A skemmtun fyrir jólin
Landshams eru hefðbundin hams sem duga aftur á dögum fyrir kæli. Þessir læknaðu hamsar liggja í bleyti í saltvatns saltvatni og reykt til að varðveita þær. Í dag ferli getur verið mismunandi en í meginatriðum er þessi skinkur salt og þurr. Nú gæti þetta hljómað eins og slæmt en í raun er það ekki. Land skinku, rétt undirbúin er dýrindis skemmtun.
Valferlið
Þegar þú velur landskinku er fyrsta skrefið að ganga úr skugga um að það sé í raun landskál.
Það eru mismunandi gerðir af skinku á markaðnum og mikið af ham-eins og skera sem framleiðendur reyna að fara framhjá sem skinku. Landskinkur hangar venjulega í klútpoka. Til að fylgja þessu ferli, ekki nota það sem er nefnt "City Ham".
Þegar þú opnar landsliðið þitt getur þú ekki eins og það sem þú finnur. Landskinkur lítur þurrkað upp og má haka í mold. Sitjandi, ráðhús í nokkra mánuði veldur þessu moldy útlit. Ekki hafa áhyggjur, svo lengi sem moldið er aðeins á yfirborði, er skinkan fínt. Skrúðu bara úr moldinu og þú ert í viðskiptum.
Undirbúningur landsins
Fyrsta skrefið til að undirbúa landskinka er að fjarlægja umfram saltið. Landshams eru saltvörn, sem þýðir að þau eru þurrkuð í salti. Þetta gerir þau of salt til neyslu. Til að fjarlægja saltið þarftu að drekka skinkuna. Íhuga þetta andstæða brining. Með því að drekka saltaða skinkuna í vatni er saltið dregið af kjöti á meðan raki er bætt við.
Sumir segja að nauðsynlegt sé að drekka landskál í um 6 til 12 klukkustundir. Ef þú ert með smá skinku, um það bil 4 til 5 pund, gæti þetta verið allt í lagi, en ég persónulega vildu að hella skinkunni í langan tíma, um það bil 2 til 3 daga. Þú vilt að skinkan verði kalt meðan á bleyti stendur, en ekki eins kalt og kæli þín.
Kælir virkar fullkomlega fyrir þetta þar sem það veitir nóg pláss og heldur hitastigi undir stjórn. Haltu hitastigi um 40 F til að ná sem bestum árangri. Mundu að hitastigið sé nógu lítið til að halda bakteríudöxt í skefjum.
Eins og sápurnar draga saltið úr skinkunni munt þú vilja breyta vatni um það bil 12 klukkustundir. Þetta fær salt út úr veginum og leyfir meira að koma út. Þegar þú breytir vatni ættir þú einnig að gefa skinkuna skyndilega skola til að fá salt úr yfirborði. Liggja í bleyti mun hann hita upp skinkuna og gera það betur.
Elda skinkuna
Þegar suðuferlið er lokið er kominn tími til að elda landsins. Þó að skinkan sé tilbúin til að borða, gæti það verið fyrir áhrifum af bakteríum meðan það er dýft í vatni svo að elda það á þessum tímapunkti er mikilvægt. Eldið skinkan með lágan hita til að ná innri hitastiginu upp í 160 F. Þrátt fyrir að brenna það í ofninum er það fínt, en bragðið af reykara eða grilli bætir skinkunni miklu meira bragðgóður.
Ef þú setur skinkuna á grillið verður þú að elda það óbeint við lágan hita. Ég myndi mæla með því að setja pönnu af vatni undir skinkunni til að ná einhverjum drippings, en meira um vert, til að halda eldunarumhverfið rakt.
Þú ættir líka að baða hamið reglulega til að koma í veg fyrir að það þorna. Gott bragð fyrir landskál ætti að vera sætt og súrt. Dr Pepper virkar vel fyrir hams, heiðarlega. Við lágan grillað hitastig sem er um það bil 300 F, ætti skinkan að vera lokið á 3 til 4 klukkustundum. Horfa vandlega til að forðast að brenna. Landslag getur verið fyrirgefið en að láta það brenna upp á grillið er ófyrirgefanlegt.
Ef þú ert að fara að reykja á landsliðinu þínu skaltu halda reykinum lágt. Landskinkur hefur yfirleitt reyklausan bragð . Að bæta of mikið reyk getur gert það bitur. Bastu oft og haltu hitastigi um 250 F í 5 til 6 klukkustundir. Auðvitað geturðu farið lengra en ávinningur af reykingum minnkar með tímanum.
Þú gætir hafa tekið eftir því að þetta ferli tekur tíma. Planaðu að byrja út með hamarkvöldið þitt 3 dögum áður en þú þarft það.
Já, það er nokkuð verkefnis en vel þess virði, og raunverulegur tími á því er ekki of langur. Þú munt hafa nóg af auka tíma til að undirbúa aðra hluti fyrir frídaginn þinn.