Írska mat og uppskriftir
Utan Írlands er írska matur oft ranglega talið að vera ekki meira en kartöflur og kjöt. Hversu rangt. Maturinn og matreiðsla Írlands eru djúpstæð í sögu og arfleifð og írska matarauðlindir taka á sér mikið af innihaldsefnum sem eru í boði frá sjó, landi, heiðum og graslendi á Írlandi. Heima og fjölskylda á Írlandi gegna mikilvægu hlutverki í írska mat og elda með eldhúsinu enn hjartað í hverju heimili með írska gestrisni og ást þeirra að fagna þekktum um allan heim.
Saga Írska fæðu á Írlandi
Óteljandi áhrif hafa gert merki um írska fæðu um aldirnar frá komu keltanna á Írlandi um 600 til 500 f.Kr., vikurnar og enska landnám Írlands á 16. og 17. öld.
Nautgripir gegna mikilvægu hlutverki í írska mat frá miðöldum til komu kartafla á Írlandi á 16. öld. Kjötið var aðallega matur fyrir hina ríku og hinir fátæku gera með offalinu, mjólk, osti og smjöri sem var bætt við korn og bygg til næringar.
Kartöflunni á Írlandi - A blessun og bölvun
Kartöflan kom til Írlands um miðjan seint 16. öld. Röku, kólna írska loftslagið og jarðvegsaðstæður reyndust fullkomnar fyrir kartöflur og kartöflurnar fluttu hratt frá einföldum garðargrænmeti til hefðbundins matar uppskeru fyrir bæði karla og dýr eins og það var ódýrt að vaxa og jafnvel lítið lóð gæti valdið góða ræktun.
Hátt innihald steinefna og vítamín í kartöflunni gerði það einnig fullkomið, ódýrt mat fyrir hina fátæku Írlands og var velkomin breyting frá kornræktunum sem þau höfðu verið háð.
Sjálfsafgreiðsla á kartöflum sem hefðbundin matvæli sýndi hins vegar einnig bölvun írska með kartöfluheilbrigði á Írlandi.
Fyrstu árið 1739 var afleiðing af köldu veðri en hungrið 1845-49 á Írlandi stafaði af kartöfluhúð, ört vaxandi sjúkdóm sem þurrkaði kartöfluættina og leiddi til dauða yfir 1.000.000 írska. Af þeim sem lifðu yfir tvö milljónir fólks (margir til Bandaríkjanna og Bretlands) og nokkrir milljónir á Írlandi voru eftirlátir.
Kartöflur eru undirstöðu matvæli á Írlandi eru þjónað næstum daglega sem hluta af máltíð. Ólíkt Bretlandi eru soðnar kartöflur borinn fram í húðinni, sem er fjarlægð við borðið. Þetta tryggir meira af næringarefnum áfram í kartöflum meðan á matreiðslu stendur.
Matur á Írlandi í dag
Eins og restin af Bretlandi og Evrópu, Írland hefur blómleg nútíma matarmenningu, skyndibitastaðir og þjóðernisstaðir finna aðallega í helstu borgum. Yngri matreiðslumenn hafa tekið á sig arfleifð matar síns og vinnur oft með kunnuglegum uppskriftir og skapar þær á nýjan hátt en utan borganna. Írska maturinn er aðallega hefðbundinn og góður fargjöld frá uppskriftir afhentir í gegnum kynslóðir.
Kjöt
Svínin er elsta heimilisdýrið á Írlandi og nærvera hennar er enn útbreidd í matnum og matreiðslu Írlands með pylsum , beikoni, gammon sem birtist í mörgum uppskriftir, sérstaklega Dublin Coddle - talin einn af innlendum réttum Írlands - úr beikon, pylsum og auðvitað, kartöflur.
Írska nautakjöt er heimsþekkt og engin St Patrick's Day máltíð væri lokið án corned nautakjöt, eða Gaelic steik (steikt steik með skot af írska whiskey).
Fiskur og sjávarfang
Umkringdur sjó, og með ám og vötn, fisk og sjávarfang náttúrulega gegna mikilvægu hlutverki í írska mat. Ostrur, krabba, humar og langoustine, kokkar, kræklingar, hvítur fiskur, laxur ferskur og reyktur, er auðveldlega að finna og skemmtilegt í Írlandi.
Írska ostur
Í fyrri hluta 20. aldar var írska ostur nokkuð léleg orðspor þar sem flestir ostar komu frá stórum framleiðendum. Allt þetta breyst á áttunda áratugnum þegar frumkvöðull mjólkurafurðir komu aftur til handverksmiðjunnar og endurvakuðu langa týnt list á Írlandi. Í dag er írska ostur þekktur um allan heim fyrir gæði og sérstaka bragð af osta sínum.
Guinness og Whisky
Guinness og Whisky eru tveir af frægustu drykkjum Írlands.
Saga og staðreyndir um Guinness
Saga og gerðir á írska viskí frá Bernd Biege