Diskar gerðar með hveiti, betur þekktur sem 'Hamur isleri' (Ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee), eða' deigverk 'hefur alltaf verið vinsæll í tyrkneska matargerð. Allt frá kjötafylltu dumplings , þurrkuð hnífapörum og bragðgóðum lagskiptum ostabökum úr ferskum rúllaðum blöðum 'yufka' (yoof-KAH ') eða ferskum deigi hefur verið undirbúið í tyrknesku eldhúsi um aldir.
Hins vegar er ferskt og þurrt pasta í ítalska stíl, eða 'makarna' (mah-KAR'-nah), aðeins unnið í tyrkneska matargerð um miðjan 20. öld. Jafnvel svo, 'makarna' hefur orðið eins vinsæl og klassískt diskar og er nú hluti af tyrkneska hagnýtum matargerð.
Dry pasta er seld alls staðar í flestum stærðum og gerðum, eins og spaghettí, linguine, penne, olnboga, boga, corkscrews, stafróf og önnur kunnugleg form. Sumar tegundir eru einnig framleiddar samkvæmt tyrkneska óskum eins og orðum , fínt núðlur fyrir súpa og ofnapasta. Flest stærri matvöruverslanir bera einnig fjölda tilbúinna, jarred sósur úr klassískum tómötum, pestó og sterkum Arabbiata- tegund sósum.
Jafnvel svo, vinsælasta leiðin til að borða pasta felur í sér ekkert af þessum nútíma þægindum. "Tyrkneska leiðin" til að borða soðna pasta er að kasta henni með smá olíu og salti, þá bæta við um matskeið af smeltri tyrkneska hvítum osti, svipað og Feta, ofan á.
Þá er hægt að hylja það með örlátur blob að tómatsósu. Pasta er borinn fram á þennan hátt næstum alls staðar frá skólastofunni og vinnustofustofum, til einfaldrar veitingastaðar sem þjóna tyrkneska fargjald. Spyrðu einhvern barn ef þeir vilja 'makarna' í kvöldmat og þetta er það sem þeir vilja biðja um.
Annað tyrkneska pasta fat er kallað 'fırın makarna' (fur-UN 'mah-KAR'-nah), eða' ofnapasta. ' Þetta ljúffenga hliðarrétt er uppáhalds uppáhalds barna. Það líkist mest á makkaróni og osti. Það lögun þurr pasta sem er örlítið þykkari en spaghettí og hefur holt miðju, eins og löng, þröngt rör.
Eftir að suðu pastaörin eru þau bakuð í ofni í Bechamel sósu sem inniheldur mjólk og ostur. Niðurstaðan er ríkur, puffy, rjómalöguð hliðarréttur sem gengur vel með hvaða kjötmáltíð sem er. Það er líka frábært á eigin spýtur, með kreista að giska á hvað? Ketchup.
Það sem þú þarft
- 1 pakki pasta (tyrkneska "firin makarna," spaghetti, olnbogi pasta eða penne)
- 2 msk. grænmetisolía
- 2 msk. smjör eða smjörlíki
- 4 msk. hveiti
- 5 bolla af mjólk
- 2 bollar rifinn ostur (eða ostar af eigin vali)
- 1/2 tsk. salt (meira eða minna að smakka)
- Hvítur pipar eftir smekk (ferskur jörð)
- 2 bollar rifinn osti (eða ostar af eigin vali, til að klára)
Hvernig á að gera það
- Fyrst skaltu elda pasta í söltu vatni í átta til tíu mínútur þar til það er útboðið. Tæmið það og skola undir köldu vatni. Kasta því með grænmetisolíu fyrstu tvo bolla af rifnum osti í stórum blöndunarskál. Osturinn ætti að hafa nóg salt til að skemmta pasta, en þú getur bætt salti og pipar eftir smekk þínum.
- Smyrðu botninn og hliðina á stóru gleri eða keramikbakkanum og bætið pasta blöndunni við.
- Til að undirbúa Bechamel sósu, bræða smjörið eða smjörlíki í litlum potti. Bætið hveitiinu og hrærið þar til það bubbly. Látið ekki hveitið dökkna eða brenna.
- Snúðu hitanum í lágmark, bætið mjólkinni og þeytið þar til slétt er. Hristið í salti og pipar og haltu áfram að whisking þar til blandan scalds og byrjar að þykkna. Ekki láta það sjóða. Haltu áfram þar til þú ert með slétt hvíta sósu. Stilltu saltið eftir smekk þínum.
- Hellið heitu Bechamel yfir pasta og varið varlega yfir pasta til að sameina þær, ef þörf krefur. Taktu ofan á pasta með hinum tveimur bolla af rifnum osti. Bakið í 350 ° F / 170 ° C ofni þar til fatið er fast og toppurinn er gullbrúnt.
- Fjarlægðu fatið úr ofninum og látið það hvíla um tíu mínútur áður en það er borið. Skerið það ferninga eða þjóna því með skeið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 501 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 85 mg |
| Natríum | 758 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 23 g |