Pólsku smalec (SMAH-lets) er salt útbreiddur úr hreinu hvítu svínakjöti, bragðbætt með lauk, hvítlauk, krydd og stundum hakkað epli sem er breytilegt frá svæðinu til svæðisins. Stundum eru skwarki (svínakjöt) bætt við til viðbótar marr.
Í gær átu bændur smalec sem einangrun gegn köldu veðri. Í dag er það oft þjónað með góða brauði sem ókeypis ræsir, jafnvel á glæsilegustu veitingastöðum.
Það er oft þjónað í úthellt brauðskál eða brauðbróðum og í fjöllum Zakopane svæðinu fylgir það oft moskole , gróft kartöflupönnukaka, sem er mjög frábrugðin steiktum kartöflupönnukökum eða placki ziemniaczane .
Það sem þú þarft
- 2 1/4 pund hvítt svínakjöt fita (eða
- blaða lard , hægelduðum)
- 2 stórar laukar (fínt hakkað)
- 4 negull hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1/2 pund słonina (eða feitur beikon, hægelduðum)
- 2 stór tart eplar (skrældar, kjarna og hægelduðum litlum)
- 1/8 tsk pipar eða (eftir smekk)
- 1 tsk salt (eða smekk)
- Valfrjáls: 1 tsk marjoram
Hvernig á að gera það
- Grindið hvítlauksfitu og sneiðið í stóra sæng. Hellið þar til fita er gagnsætt, hrærið stundum.
- Bætið lauknum, hvítlauknum og beikinu og steikið þar til beikon er gullbrúnt og fituinnurinn hefur leyst út.
- Bætið eplunum við og smakkaðu með mjólkursýru og pipar og salti eftir smekk. Verið varkár með saltinu vegna þess að beikon getur verið salt. En þú verður að bæta nóg til að smalec hafi góða bragð.
- Flytja til leirmuna crock eða hitaþolinn krukku. Leyfi við stofuhita þar til fitu hefur styrkt. Þá geyma, þakið, í kæli í allt að tvær vikur.
- Berið fram þetta útbreiðslu á rúgbrauði með sneið lauk ofan og súrum gúrkum á hliðinni, ef þess er óskað, og gufandi heitt mál af sætum eða spikað te. Gera eins og Pólverjar gera og notið þetta eftir kalt-veður starfsemi eins og skíði, sledding eða sleða ríður ( kulig ).
Lard er betra fyrir þig en þú heldur
Leyfir þér að hugsa að leir sé óheilbrigður en smjör, óhitaður lard hefur minna mettaðan fitu, ómettuð fita og minna kólesteról en smjör og ekkert af transfituinnihaldi sem finnast í styttingu og smjörlíki.
Fluttur svínakjöt Fat vinsæll meðal flestra þræla
Smalec er ekki einstakt fyrir pólsk matargerð, á ungverska, er það þekkt sem disznózsír en litúarar segja taukai . Króatarar, Serbíar og Slóvenar segja Mast , Tékkar og Slovaks segja sádlo . Bulgarians segja svinska mas og rúmenskar segja untură . Í Rússlandi og Úkraínu eru sneiðar af svínakjöti, sem eru þekktar sem saló, borðað án þess að vera veitt. Og auðvitað er kjúklingurfita auðvitað þekkt sem schmaltz í gyðinga menningu.
Smalec staðgengill
Flestir gera svínakjöt fitu til að gera smalec sem er dreift á rúgbrauði og stökkva frelsilega með salti. En í sumum fjölskyldum eru lauk-bragðbættir þurrkaðir dryppir sem eru aukaafurðir af svínakjötastaðaldri, notuð sem gjafavörur. Bragðið er ljúffengt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 499 |
| Heildarfita | 29 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 142 mg |
| Natríum | 844 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 46 g |