Afhverju elska sumir fólk með cilantro og aðrir hata það.
Cilantro er einn af polarizing matvæli þarna úti. Fólk elskar annaðhvort það eða hatar það, með skoðunum sem sjaldan falla í miðjunni. Flestir sem líkjast ekki cilantro lýsa bragðinu sem svipað og sápu eða málmi. Sumar viðbrögð við cilantro eru svo sterkar að jafnvel bara lyktin geti komið í maga. En fyrir þá sem elska hrollvekja, er það einkenni ferskunnar með björtu breezy bragðinu.
Svo hvers vegna svo eindregið andstæðar skoðanir?
Hvað er Cilantro?
Cilantro er blaðgrænt grænn koriander , planta sem fræ og rætur eru einnig notuð til að skipta mat. Bæði kóríander og cilantro eru mikið notaðar í matargerð um Asíu, Mið-og Suður-Ameríku. Þrátt fyrir að kóríander og cilantro séu hluti af sömu plöntunni er bragðið þeirra mjög mismunandi. Cilantro inniheldur náttúrulegt efnasamband, kallast aldehýð, sem getur bragðað óþægilegt fyrir sumt fólk.
Það er Chemical Thing
Aldehýð eru efnasambönd sem eru einnig framleidd í sápuframleiðslunni og með nokkrum skordýrum. Af þessum sökum lýsa sumir fólk bragðið af cilantro eins og sápu-eins eða eins og verkefni sem líkist stinkuðum galla. Sem betur fer, ekki allir túlka bragðið af þessum aldehýð á þennan hátt.
Náttúra gegn Nurture
Hvernig við túlkum bragðið af aldehýð er að hluta til rætur í erfðafræðinni. Tvö lyktarskynfæri viðtaka gen hafa nýlega verið uppgötvað að tengja við túlkun okkar á cilantro sem annaðhvort sápu eða náttúrulyf.
Þessar genir voru uppgötvaðir þegar erfðakóði yfir 30.000 manns voru borin saman við hvort þeir lýsti cilantro eins skemmtilegt eða sápulegt, en þrátt fyrir að bera genið ekki tryggði mislíkun fyrir cilantro.
Svo hvað gefur? Taste preferences eru eins mikið nærandi eins og þau eru náttúran. Eins og við margt er það sem við borðum að borða flókið blanda af genum okkar, það sem við höfum orðið fyrir og hvað við þekkjum eða er ánægð með.
Með endurteknum váhrifum og tengslum við cilantro með nýjum og skemmtilegum matvælum, hafa sumir fundið álit sitt á þessum ást eða hatajurtum til að breyta.
Komast yfir Cilantro
Fyrir þá sem leita að acclimate sig við cilantro, mincing, pulverizing eða alger cilantro er góður staður til að byrja. Blómstrandi cilantro með þessum aðferðum leysir ensím sem brjóta niður aldehýðefnasamböndin, þannig að þau eru minna bragðgóður og arómatísk og leyfa öðrum bragðefnum að skína í gegnum.
Matreiðslukoranrót dregur einnig úr styrkleika þess, og þess vegna kallast flestir uppskriftir til að bæta við ferskum sem toppi eftir matreiðslu. Ef þú ert að leita að litlu cilantro bragði án þess að vera mjög sterkur í augliti þínu, reyndu að bæta því við mat eins og það eldist til að minnka styrk sinn.