Pærar eru frábærir dósir ávextir vegna þess að þeir gera það í gegnum canning ferlið með meira af lit, bragði og áferð ósnortinn en margir aðrir ávextir gera. Hér er hvernig hægt er að ná þeim árangri.
Það eru tvær helstu leiðir til að örugglega geta perur: heitur pakki aðferð og hrár pakki aðferð. Þó að það krefst færri skrefa, leiðir hráa pakkningin í óæðri vöru. Hrápakkað ávöxtur hefur tilhneigingu til að skreppa saman við vinnslu og fljóta upp úr dósavökvanum.
Verkin sem fljóta upp í efstu mislit og eru unappealing þegar krukkur eru opnuð.
Heitt pökkun aðferð dregur úr líkum á ávöxtum fljóta og aflitun.
Skref eitt: veldu ávöxt þína með varúð
Veldu fastar, óflekkaðar pærar fyrir niðursoðningu. Það er best að nota þau sem eru örlítið undirferð, þó ekki alveg erfitt. Of þroskaður ávöxtur er líklegri til að fljóta í krukkur, og hefur einnig lægra sýru innihald. Það er náttúrulega sýrustig pæranna sem hjálpar til við að varðveita þá, en ekki niðursoðinn vökvi.
Peel og kjarna perurnar
Skerið stafina og þunnt sneið úr botni hvers pera. Skrældu pærana með grænmetisskálinni. Skerið þau í tvennt og notaðu hníf til að sneiða út fræin og kjarna.
Höggva perurnar
Undirbúa stóran skál af sýrðu vatni (2 msk. Hvít edik eða sítrónusafi í lítra af vatni).
Hakkaðu skrældar og kjarna perurnar í sneiðar eða klumpur, hvort sem þú vilt.
Mjög litlar pærar, svo sem Seckels, geta verið niðursoðnir heilar eða í helmingum.
Setjið klumpana eða sneiðar í skálina af sýrðu vatni þegar þú ferð. Þetta skref kemur í veg fyrir mislitun.
Þegar öll perurnar eru skorin upp og í sýrðu vatni, holræsi þau í kolsýru.
Skolið pærana stuttlega í sírópi, vatni eða safi
Þrátt fyrir að perur sé oftast niðursoðinn í einföldum sykursíróp , er það alveg öruggt að geta þau í safa eða jafnvel látlaus vatn.
The hneta vökva er bragðefni þáttur, ekki öryggi íhugun. Ef þú notar safa mælum ég með hvítvínasafa vegna tiltölulega hlutlausrar litar og bragðs. Ef þú notar aðra safa, eins og epli, gætirðu viljað þynna það 50-50 með vatni þannig að bragðið af safa brýtur ekki yfir bragðið af perunum.
Látið síróp, safa eða vatn sjóða. Bætið bökunum eða sneiðar af perum og látið gufka þau í 2 mínútur.
Fylltu dósin
Ekki þarf að sótthreinsa dósirnar þínar fyrir pönnustundir, en þeir þurfa að vera hreinn og sprunga eða flísarlaus. Þeir þurfa einnig að vera heitur - fylltu þá með mjög heitu vatni og tæma þá rétt áður en áfyllingin er fyllt.
Notaðu rifuðum skeið til að flytja perurnar úr vökvanum sem þau voru að þvo í. Fylltu krukkurnar með ávöxtum og yfirgefa 3/4-tommu höfuðpláss á milli toppa af perunum og brúnunum á krukkunum. Pakkaðu á ávöxtinn alveg vel án þess að brjóta það (þetta er önnur þjórfé sem hjálpar til við að draga úr ávöxtum floti).
Skoðuðu heitt vökva sem perurnar sögðu inn í ávöxtinn og yfirgáfu 1/2 tommu höfuðpláss í hverju krukku. Þurrkaðu brúnin á krukkunum með hreinum, rökum pappír eða klútþurrkum (hvaða mat á krukku getur komið í veg fyrir góða innsigli).
Öruggir dósir.
Ferlið á krukkur
Aðferð í sjóðandi vatnsbaði , 20 mínútur fyrir pint krukkur, 25 mínútur fyrir quarts. Til athugunar: Stingið hólktíma fyrir hæðina þína ef þörf krefur.