Hin fræga New York bagel virðist hafa byrjað í Póllandi einhvern tíma á 1400, og hugsanlega fyrr. Gyðingar í Austur-Evrópu voru líklega tengdir bagel því það var eitt af fyrstu brauðunum sem þau fengu að baka og loksins að selja í viðskiptum. Eins og Gyðingar fluttust frá Old Country og lentu í Ameríku keyptu þau meðfram bagel. Árið 1900 bendir matarhöfundur Joan Nathan út, að minnsta kosti 70 Bagel bakaríar á Lower East Side Manhattan.
Þrátt fyrir sterka "Jewish Food" samtökin, hafa bagels ekki trúarleg þýðingu. En þökk sé hringlaga formi eru þau oft bornar á lífsstílumburðum, allt frá eins og bris og barninu sem nefnist aðilar að Shiva hús. Athyglisvert, í 17. öld Krakow, sýna samfélagsyfirlit að þau voru jafnvel gefin sem gjafir til kvenna sem höfðu bara fæðst.
Fáir eru að reyna heimabakaðar bagels lengur, miðað við að þeir séu erfiður að gera. En einföld uppskrift Giora Shimoni er frábært upphafspunktur ef þú vilt prófa höndina á crusty-on-the-outside, seigja-á-inni-bagels. Þó að margir uppskriftir kalla á næturvörn og sérgreinavaldar eins og diastatic malt, þá er Shimoni's einfalt, tiltölulega fljótlegt að gera (að því er varðar gerjað brauð, að minnsta kosti) og alveg bragðgóður.
Uppskrift Miri's Testing Skýringar og ábendingar:
Kjósa vegan bagels? Þú getur sleppt hunanginu í vatnsbaðinu - ég bakaði bagels með og án þess og skilur ekki mikinn mun á milli lotur.
Ég reyndi 3 mismunandi mótunartækni og fékk góða árangur með öllum þremur. The upshot? Veldu hvaða mótunaraðferð þú finnur einfaldasta. Þú finnur 3 valkosti í leiðbeiningunum um uppskrift hér að neðan.
Flestar bagel uppskriftir kalla til skamms 1 til 2 mínútna vatnsbaði. Uppskriftir Shimoni sögðu að það væri 7 mínútur að elda. Ég skiptist á muninn og smakkaði bagels í 2 mínútur á hlið og fékk góðar niðurstöður.
Breytt og uppfærð af Miri Rotkovitz
Það sem þú þarft
- 1 pakki virkt þurr ger
- 1 1/2 bollar vatn (lúmskur)
- 3 matskeiðar sykur
- 4 bollar hreint hveiti
- 1 matskeið salt
- Valfrjáls: 1 matskeiðar hunang
- Valfrjálst: Sesamfræ, poppy fræ, eða blanda (til viðbótar)
Hvernig á að gera það
1. Til að blanda í standa blöndunartæki eða með hendi: Í skál af standa blöndunartæki með deigkrúfu eða stórum blöndunarskál, sameinið ger, heitt vatn og sykur. Látið standa í 10 mínútur, eða þar til froðandi.
2. Bætið 2 bolla af hveiti og saltinu. Blandið í hrærivélinni á lágum hraða, eða með hönd með vírhita. Bætið eftir hveiti, blandað saman við hrærivélina eða tréskálina, þar til deigið lítur vel út og byrjar að draga í boltann.
3. Setjið hrærivélina í miðlungs og leyfðu henni að hnoða deigið í 5 mínútur, eða þar til það er mjúkt, slétt og dregið burt frá skálinni. Eða hnoðið með hendi á ljúffengu yfirborði þar til deigið er slétt og teygjanlegt, um það bil 5 til 10 mínútur. Óháð því hvernig þú deigir deigið, ef það er klístur skaltu bæta við meira hveiti, um það bil 1 matskeið í einu, þar til deigið er auðveldara að höndla. (Það ætti samt að vera mjúkt.)
4. Ef þú hnoðaði deigið með hendi, settu það aftur í skálina. Hylkaðu skálina með hreinu teppi eða plastpoka. Leyfi á heitum stað í 20 til 30 mínútur.
5. Til að blanda í brauðvél: Setjið innihaldsefnin í vélina í samræmi við fyrirmæli framleiðanda framleiðanda. (Í matargerðinni byrjar ég með vatni, salti og hunangi, síðan hveiti og loks ger). Veldu vélina deigið hringrás og hefja vélina. Eftir að vélinni lýkur hnoða deigið, látið það hvíla í vélinni í 20 til 40 mínútur.
5. Kýla deigið niður og fjarlægðu úr skálinni eða brauðvélinni. Setjið á léttu húðuðu vinnusvæði. Notaðu beittan hníf til að skipta deiginu í 12 nokkuð jöfn stykki.
6. Hveitið léttan bakaðan lak. Línuðu annað baksturarlak með teppi eða pappírshandklæði. Hitið ofninn í 375 ° F.
7. Á öðru ljúffengu yfirborði, formið deigið í bagels með því að nota eina af eftirfarandi aðferðum:
- Myndaðu deig í 6 til 8 tommu reipi. Skerið endana örlítið og klípaðu síðan saman til að mynda hring með gat í miðjunni.
- Myndaðu hvert deig í bolta. Með blómstrandi þumalfingur, gerðu gat í miðju deigsins, strjúktu varlega í holuna til að mynda bagel lögun.
- Rúlla deigið í 4 x 6 x 1 tommu þykkum rétthyrningum. Rúllaðu hverri rétthyrndri hlaupstíl í 1/2 tommu þykkan log. Lítillega skarast endana og þrýstu saman til að mynda bagel.
8. Flyttu lagaða bagelsinn á bakplötuna. Cover með te handklæði og látið hvíla á heitum stað í 20 mínútur.
9. Á meðan pokarnir eru að hvíla, fylltu stóran pott í að minnsta kosti hálfa leið með vatni. Kæfðu yfir miðlungs hátt hita. Hrærið hunangið, ef það er notað.
10. Leggðu varlega 4 til 6 bagels í pottinn. Dragðu úr hita og látið gufa í 2 mínútur. Með stórum skeið eða möskvastöðu, snúðu bagels og látið gufva í 2 mínútur lengur. Fjarlægðu bagels úr vatni með rifuðum skeið eða möskvastofu, flytja hvert til handklæðisfóðraðs bakunarplötu. Skolið og rennaðu eftir bagelsunum.
11. Líktu bakuðu límbandi með perkament pappír. Setjið soðið bagels á blaðið. Efst með poppy og / eða sesamfræjum, ef þess er óskað.
12. Bakið í ofþensluðum ofni í 25 til 30 mínútur og snúðu pönnu hálfa leið gegnum bakstur þar til pokarnir eru gullnir og crusty. Flytðu í vír rekki til að kæla. Einu sinni flott, geyma bagels í loftþéttum ílát í 2 til 3 daga við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 53 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 700 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |