Ef þú hefur einhvern tíma sótt kvöldmat með sértækum matargerð , hefur þú án efa sýnt koriander. Fyrir lítið grænt plöntu, kóríander - eða Coriandrum Sativum til að kalla það með vísindalegum hætti - hefur gert nokkuð nafn fyrir sig. Meðlimur steinselju fjölskyldunnar, bæði plöntan og ávextir hennar, eru mikið í Asíu, latínu og indverskum matargerðum. Þú munt finna það eykur bragðið af kínverska súpa, Indian masalas og Mexican salsas.
Er kóríander krydd eða kryddjurt? Tæknilega er hægt að nota orðið kóríander til að lýsa öllu plöntunni: lauf, stilkur, fræ og allt. Þegar talað er um kóríander vísar flestir til kryddsins sem framleitt er úr fræjum plantans. Blöðin á plöntunni eru almennt kallaðir cilantro, sem kemur frá spænsku orðinu fyrir koriander.
Lauf álversins og ripened fræ bragðast alveg öðruvísi. A lítill of ólíkur fyrir margar viðkvæmir gómir, því miður. Epicures reyna að ná einstaka ilmvatn cilantro er notað orð sem eru allt frá pungent að sápu. Eins og fyrir mig finn ég það ánægjulegt musky, en ég get séð hvers vegna sumir halda því fram að, eins og kavíar, það er keypt smekk.
Það er önnur saga fyrir fræin. Kóríander er ákaflega vinsælt krydd með skemmtilegri sítrónu bragð. Ilm hennar getur oft fundist í asískum karrýjum ; það er einnig notað í Evrópu matreiðslu.
A hluti af sögu
Lítill er þekktur um uppruna kóríanderplöntunnar, þó að það sé almennt talið vera innfæddur til Miðjarðarhafsins og hluta suðvestur-Evrópu. Sérfræðingar telja að notkun þessara daga sé að minnsta kosti 5.000 f.Kr. Tilvísanir í kóríander er að finna í sanskritskriðum og fræin voru sett í egypskum gröfum.
Í Plöntum kærleikans segir Christian Reach að fornir Egyptar og Grikkir hafi trúað að kóríander hafi ástardrykkur. Dioscorides, grískir læknir og höfundur nokkurra þekktra bóka um lyfja eiginleika kryddjurtanna, sem taldir voru að borða koriander krydd gæti aukið kynferðislega virkni mannsins.
Í öðru lagi er kóríander jafnvel talað í Gamla testamentinu. Í 2. Mósebók 16, vers 31 segir það: "Og Ísraels hús heitir Manna, og það var eins og kóríanderfræ, hvítt, og smekk hennar var eins og kökur með hunangi."
Cilantro hefur verið notað í kínverska matreiðslu í hundruð ára. Eins og aðrar fornar menningarheimar, kínverska metin cilantro fyrir það er lyf og áberandi afrodisiacal eiginleika, eins og heilbrigður eins og áberandi bragð hans. Í "Asian innihaldsefni", Ken Hom bendir á að cilantro er ein af fáum matjurtum sem notuð eru í kínverskum matreiðslu.
Nýlega, blómstrandi kóríanderplöntur stóðu í Massachusetts í upphafi 1600, ein af fyrstu jurtunum sem ræktaðar voru af bandarískum nýlendum. Og sjöunda öld frönsku notuðu eimuðu koriander til að gera tegund af áfengi. Í dag er ræktaður ræktaður í suðrænum og subtropical löndum um allan heim. Cilantro er jurt notað um allan heim.
Meðan oft er vísað til kínverskra steinselja í asískum matbókum (Mexican steinselja er annað algengt gælunafn), hefur cilantro sterkari og greinilegari bragð en steinselju.
Cilantro lögun áberandi í kínverska matreiðslu. Cilantro leyfi og stilkar eru oft notuð til að safna kínverska salöt, eða hakkað upp og blandað í dressings og sósur. Cilantro er notað í öðrum Suðaustur- Asíu matargerð eins og heilbrigður. Til dæmis, cilantro rætur gera pungent viðbót við Thai karrýjum.
Þrátt fyrir að cilantro sé frá korianderplöntunni, þá er kryddið ekki stórt hlutverk í kínverskum matargerð. Í kínversku matreiðslubókum getur þú fundið kóríander sem lýst er sem plöntu nokkuð svipað steinselju, án þess að minnast á kryddi yfirleitt. Og það er algengt að finna uppskriftir sem kalla á ferskt kóríander, sem þýðir síldarblöð. Þó að það væri ónákvæmt að segja kínverska kokkar aldrei nota kóríander, þá spilar það stærra hlutverk í indverskum og indónesískum matargerðum.
Að auki gefa kóríander fræ smákökubragð margra taílenska rétti.
Þegar þú kaupir cilantro (einnig kölluð kínversk steinselja) skaltu athuga blöð sem eru með skær grænn lit án gulu blettinga og engar vísbendingar um bleikingu. Ferskur cilantro varir ekki lengi, og þú þarft að geyma það í kæli. Ein aðferð er að setja cilantro í loftfylltu, örugglega lokaða plastpoka í grænmetisskerpahlutanum í kæli þínu.
Ef þú ert að nota kóríander fræ skaltu athuga hvort þeir þurfi að þvo fyrir geymslu. Fræin má þurrka í sólinni eða í ofni við lágan hita. Annar þjórfé er að þurrka steikið fræin áður en mala þau, þar sem þetta hjálpar til við að koma út einstaka ilm þeirra.
Garðyrkjumenn geta hugsað sér að vaxa eigin kóríanderplöntur. Hardy árlega sem þrífst í loamy jarðvegi í beinu sólarljósi, ætti að planta koriander á sama tíma og þú vilt planta steinselju á þínu svæði.