Ef þú ert að skipuleggja ferð til Tyrklands, verður þú að setja kjötfylltu dumplings toppað með hvítlauksjógúrt, eða 'mantı' (mahn-TUH '), á þínum að borða lista. Ef þú hefur þegar verið í Tyrklandi, hefur þú kannski reynt þetta klassíska fat sem elskaðir eru af fullorðnum og börnum.
Það eru margar leiðir til að undirbúa 'mantı'. Þetta forna fat hefur mikið af sögu á bak við það. Vissir þú að útgáfurnar 'mantı' finnast allt um Mið-Asíu?
Sá sem notaði mest í Tyrklandi er 'Kayseri mantısı,' það er, 'mantı' frá Anatolíu borg Kayseri. Það er þekkt fyrir litla stærð dumplings og tangy tómatsósa drizzled yfir hvítlauk jógúrt.
Prófaðu þessa uppskrift að 'Kayseri mantısı' heima fyrir smekk á tyrkneska svæðisbundnum matargerð og nýtt snúa á ravioli í ítalska stíl. Allt sem þú þarft er pasta vél og veltingur pinna. Eða farðu auðveldari leið og kaupðu fyrirfram gert wonton umbúðir .
Fyrir deigið:
- 1 pakkning ferskur wonton umbúðir
eða
- 4 bollar hveiti
- 1 tsk. salt
- 2 egg
Til að fylla:
- 1/2 pund nautakjöt, eða blanda af nautakjöti og lambi
- 1 laukur, rifinn
- 2 msk. steinselja, fínt hakkað
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. svartur pipar
- ½ tsk. kúmenduft (valfrjálst)
- ½ tsk. þurrkað mynt (valfrjálst)
- ½ tsk. sætur paprika eða jörð cayenne pipar (valfrjálst)
Fyrir seyði:
- 4 bollar vatn auk 1 tsk. salt eða nautakjöt
- 1 msk. tómatmauk (valfrjálst)
- 1 msk. sætur pipar líma (valfrjálst)
Fyrir sósurnar:
- 2 - 3 negull hvítlaukur
- 3 bollar látlaus jógúrt
- 2 msk. smjör
- 2 msk. tómatpúrra
- 1/3 bolli vatn
Undirbúningur:
- Til að gera deigið sjálfur blandaðu hægt saman hveiti, eggjum og salti með gaffli. Hnoðið hægt í nógu miklu vatni til að búa til traustan, samræmdan deig. Rúlla því út í þunnt blöð með veltipinnar á hveiti, eða notaðu pasta vél til að búa til deig. Ef þú notar Wonton umbúðir, taktu þau úr kæli og láðu þau út á hreinu yfirborði þar til þau ná stofuhita og mýkja.
- Hrærið laukinn fínt og klemmaðu út vökvann í fínu vírssíandi. Setjið kjötið og kryddið saman með lauknum í stórum skál og hnoðið þau saman í nokkrar mínútur. Classic 'mantı' kallar á salt og svart pipar, og stundum steinselju, en þú getur líka bætt við öðru kryddi. Tilraunir og finna það sem þér líkar best.
- Notaðu þjórfé af beittum hníf, skera lasagnaþynnurnar eða wonton umbúðirnar í litlar ferninga. Þú getur byrjað með ferninga um stærð frímerkja. Settu stykki af áfyllingu um stærð kinnarúns í miðju hverrar torgar.
- Byrjaðu á fyrstu torginu, notaðu fingrana til að klípa saman tvær andstæðar horn í miðju yfir fyllinguna. Þá klemma saman hinar tvær hornin í miðjunni. Lokið dumpling þín ætti að hafa stjörnu mynstur með öllum hornum klípað saman í miðjunni. Endurtaktu þetta mun alla reitina.
- Í stórum potti, sameina fjórar bollar af vatni með 1 tsk salti og látið sjóða. Ef þú ert að nota nautakjöti skaltu gæta varúðar við að athuga salt innihaldið fyrst. Þú þarft ekki aukalega salt. Þú getur einnig bætt við 1 matskeið hvert tómatmauk og sætur pipar líma til seyði ef þú vilt.
- Bætið dumplings við seyði og láttu þau elda í nokkrar mínútur. Cooked 'mantı' mun yfirleitt fljóta upp í toppinn, en prófa einn áður en þú ákveður. The dumplings ætti að vera ömurlegt en samt halda saman þegar það er soðið.
- Þó að dumplings elda, undirbúið sósurnar þínar. Fyrir jógúrt sósu, mylja hvítlaukshúðina og þeytðu þeim í jógúrtinn með vírahvítu þar til rjómalöguð. Fyrir tómatsósu, bráðið smjörið í litlum pönnu, bætið tómatmauk, salti og vatni og látið blönduna láfa í nokkrar mínútur.
- Fjarlægðu soðnar dumplings úr seyði með langvarandi silfurs, og settu þau í bökur. Bættu nokkrum skeiðar af seyði við hverja skál. Fyrst skaltu toppa hver skál með örlátu magni af hvítlauksjógúrt. Að lokum, þurrkaðu hver skál með nokkrum skeiðar af tómatsósu. Ef þú vilt, skreytið með myntu, oregano, sumak og heitum piparflögum.