Ef þú býrð í meira en 1000 fet yfir sjávarmáli gildir vinnslutími og þrýstingur sem gefinn er í næstum öllum hráefnisuppskriftum ekki við þig. Þú þarft að breyta þessum tölum til þess að geta mætt á öruggan hátt á háum hæðum. Ekki hafa áhyggjur - aðlögunin er mjög einföld.
En fyrst skulum líta á hvers vegna þú getur ekki bara fylgst með sömu leiðbeiningum þínum, þar sem þú gerir þér kleift að búa til lægri hæðartengda vini (og af því að flestir íbúar búa á þeim lægri hæðum, þess vegna eru flestar uppskriftir skrifaðir með lágmarkshæðinni) .
Sjóðandi vatnsbaði getur byggt á blöndu af mikilli sýrustig í matnum og hita sjóðandi vatni til að varðveita maturinn á öruggan hátt. En vatn sjónar við mismunandi hitastig eftir hæðinni. Þetta er vegna þess að hærra hæðin, því lægri loftþrýstingur.
Allt að 1000 fet / 305 metra hæð yfir sjóinn, sjóður við 212 F / 100 ° C. En við 2500 fet / 762 metra, sjóður sjónum við aðeins 207,1 F / 97,3 C. Þar sem hitastig vatnsins er hluti af öryggisþáttinum í sjóðandi vatnsbaði, þessi hiti munur er marktækur.
Þrýstingur kannabis byggir á hærra hitastigi en sjóðandi vatni til að varðveita lítinn sýru matvæli á öruggan hátt (eins og unnar súkkulaði baunir ). Þetta hefur líka áhrif á léttari andrúmsloftið á háum hæðum.
Til að stilla uppskriftir fyrir háskerpu, byrja á þessum tveimur grundvallarhugtökum:
Til að sjóðandi vatnsbaði getur bætt við vinnslutíma við mikla hæð.
Fyrir þrýsting í blása , auka þrýstinginn á mikilli hæð.
Hér eru einkennin:
Sjóðandi Vatn Bath Með Vinnsla Tími meira en 20 mínútur
1001-3000 fet / 305-914 metrar - auka vinnslutíma með 5 mínútum
3001-6000 fet / 914-1829 metrar - auka vinnslutíma með 10 mínútum
6001+ fet / 1829 + metrar - auka vinnslutíma með 15 mínútum.
Til dæmis, ef uppskriftin kallar á vinnslu krukkur af tómötum í sjóðandi vatnsbaði í 35 mínútur og þú býrð í 5000 fet yfir sjávarmáli þarftu að vinna þau í 45 mínútur í staðinn.
Sjóðandi Vatn Bath Með Vinnsla Tími minna en 20 mínútur
1001-6000 fet / 305-1829 metrar - auka vinnslutíma með 5 mínútum
6001+ fætur / 1829 + metrar - auka vinnslutíma með 10 mínútum.
Allt í lagi, á þrýstingi .
Flestir þrýstingur dósir uppskriftir kalla til vinnslu við 10 psig (pund af þrýstingi á hvern fermetra tommu). Ef þú notar þrýstings canner með dauðþyngdarsýningu, þá tegund sem sýnir 5-10-15 psig, auka þrýstinginn í 15 psig stillingu ef þú ert meira en 1000 fet yfir sjávarmáli.
Fyrir þrýstihylki með skurðarhjólum, stilla þrýstinginn í þrepum sem hér segir:
1001-3000 fet / 305-914 metrar - auka þrýsting um 2 psig
3001-5000 fet / 914-1524 metrar - auka þrýsting um 3 psig
5001-7000 fet / 1524-2134 metrar - hækka þrýsting um 4 psig
7001+ fet / 2134 + metrar - hækka þrýsting um 5 psig
Með öðrum orðum, ef uppskriftin kallar á vinnslu krukkur af mat í þrýstihylki í 20 mínútur við 10 psig og þú ert 3500 fet yfir sjávarmáli, munt þú samt nota 20 mínútna vinnslutíma en þú munir auka þrýstinginn til 13 psig.
Það eru nokkrir aðrir hlutir sem þarf að hafa í huga um canning á háum hæðum. Þetta eru minna um öryggi en verðmætan tíma.
Jellies ná hraða á hlaupastigi á háum hæðum og sælgæti hitamælir mun ekki gefa þér nákvæma lestur þegar þau eru tilbúin. Á sjávarmáli er lestur 220 F / 104,4 C hálf áreiðanleg leið til að prófa hlaupapunktinn . Yfir 1000 fet, sem myndi gefa þér meira af solidum líma en hlaup.
Vatn tekur lengri tíma að sjóða á háum hæðum. Þetta þýðir að það mun taka sjóðandi vatnsbaðið þitt eða þrýstihylkið lengur til að ná í reiðubúin. Hafðu það í huga þegar þú ert að skipuleggja hádegismat í heimahúsum!