Þó ekki framleitt í Bretlandi, er Port talið sögulega sem rækilega breska drykkju. Margir af leiðandi vörumerkjum voru upphaflega eigendur breska og nokkrar helstu framleiðendur eru ennþá. Furðulegt fyrir land sem hefur tekið neyðarhafnir frá 17. öld, er það að flestir Brits kaupa enn eina eða tvær flöskur á ári - venjulega í jólum
Hvar kemur frá
Vínið kemur frá stórbrotnu hlíðunum við Douro-dalinn í Portúgal og tekur nafn sitt frá Porto sem liggur við mynnið á Douro-ánni.
Búsetu úthverfi Vila Nova de Gaia liggur fjær Oporto á bratta suðurhafi árinnar og er hið raunverulega heimili Port. Gaia er einkennist af portvínshúsum, með yfir fimmtíu vínfyrirtækjum sem eru staðsettir í þröngum, snúandi götum. Hér á sér stað öldrun og blandun flestra heimsins framboðs Portvin.
Saga Portvin
Enginn veit nákvæmlega hvenær höfnin, eins og við þekkjum það, birtist. Eitt saga er vínkaupmaður í Liverpool, árið 1678, sendi synir hans til Portúgals til að finna víngarða. Í Douro Valley komu þeir til klausturs í Lamego. The abbot var að bæta brandy við vínið á meðan frekar en eftir gerjun framleiða höfn-gerð vín. Í einhverjum tilvikum, einhvern tíma í lok 1600 eða upphaf 1700, kom einhver að hugmyndinni um að stöðva gerjunina með brandy meðan vínið var enn sætur, ávaxtaríkt og sterkt.
Höfn og matur
Port er venjulega neytt sem undirlag til osta, með eftirrétti eða sem digestif.
Það er hins vegar miklu fjölhæfur. Íhugaðu það eins og önnur vín þegar þú passar við mat.
A seint flaska Vintage Port (LBV) eða 10 ára Tawny með "Gamey" diskar, svo sem villt, Buffalo, Fasan og Grasker.
Kæla niður 20 ára Old Tawny Porto með Foie Gras og eru einnig góð með hvaða eftirrétti inniheldur hnetur og þurrkaðir ávextir.
Himnesk samsvörun er LBV með súkkulaði og eftirrétti byggð á jarðarberjum, hindberjum, kirsuberjum og rifjum, með jólakaka eða með https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie það er ljúffengur.
Besti og mest klassíski samsetningin er Vintage Port með góða, góða Stilton en einnig íhuga bláa ostur eða Cheddar, Gloucester eða aldrandi crumbly Parmesan. Engin jólaskápur mun alltaf vinna án flösku af höfn við hliðina á henni.
Hnetur, kastanía, cashews og heslihnetur koma allir með það besta í höfninni.
Höfn getur einnig verið eftirrétt á eigin spýtur með litlum skál af hnetum eða sem meltingarvegi eftir kvöldmat. Það er þó ekki vín fyrir fljótandi drykkju. Það krefst hægfara hraða, hugleiðandi sips og fyrirtæki góðra vinna.
Stíll Port Wine
Hvítt yndislegt þjónað í háum gleri með muliðri ís, tonic vatni, kvist af ferskum myntu og snúru sítrónu.
Ruby Einfaldur, ungur og ávaxtaríkt best notaður í kokteilum, blöndunartæki eða til eldunar.
Tawny Barrel / Cask-aged Ruby höfn. Öldrunin veldur því að liturinn breytist úr fjólubláu til tawny brúnn. Aldraðir geta verið á aldrinum 10, 20, 30 eða 40 ára.
Colheita Aged tawny frá einum uppskeru.
LBV- Late Bottled Vintage Frá einu ári, flaska fjórum til sex árum eftir uppskeru.
Hannað til að vera í uppskerutímabili en neytt miklu fyrr vegna seint flöskunarferils.
Single Quinta Made úr einni búð (quinta). Single Quinta er gert á sama hátt og uppskerutími, en kemur frá vínberjum sem koma frá aðeins einum bæ.
Crusted Blanda af mismunandi árum, flaska ung og þróa eins og uppskeruhöfn.
Vintage Besta vínið, gert með bestu vínberunum frá einum uppskeru. Aldraðir í aðeins tvö ár í tré fyrir átöppun, þróa þessi vín hægt og rólega yfir langan tíma (20 til 60 ára) og þróa þungar seti eða "skorpu" sem ávallt skal dekantert.
Serving Port
Meðhöndlið höfn eins og önnur fín vín. Geymið við 55-65 ° F, lagt á hliðina, þannig að korkurinn þorir ekki.
Bæði viður aldur og flösku á aldrinum höfn eru oftast borin á köldum stofuhita (64 ° til 68 ° F).
Special Reserve, Fine Tawny og Aged Tawny Port getur einnig þjónað örlítið kælt í hlýrri veðri. Setjið flöskuna í kæli í um 45 mínútur í eina klukkustund til að slappa af örlítið.
Decanting Port
A úrgangshöfn þarf að decanting. Áður en opið er, skal höfnin standa upprétt í að minnsta kosti 24 klukkustundir til að leyfa tíma fyrir setið að setjast á botninn. Fjarlægðu korki vandlega; gömul kerti brjóta óhjákvæmilega upp. Ef þetta ætti að gerast skaltu þenna vínið á meðan decanting.
Skipta um höfnina er ekki erfitt. Það þarf bara stöðuga hönd og gott augað. Hellið víni í einum samfellda straumi í karaffi. Þegar setið byrjar að birtast í hálsi flöskunnar skaltu hætta að hella og fleygðu afganginum af höfninni.
Hugsjónarglerið fyrir höfnina
Tilvalið gler til að smakka og örugglega þjóna Port vín í þörfum til að hámarka bragð og drekka reynslu. Gler með stórum opum efst leyfa of mikið loft í glerið og, eins og upprunalegt Portflötur, hækka áfengi og tapa ávöxtum íhlutum. Gler með þröngum felum leyfir ekki nægilegu lofti í glerinn og þarf mikið að snúast og hrista til að fá hvaða vönd sem er. Hin hefðbundna portgler er aðeins minni en venjulegt hvítt vínglas, sem geymir um 5 eða 6 aura. Það er best að nota túlípanlaga gler með U-laga skál til að prófa og þakka víni.