. Skiptu blöndunni í þrjá, jafnvel jafna hrúgur innan skálsins. Setjið u.þ.b. hálfan þriðjung af ráðhúsblöndunni í filetform á rifðu bakpokaferli eða bakpönnu sem er nógu stór til að leggja filet á íbúð. Leggðu filethúð niður á blönduna.
- Dreifðu þriðjungi ráðhúsblöndunnar á holdið á því filet; dreifa hinum þriðja á kjöthliðinni á hinni filetinu. Stytið dillið, ef það er notað, yfir báðum filetum. Leggðu annað filet holdið í holdið á fyrsta filetinu . Stystu hinum ráðandi blöndunni yfir húðina á toppinn.
- Coverðu filetana og bakplötu eða pönnuðu með filmu eða plastpappír. Setjið skurðarbretti eða annað bakplötu ofan á þekjuðum fiski, fylltu það með dósum eða pottum eða öðrum þungum hlutum til að vega fiskinn niður og finna stað til að setja allt í kæli.
- Látið kólna um 12 klukkustundir eða yfir nótt. Fjarlægðu úr ísskápnum, hristu úr, hreinsaðu uppsafnaðan vökva í pönnuna og snúðu filetunum yfir þannig að botninn er efst. Leggið fiskinn aftur niður, endurheimtið það og farðu aftur í ísskápinn. Látið kólna aðra 12 klukkustundir.
- Fiskurinn er nú læknaður og þú getur þjónað því en það mun halda áfram að njóta góðs af annarri 12 til 24 klukkustundum eftir að hann er veginn niður og kældur, svo ekki hika við að endurtaka þessi skref í annað sinn.
- Þegar þú ert tilbúinn að borða, fjarlægðu fiskinn úr umbúðir, klappaðu þurr og notaðu mjög skarpa hníf til að skera þyngdina í gegn á korninu.
Gravlax er jafnan þjónað með munnþykkni af sinnepssósu og nokkrum fersku dilli, oft með þunnt sneiðum sterkum rúgbrauði eða skörpum rúgarkökum. Það er líka gott hvar sem þú vilt nota Lox- með kremosti og bagels eða sýrðum rjóma og latkes.
Gravalax mun halda, þakka og kæla, í allt að viku. Það frýs einnig mjög vel örugglega.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 238 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 76 mg |
| Natríum | 1.639 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 27 g |