Unique Doqq og Boussera sítróna Marokkó
Skilgreining:
Marokkó hugtakið citron beldi (eða l'hamd beldi ) þýðir "hefðbundinn sítrónu". Það vísar til sérstakra afbrigða af sítrónu sem er ræktað í Marokkó og studdi við hefðbundna matreiðslu, þar með talin lítill doqq sítrónurnar ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), sem vaxa aðallega á Taroudant svæðinu utan Agadir og boussera sítrónur ( Citrus limon L.) Burm) , sem einnig kallast limonette de Marrakesh .
Síðarnefndu er tegund af súrtri sítrónu í Miðjarðarhafi, sem samkvæmt frönskum uppruna, frönskum hamborgara David Lebovitz, má seldast sem "bergamot" í Frakklandi. Limonettes de Marrakesh og bergamotar eru hins vegar mjög mismunandi ávextir, þar sem sönn bergamot ( Citrus bergamia Risso ) er stærri í stærð og mun minna ásættanleg. Vegna þess að safa þeirra er svo bitur eru bergamætur þakklát að mestu fyrir ilmkjarnaolíur þeirra. Engu að síður virðist "bergamot" vera hugtak sem ranglega tengist marokkóskum búsærasímanum .
Hvernig er Citrus Beldi frábrugðið öðrum sítrónum?
Bæði doqq og boussera tegundir af sítrónu beldi eru aðgreindar með appelsínugulum litum sínum á þroska, notalegt ilmandi húð og einstakt form - þau eru minni og rifari en nokkur önnur ræktaðar sítrónuafbrigðir og bouserra er með flatarmál og sérstaklega áberandi geirvörtur. Þó að sítróna beldis hafi almenn matvæli í marokkóskum eldhúsum, eru þau aðallega notuð til að gera og Marokkó varðveitt sítróna .
Sérstaklega petite doqq sítrónan , eins og fram kemur af Marokkó matargerðarsérfræðingi Paula Wolfert í bók sinni The Food of Marokkó , er talin crème de la crème í þessum tilgangi vegna þess að þynnri húð og ilmandi ilmur.
Meira um varðveittir sítrónur
Vistaðar sítrónur, einfaldlega sett, eru sítrónur sem hafa verið varðveitt í salti og eigin safa.
Þau eru mikilvægur þáttur í marokkóskum matargerð og koma upp í miklum fjölda diskar, þar sem þeir gefa einstakt skörpum og saltum sítrónu bragði. Sumir kokkar geta freistast til að reyna að nota venjulega, ferska sítrónu í staðinn, en það er léleg staðgengill þar sem það skortir kældu kjarna sem er einstakt fyrir varðveittum sítrónum.
Til allrar hamingju er að búa til eigin varðveitt sítrónur þínar alveg auðvelt og þurfa einfaldlega þolinmæði, því að sítrónurnar þurfa að lækna í mánuð eða lengur áður en hægt er að nota þær. Ef þú ert utan Marokkó og finnur ekki sætan Miðjarðarhafið eða Marokkó fjölbreytni, þá reyndu að nota Eureka, Meyer eða aðra sítrónu fjölbreytni sem þú velur.
Þú getur líka keypt varðveiddir sítrónur á netinu. Vertu viss um að velja þær sem hafa verið brúnir í aðeins salti og vatni; viðbótar krydd eða jurtir eru venjulega ekki bætt við í hefðbundnum Marokkóbúðum.
Varamaður stafsetningar: hamad beldi, hamid beldi