Þessar rifbeinar eru húðuð með þremur lögum af bragði. Í fyrsta lagi er sætur og mildur kryddaður nuddi, þá hlynur edik, og að lokum sætur hlynsíróp sósu. Frábær bragðasamsetning fyrir rifbein sem hægt er að framleiða á gasi eða kolum og reykja.
Það sem þú þarft
- 1 rekki / 3 pund af St. Louis skera svínakjöt
- Fyrir Rb :
- 1/3 bolli / 80 ml brúnsykur
- 1 matskeið / 15 ml kosher salt (eða sjór salt)
- 1 matskeið / 15 ml mildt chili duft
- 1/2 matskeið / 7,5 ml fínt jörð svart pipar
- 1/2 matskeið / 7,5 ml laukurduft
- 1 tsk / 5 ml sennepduft
- 1/2 tsk / 2,5 ml paprika (ekki reykt)
- Fyrir sósu:
- 1 bolli / 240 ml tómatsósu
- 1/2 bolli / 120 ml hreint hlynsíróp
- 3 msk / 45 ml hlynur
- Fyrir B aste (Mop):
- 3/4 bolli / 160 ml hlynur
- 3 msk / 45 ml nudda blanda
- 3 msk / 45 ml grillaður sósa
- 1/2 tsk / 2,5 ml Worcestershire sósa
Hvernig á að gera það
- Sameina nudda blönduna í litlum skál. Fjarlægðu 1/3 bolli / 80 ml af nudda úr skálinni og notaðu þetta fyrir rifin. Stilltu eftir nudda til hliðar til að nota í bæði sósu og bastu.
- Til að undirbúa sósu: sameinaðu tómatsósu, hlynsíróp, 2 msk / 30 ml afrennslislausu blöndunni, hlynurik og Worcestershire sósu í litlum potti. Leyfðu sósu að elda í miðlungs hita í 1 mínútu, minnka hita og látið gufa í 3 mínútur, hrærið oft. Fjarlægðu úr hita og kápa.
- Til að undirbúa bastuna (eða mop): Í litlum pottinum sameinast 3/4 bolli / 160 ml hlynur með Worcestershire sósu, 3 matskeiðar / 45 ml af hverju nudda og undirbúið grillið sósu. Skolið yfir miðlungs hita í 2-3 mínútur þar til nudda er að mestu uppleyst. Fjarlægðu úr hita og kápa.
- Forhitaðu grill eða reykja í tveggja klukkutíma elda tíma við 350 gráður F. Þessar rifjar geta verið gerðar á reykja með því að nota venjulega, lága og hæga aðferðina í nokkrar klukkustundir eða í 350 gráður í um það bil tvær klukkustundir. Ef þú notar grill skaltu setja upp fyrir óbeina eldunaraðferð . Settu stóru lak af álpappír á eldgosa á grillinu til að halda grillinu hreinu. Wood flís eða klumpur er hægt að bæta til að gefa þessum rifum auka, reykur bragð. Í 350 gráður mun rifin ná markmiðum sínum (um það bil 185 til 195 gráður F) í um það bil tvær klukkustundir.
- Fjarlægðu himnuna frá bakinu á rifbeinunum með því að lyfta horninu af himninum varlega með sléttum hníf. Takið himnuna með pappírshandklæði og lyftu henni hægt í burtu. Frakkið kjöthluta rifbeins með 1/3 bolli af nudda. Gakktu úr skugga um að öll kjötið sé vel húðað með blöndunni, en setjið megnið af nudda á kjöthliðinni á rekki.
- Setjið rifuplötu, beinhlið niður, á forhitaðan grill eða reykja og eldið eins og þú vilt eftir því hvaða aðferð er notuð. Ef þú notar drykkjarpappír eða blað af filmu skaltu setja rifin beint yfir hana.
- Rewarm baste áður en þú notar. Þegar rifin hafa náð u.þ.b. 165 gráðu F, byrjaðu að grilla. Til að prófa hitastig rekki af rifbeinum skaltu setja rakann á augnablikstermamælinum milli beinanna á nokkrum stöðum. Það gæti verið nauðsynlegt að snúa rekkiinu til að elda jafnvel. Með því að fylgjast með hitastigi á hvorri enda mun það sýna hvenær þetta þarf að gera. Eldað óbeint, ekki þarf að reka rekkiinn. Basta rifbein þrisvar sinnum, á tíu mínútum. Haltu bastunni heitt kemur í veg fyrir að það kælir rifin þegar það er borið á.
- Ef grillið sósu hefur kólnað of mikið, þá skal það endurnýja í eina mínútu eða tvær á eldavélinni áður en það er borið á rifbeininn. Notaðu sósu þegar rifin hafa náð markastiginu. Tveir forrit, um fimm mínútur í sundur, skapa þykkt lag.
- Þegar rifin ná 190 gráður f, er kominn tími til að fjarlægja rifin úr grillinu eða reykinum. Notaðu stórt par af töngum, fjarlægðu rifuplötuna og settu á stóra skorið. Látið kjöt hvíla í 5-10 mínútur áður en meðferð er hafin. Skerið varlega í einstaka rifbein og notið með áskilinn hlynur sósu.
- Ef þú eldar tvær plötur, tvöfalt nudda uppskriftina, en hafðu sósuhlutana sama. Stækkaðu bastuna með 1/4 bolli / 60 ml viðbótar hlynur. Hins vegar verður þú ekki með auka grill sósa að þjóna með soðnum rjóma.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1082 |
| Heildarfita | 46 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 295 mg |
| Natríum | 2.712 mg |
| Kolvetni | 68 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 93 g |