Hvað er Terrine?
A terrine er oft misskilið fat. Hugtakið er oft notað til að lýsa pâté , þegar það er í raun allt öðruvísi. Að auki eru tveir merkingar við matreiðsluorðið, þar sem terrine vísar bæði til fatsins sem það er bakað í, svo og réttið sjálft.
Hvað eru tvær merkingar Terrine?
Terrine, sem eldunarskip, er djúpt, rétthyrnt, beinhvítt fat - venjulega keramik, gler eða steypujárn - með þéttum loki.
Í hefðbundinni matreiðslu, þá var jarðaberið oft gert í formi dýra, sem venjulega sýnir innihald jarðarinnar.
Önnur merking terrine er raunveruleg matvæli sem er soðin eða þjónað í þessum ílátum. Maturinn er smíðaður í lagafrumum úr öðru kjöti eða fiski og getur stundum innihaldið grænmeti sem er borið kalt annaðhvort í jarðvegi, það var soðið í eða sneið. Fegurð sköpunar jarðar er hæfileiki þeirra til að vera allt frá einföldum, grónum hlutum hóflega kjöt, í gegnum til að þróa hádegismat leiksins, foie gras og jarðsveppum. Takmörkunin er aðeins í ímyndun kokkans.
Til að örlítið rugla málið, getur pâté verið hluti af terrine sem eitt af lagunum sem bætir yndislega vídd með sléttum áferðum í mótsögn við grófari hluti jarðarinnar.
Hver eru uppruna jarðarinnar?
Bókstaflega þýðingu terrine á frönsku er "stór leirmuni".
Enska afleiðan af orði er tureen ; Orð sem enn er notað í dag til að lýsa matreiðslupottinn.
Uppruni hitaðs fatanna er án efa franskur, sem er meistarinn í terrine. Varlega laga mismunandi smekk og áferð, nákvæma krydd, krydd og blíður matreiðslu getur svo fljótt spilla í röngum höndum, en í fræga franska kokkur eða matreiðslu er listform.
Hver er munurinn á Pate og Terrine?
A terrine er algjörlega öðruvísi hlutur við pâté, með vísbendingu um hversu ólík þau eru í þýðingu franska orðið pâté að "líma" á ensku.
Pâtés (pastes) oftar eru sléttar, léttar og verða aðallega, en ekki eingöngu, gerðar úr öndum eða kjúklingalífverum . Hins vegar geta þau verið búin til með fiski, grænmeti, baunum eða púlsum.
Hið hefðbundna terrine er hins vegar algjörlega ólíkur eldunaraðferð, sem skapar sterkan, chunky, áferðartréð fat og getur verið einn til nokkurra tegundir af sterku bragðbættu kjöti eða fiski og sjávarfangi. Innihaldsefni í terrine eru oft lagskipt með forcemeat hakkaðra, kryddaðra, kryddaðra kjöt eða fiska til að vinna sem lím til að styðja mismunandi lag.
Hvernig eru Terrines og Pâtés eldaðar?
Innihaldsefni í potti eru oft pönnukökuð fljótt og lauk með því að blanda eða þeyttum í silkimjúkum áferð.
A terrine er frábrugðið því að það er soðið í vatnsbaði sem veldur raka, bragðmiklar fat, sem þegar borið er annaðhvort í ílátinu eða skarð með viðeigandi fylgihlutum salta, súrum gúrkum og brauði. Það getur gert það verulega nóg að nánast vera máltíð á eigin spýtur.
Hvaða innihaldsefni eru vinsælar í Terrine?
Langst og bestu vinsælustu innihaldsefnin í terrine eru leik og svínakjöt. Nautakjöt virkar ekki eins vel og kjötið er of þétt. Hvorki er kjúklingur þar sem það krefst þess að það sé mikið til að gera áhrif og að vera drenched í miklum kryddjurtum til að bæta bragði.
Tender stykki af villtum fuglum, villtum, svínum, kanínum og hare vinna eins vel og þeir hafa skýr, mismunandi bragði, eru fljótir að elda, og styrkur þeirra bragð minnkar ekki, heldur heldur áfram að þróast einu sinni eldað. Þessar kjöt lána einnig svo vel að kryddum eins og Juniper, mace, Allspice og nokkrar stæltur skvetta af Port eða Brandy, frekar auka dýrindis terrine.
Stuðningur við helstu kjöt er nánast alltaf hakkað svínakjöt, pylsur kjöt eða blöndu af svínakjöti og kálfakjöti, sem leiðir til aukinnar raka og púða út jarðveginn.
Ferskir brauðkornar verða oft bættir ekki við magn, en að gleypa fitu eða fitu sem gefin eru út úr kjöti. Eitt er einnig notað sem bindiefni og til að koma í veg fyrir að terrine fallist í sundur eftir matreiðslu.
A terrine getur líka verið fiskur og sjávarfang, jafnvel grænmeti, en aftur verður það að þurfa að hafa mismunandi bragði og krefjast jákvæðrar notkunar á kryddjurtum og kryddjurtum til að koma í veg fyrir að terrineformið sé blíður. Fyrir grænmetisrétti, steiktu eða char grilling grænmetisins áður en þú notar í terrine er annar frábær leið til að gefa sterka bragði og bætt áferð.
Hvernig er Terrine þjónað?
Það eru tvær helstu leiðir til að hægt sé að þjóna terrine. Oftar en ekki, það er sneið í þykk sneiðar þegar það er kælt alveg. The stæltur sneiðar verða þjónað með hliðum gherkins eða cornichons , með smá chutney eða sælgæti, crusty brauð og smjör. The Terrine stundum verður borinn fram í matreiðslu pottinn með hníf fyrir Diner að hella út klumpur að slather á brauðinu. Hvort sem þú ákveður að þjóna terrine þínum, erum við viss um að þú sért að koma aftur til baka!