Hvað á að búast við frá lambi
Lambið ætti að vera mest staðbundið af kjöti-sauðfé eru góðar verur sem sanngjörnu vel í fjölmörgum loftslagi og landfræðilegum heimamönnum. Og fyrir þá sem hafa áhyggjur af því hvar matur þeirra kemur frá og hvernig það er upp, er lamb oft öruggt val þegar lítið er vitað: það eru engin lamb fæða mikið.
Þó að ég býr í Kaliforníu , ríki sem enn hefur nokkra sauðfé í kringum (þó ekki næstum eins og margir eins og það var notað), get ég oft aðeins fundið erlendan lamb á kjötvörum.
Þetta, jafnvel þótt ég sé í Bay Area, með sauðfjárbúar sem starfa enn í Rio Vista og öðrum staðbundnum bæjum sem hækka sauðfé sem hluti af fjölbreyttu landbúnaði.
Einfaldlega setja: Lamb frá Nýja Sjálandi er ódýrari-jafnvel eftir skipum-en er American lamb. Og, eins og staðbundin matvælaþingmaður, vil ég vera fær um að segja þér að Nýja Sjáland lambið bragðast ekki eins gott og American lamb. Að það er erfitt. Að það er leikjatré eða mutton-bragðbætt. Ég get ekki gert neitt slíkt. Það sem ég get sagt er að Nýja Sjáland lambið hefur mismunandi bragðafyrirtæki en American lamb. Eins og lamb frá öðrum löndum. Ég hef lýst yfir almennum munum hér að neðan.
American Lamb
American lamb hefur tilhneigingu til að koma frá stærstu dýrum. Það er næstum alltaf grasfóðrað í flestum lífi sínu, en sumar amerískir lambar eru kornlokaðar, sem þýðir að það er gefið korn í lok lífs síns til að slá það upp fyrir slátrun. Þessi aðferð leiðir til mjúkt bragð og mikið af marmari (einkennandi sem Bandaríkjamenn verðlaun í nautakjöti þeirra eins og heilbrigður).
Amerísk lamb hefur tilhneigingu til að vera alveg dökkrautt og vegna marmunar, frekar öfgafullt. American lamb sérstaklega merkt "gras gefið" eða "gras lokið" mun líklega vera hægari og hafa sterkari lamb bragð.
Nýja Sjáland Lamb
Lamb frá Nýja Sjálandi er minni en American lamb. Það er gras-fed allan lífið og hefur tilhneigingu til að hafa meira áberandi, lamb-eins bragð.
Það er slátrað á yngri aldri, svo þrátt fyrir skort á korni og minni marmun, er það enn mjög ömurlegt. Það er mikilvægt að hafa í huga að á Nýja Sjálandi, eins og í Ástralíu og mörgum öðrum löndum, eru aðeins dýrum yngri en 12 mánaða og án skurðar merktar sem "lamb", en í Bandaríkjunum eru engin aldursmarkanir í merkingum.
Australian Lamb
Australian lamb er minna algengt á bandarískum mörkuðum, en eins og Nýja Sjáland lamb það hefur tilhneigingu til að koma frá smærri dýrum sem hafa verið algjörlega gras-fed á opnum haga svo það er sléttari og hefur dýpri bragð en American lamb.
Íslensk lamb
Íslensk lamb er ekki eitthvað sem ég hef nokkurn tíma séð á bandarískum mörkuðum, en vinur í New York skrifaði mér ekki of löngu að hún hefði fundið fyrir einhverjum. Það hefur tilhneigingu til að vera minnsti í lotunni, með ótrúlega viðkvæma bragð og mjög blíður áferð.
Fransk lamb
Fransk lamb er frægur, sérstaklega útboðs ungur lamb sem fóðrar á saltmýri (æfing sem vex í tíðni í Bretlandi eins og heilbrigður). Eins og Bandaríkin, Frakkland hefur hins vegar séð lækkun á framleiðslu lamba og aðeins sönn sérgreinamarkaðir fá hendur sínar á einhverjum megin við Atlantshafið. Jafnvel mikið af lambinu til sölu í Frakklandi kemur frá Írlandi!
Hvar á að finna lamb
Viltu finna staðbundna lamb þar sem þú býrð? Notaðu auðlindirnar í þessum ríkisleiðbeiningum . Ertu að leita að bragðgóðri uppskriftir úr lambum Skrunaðu niður til að sjá nokkrar af uppáhaldi mínum. Óviss um lamb? Varstu öruggur með því að borða lamb sem hafði of sterkan eða jafnvel "af" bragð? Byrjaðu hægt og stöðugt með jörðu lambinu. Einnig skaltu ekki hika við að nota nóg af sterkum bragði - kryddgúmmí, sinnepsósur , fetaost - ásamt lambinu. Það getur tekið það!