Pâté de Foie gras er talin fullkominn matreiðsla gleði, konungur Pâtés. Ásamt ættartalinu kemur stæltur verðmiði. Foie gras er franskur fyrir "fitur lifur" og þetta pâté er búið úr leifum af sérstaklega feituðum gæsum eða öndum.
Að æfa sig með gervifóðri gæsir til að stækka leifar sínar endurspeglar að minnsta kosti 400 f.Kr. Egyptian hieroglyphics lýsa þrælum sem þvinga gæsir til að stækka leifarnar.
Franskur kokkur Jean-Joseph Clause er viðurkenndur með því að búa til og vinsæla pâté de foie gras árið 1779. Matreiðsla snillingur Chef Clause var gefinn gjöf tuttugu skammbyssur af King Louis XVI og hann fékk einkaleyfi fyrir fatinn árið 1784. Hann fór til hefja eigið fyrirtæki sem sérhæfir sig í að afhenda pátinn til hinn gentry. Árið 1827 var Strasberg þekktur sem gæsalíf höfuðborgar heimsins.
Franska lög og pâté de foie gras
Frönsk lög krefjast að minnsta kosti áttatíu prósent af pâté de foie gras verður að vera lifur, en því miður er lögmálið oft sniðugt. Mousse eða purée de foie gras inniheldur jafnvel minna, 55 prósent. Þó að aðrir pottar geti borist heitt eða heitt, bráðnar viðkvæmt áferð foie gras auðveldlega, þannig að pâté de foie gras er borinn kælt.
Flest okkar geta ekki efni á lúxus frönsku páté de foie gras mjög oft eða er ekki sammála dýrafóðringunni, þannig að við fullnægjum lönguninni okkar með meira en viðunandi hakkaðri lifrarpáti úr kjúklingafleifum.
Meira um Pâté:
• Hvað er pát?
• Matreiðsla Ábendingar og vísbendingar
• Pâté Uppskriftir
Eldavélarbækur
- Duck & Goose Cookery
- The Complete Book of Chicken
- The New York Times Chicken Cookbook
- Fleiri kokkabækur