Ef þú elskar eitthvað með eggaldin muntu örugglega njóta þessa bragðgóður tyrkneska appetizer, eða meze, sem heitir şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka er grænmetisæta með eggaldin og kúrbítskvass, steikt í ólífuolíu og blandað með tómatsósu með grænum og rauðum paprikum, lauk og hvítlauk. Þetta gerir þykkan, dreifanlegan blöndu sem er ljúffengur sem ræsir eða hliðarréttur með grilluðum kjöti og sem toppi fyrir grilluðum hamborgara og kjúklingabringu. Það virkar jafnvel sem útbreiðslu melba ristuðu brauði eða kex.
Şakşuka er fyllt með örlátum magni af rjómalögðum, þeyttum jógúrt kryddjurtum með hvítlauk. Það er fjölhæfur fatur sem þú getur gert allt árið um kring með hvaða grænmeti sem er á tímabilinu, svo lengi sem aðal innihaldsefnið er enn eggaldin.
Þú getur gert şakşuka eins væg eða eins sterkan og þú vilt. Taktu einfaldlega sætar paprikur með heitum piparafbrigðum og bætið með nokkrum heitum piparkökum eða heitum piparflögum til tómatsósu áður en þú blandar því við grænmetið. Sumir vilja nota mikið af tómatmaukum til að gera sósu þykkari. Ég vil frekar að elda ferskum tómötum til að gera léttari, minna súr sósu. Ef þú hefur ekki mikinn tíma og þarf flýtileið getur þú skipt í tómatasósu með mildar kryddaðri sósu.
Şakşuka er auðvelt að undirbúa, bara vertu viss um að þú hafir nóg af handklæði handa þér til að tæma steiktu grænmeti vel. Eggaldin mun gleypa mikið af olíu meðan á steikingu stendur og of mikið getur vegið upp á borðið.
Það sem þú þarft
- 2 stórar eggplöntur
- 1 grænn papriku
- 1 sætur rauður eða Corni di Toro pipar
- 1 rauðlaukur
- 1 lítið kúrbít eða
- courgette leiðsögn
- 4 negull hvítlaukur, hakkað
- Grænmeti olíu til steikingar
- 5 stórum tómötum, skrældar og skorið í stóra klumpur
- 2 msk. tómatpúrra
- 1 tsk. sykur
- 1 tsk. salt, meira eða minna að smakka
- 1/4 tsk. svartur pipar, meira eða minna að smakka
- Hvítlaukur jógúrt
Hvernig á að gera það
- Undirbúið eggaldin: Skerið báðum endum og með brún grænmetisskrælis eða samskeyti hníf, fjarlægðu húðina í skiptibúnaði sem fara frá toppi til botns. Gerðu þetta varlega og sparaðu eins mikið og þú getur.
- Skerið eggaldin í bita-stór rétthyrnd klumpur um 2 cm langur. Setjið klumpana af eggaldin í stórum möskvaskífu eða kolsýru og saltaðu þau vel, snúðu þeim með hendurnar til að saltið á öllum hliðum. Látið söltu eggaldin hvíla í um það bil 15 mínútur meðan þú undirbýrð annað grænmetið. Þetta fjarlægir beiskju.
- Gróft tærðu papriku, rauðlauk og leiðsögn.
- Þegar grænmetið er tilbúið skaltu hella um tvo tommur af olíu í djúpum pönnu eða potti og kveikja á hita. Þó að olían sé hituð, þvoðu eggaldin í silfurinu með köldu vatni, snúðu því með hendurnar, þar til saltið er fjarlægt. Tæmdu það vel og hreinsaðu það úr vatninu með pappírshandklæði áður en þú steikir þeim.
- Steikið á eggaldin til útboðs og byrjaðu bara að brúna á brúnum. Gerðu það sama með leiðsögninni. Þurrkaðu steiktu grænmeti og holræsi þær á þykkt lagi af handklæði. Leyfðu þeim að sitja í nokkrar mínútur til að ganga úr skugga um að eins mikið olía og mögulegt sé rennur í burtu.
- Í millitíðinni setjið tvo matskeiðar af ólífuolíu í pönnu og steikið laukunum, hvítlaukum og paprikum þar til blíður.
- Bætið tómatunum, tómatarlíminu, sykri og salti og pipar. Cover og draga úr hita í lágmarki. Leyfið sósuinni að þorna þar til tómatarnir eru mjúkir og byrja að brjóta niður.
- Fjarlægðu lokið, hrærið það vel og látið sósu sjúga þar til mestur vökvinn minnkar. Það ætti að vera samkvæmni pasta sósu.
- Í blöndunarskálinni er bætt við eggaldin, leiðsögninni og tómatsósu og hrærið vel saman. Setjið þaksúka í matarrétt og slappaðu af í nokkrar klukkustundir. Rétt áður en þjónninn er gefinn, þá er mikið af hvítlaukur jógúrt yfir toppinn.