Það eru margar leiðir til að þjóna leik, en einn sigurvegari aðferð er í terrine . Sérstaklega ef þú hefur margs konar kjöt að nota. Þessi fjölhæfur leikur Terrine uppskrift notar hvaða blöndu sem þú hefur fyrir hendi. En ekki hafa áhyggjur, ef þú hefur aðeins eina tegund á hendi, getur þú samt komið út með jafn frábærum árangri!
Kjötin eru lagskipt upp í forcemeat úr pylsum kjöt, krydd, breadcrumbs, egg og krydd, sem þegar sameinað verður bindiefnið sem heldur allt annað í stað.
Versatility jarðarinnar skín enn frekar þar sem fatið vinnur hvenær sem er frá formlegu hádegisverði, í gegnum einföld hádegismatrétt, þegar það er borið fram með grænu salati, súrum gúrkum og fullt af crusty brauði .
Gerðu terrine tekur smá tíma, en niðurstaðan er stórkostleg bæði í smekk og útliti, og þú verður ánægð með að þú gerðir það!
Það sem þú þarft
- 1 oz. / 25 g. ferskt breadcrumbs (brúnt eða hvítt)
- 3 msk steinselja (fínt hakkað)
- Klípa þurrkað timjan
- 1 teskeið
- mace
- 1 pund / 425 g. pylsur kjöt
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- 1 stór frjálst svið egg
- Lítil gler af
- Höfn
- Sea salt og ferskur jörð svart pipar
- 12 oz. / 350 g.
- beikon
- 2 lb / 900 g. halla leikur kjöt (skera í klumpur, sjá athugasemd hér að neðan)
- 2 matskeiðar jurtaolía
Hvernig á að gera það
- Saman í stórum blöndunarskál blandaðu brauðkornum, steinselju, timjan og mace og hrærið. Þá bæta pylsum kjöt, hvítlauk, egg og höfn.
- Þá - ef þér líður eins og að fá hendurnar óhreinar - blandið saman með hendurnar þar til öll innihaldsefni eru sameinuð. (Notaðu hendurnar tryggir jafna blöndu.) Rísu vel með salti og pipar og blandaðu aftur.
- Teygðu og fletja hvert sneið af beikoni með bakinu á hníf og láttu 2 lb. (1 kg.) Terrínfat eða málmblökumark, leyfa því að umfram sé að hanga yfir hliðina.
- Hettu olíuna í stórum pönnu og eldaðu leikinn stykki í nokkrar mínútur til að brúna létt.
- Skiptu fyrirkorninu jafnt í þrjá hluta. Settu eitt lag í botn jarðhitavatnsins. Bættu við lagi af leikjum, annaðhvort blöndu af afbrigði eða sams konar kjöti. Endurtaktu, ljúka við lag af forcemeat.
- Hitið ofninn í 325 F / 160 C / Gas 3.
- Felldu framhleypa ræmur beikon. Cover með loki ef þú ert með einn, eða notaðu tvöfalt lag af filmu.
- Hellið helminginni af steiktu matseðli með sjóðandi vatni, spjaldið í jarðhitavatninu og eldið í miðju forhitaðrar ofn í 1 1/2 klukkustund. Prófaðu hitann í miðju jarðarinnar með hitamæli í kjöti , ef það er yfir 185 F / 85 C, þá er jarðvegurinn soðinn.
- Einu sinni soðin, fjarlægðu úr ofni og settu á bakpoka. The terrine þarf að vera léttur eins og það kólnar, þetta mun gefa miklu betri áferð auk þess að gera terrine auðveldara að sneiða. Til að gera þetta, nota stykki af pappa vafinn í filmu eða tré til að passa innan brún jarðarinnar. Vigtu með nokkrum þungum dósum eða jafnvel litlum múrsteinum. Leyfðu þessu að vera á köldum stað í að hámarki tvær klukkustundir. Þá, enn með lóðum á, setjið í kæli og farðu þar til það er alveg kalt, helst yfir nótt ef þú getur.
- Berið jarðskjálftann í þykkum, góðar sneiðar með cornichons, salati og crusty brauð. Ef þú borðar ekki alla jarðvegina skaltu hylja það sem eftir er í filmu og geyma í kæli, það mun halda í 3 til 4 daga með þessum hætti. Terrine er ekki hentugur fyrir frystingu.
Skýringar á hvaða leik að nota fyrir terrine:
- Brjóst af fasan, dúfu, önd eða önnur villt
- Rönd af halla villtu
- Leg eða hnakkakjöt úr hare eða kanínu kjöti