Þetta góða baunuppskrift kemur frá Mexíkó, þar sem það er þekkt sem frijoles charros. Talið er að steikið sé nefnt eftir hinni frægu Mexican charros eða riddari. Enska þýðingin á þessu fati er riddari baunir eða kúrekar baunir.
Mexican fjölskyldur elska að borða skál af þessum baunum ásamt ferskum grillaðri stykki af steik. Í fjölskyldunni mætti ekki fá kokkur án mikillar pottar af frijoles charros að fylgja Carne Asada okkar . Yfir Mexíkó og útlendinga Mexican samfélög staðar þessar baunir svæði alltaf við matreiðslu aðila og sérstökum tilefni eða hátíðahöld. Þeir eru einnig almennt að finna á veitingastöðum sem sérhæfa sig í grilluðum kjöti.
Það eru nokkrir sögur sem halda því fram að karróbónar séu upprunnin í Norður-ríkjunum Mexíkó, þá eru aðrir sem segja að Vestur-Mexíkóskur ríki Jalisco bjó til fatinn. Ágreiningurinn lýkur ekki þar. Sumir kjósa baunir sem hliðarrétt, á meðan aðrir eru aðalmáltíð. Að auki eru það fólk sem líkt og súkkulað baunapottur, á meðan aðrir vilja þá þurrari. Fólk er einnig ósammála um hvaða innihaldsefni verða að vera með í uppskriftinni til að hringja í þá sanna frijoles charros. Helstu eða algengustu innihaldsefnin eru pintó baunir, beikon, chorizo pylsa, pylsur, tómatar, lauk og svo framvegis; en hver fjölskylda hefur sitt eigið einstaka uppskrift og innihaldsefni listann. Ég trúi því að ekki sé rétt eða rangt uppskrift. Ég einn hefur þrjár mismunandi karróbónabréf sem ég hef búið til og eins og að skipta á milli eftir skapi mínu.
Fyrir þessa útgáfu af mexíkóskum kúrekabönnum gaf ég uppskriftinni að snúa. Í stað þess að nota Mexican chorizo notaði ég longaniza pylsur (svipað chorizo en lengri tenglum og spicier) og ég bætti einnig við poblano papriku. Venjulega eru karróbönnur mildir fat, en við að bæta serrano chilies og longaniza pylsum gerir steikið kryddað . Að auki, með því að sleppa beikoninu við búum til heilbrigðara máltíð.
Þú munt taka eftir uppskriftinni sem kallast þurrkaðir pintó baunir, ég byrjar alltaf á þennan hátt þannig að hægt sé að nota sjóðandi seyði seinna. Ég mæli mjög með að þú gerir það sama - munurinn á smekk er ótrúlegt! Að lokum, ef mexican longaniza er ekki í boði skaltu ekki hika við að nota Mexican chorizo í staðinn. Þú getur jafnvel gert þitt eigið eins og ég geri.
Það sem þú þarft
- 14 únsur / 400 grömm þurrkaðir pintó baunir (Ef þú notar pre-cooked baunir er þyngdin 2,1 pund eða 980 grömm)
- 4 bollar vatn til sjóðandi (eða meira eftir þörfum)
- Skvetta af jurtaolíu
- 13 únsur / 370 grömm af mexíkansk longaniza pylsum, fjarlægðu úr hlíf og brotið upp í stórum bita
- 2,6 g / 75 g hvítlaukur (jafnt hakkað)
- 4 meðalstór Poblano papriku, sáð og sneidd í langar ræmur
- 4 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 3 serrano chilies, jafnt sneið (notaðu færri chilies eða fjarlægðu
- himna og fræ fyrir mildari plokkfiskur)
- Hálft matskeið af fínu sjósalti, lagið eftir smekk
- Hálft matskeið af kúmeni
- 2 þurrkaðir laufarblöð
- Valfrjálst: 5 ferskar laufir af
- epazote
- 6 bollar (1,4 lítrar) af sjóðandi seyði úr baunum eða blöndu af því og vatni
Hvernig á að gera það
- Pick gegnum baunir og fjarlægðu allar steinar eða rusl.
- Skolið í gegnum það, settu í stóra pott og hellið í nóg vatn til að þekja um 3 cm eða 7,5 sentimetrar.
- Lítillega hylja og látið gufva þar til eldað er í gegnum. Þú munt líklega þurfa að bæta við meira vatni í pottinn, ekki láta þá þorna og halda alltaf nóg af vatni í pottinum. Þegar baunirnar eru soðnar skaltu aðskilja þær frá seyði og panta seyði.
- Gakktu úr skugga um að þú hafir öll innihaldsefni tilbúin til að fara vegna þess að eftirfarandi ferli hreyfist hratt.
- Í stórum potti hita skvetta af olíu, þá bæta við longaniza og sauté þar til það byrjar að brúna lítillega.
- Tæmið pylsuna en láttu lítið af olíu í pönnu, settu pylsuna til hliðar.
- Næstaðu síðan laukinn og steikið þar til mjúkur er, þá bætið Poblanosinni við og láttu þá í u.þ.b. 4 mínútur.
- Bætið hvítlauk og Serrano chilies og sauté í um 3 mínútur - gæta þess að ekki anda í chile reyknum, það mun gera þig að hósta.
- Nú munum við bæta við salti, jarðhnetum og laufblöðum; Helltu varlega í tæmdbökum baunum.
- Að lokum munum við hella mjög mikið í seyði og gefa hrárinni varlega hrærið og setjið síðan epazotið inni í pönnuna.
- Lítil þekja og látið malla í miðlungs lágri hita í um 45 mínútur eða lengur ef þess er óskað. Magn seyði sem verður eftir í pottinum er algjörlega undir þér komið. Sumir eins og baunir þeirra eru meira súpandi en aðrir chunkier. Smakkaðu og stillið kryddi ef þú vilt.
Látið kólna lítillega áður en það er borið fram. Berið fram sem aðalréttur toppað með fínt hakkaðri cilantro og með hlýjum tortillas á hliðinni. Að öðrum kosti geta þessar baunir borið fram sem hliðarrétt að grilluðum kjöti eins og steik - eða arranchera er uppáhalds minn.