Þurrkaðir heitir chili paprikur eru lykillinn að fræga kryddjurtum í Norður-Afríku, Harissa , og þeir eru líka notaðir til að gera þennan eldfima Chiliolíu sem stundum er boðið upp á sem kjúklingapasta, brauð, pasta og fleira. Innleiðing þess í Marokkó matur landslagi gæti verið rökrétt komin frá norðurhluta nágranna okkar Ítalíu, þar sem samsvarandi olio di peperoncino er venjulegt krydd í heimilum og veitingastöðum; eða kannski er það áhrif í Asíu, en sumt er hægt að sjá í Marokkó réttum eins og Marokkó Soupe de Chinois aux Crevettes og Seafood Bastilla .
Bæði ítalska stíl og asískur stíll chiliolía eru í boði fyrir neðan. Báðir eru með innrennsli af þurrkuðum chili paprikum í heitu olíu. Þó að í Asíu útgáfan sé aðeins notað jörð cayenne eða fínt mulið chili pipar flögur, ítalska olían kallar á að blanda saman blandaðri og heilum þurrkuðum paprikum. Reyndu bæði chili olíurnar til að sjá hver þér líkar betur.
Það sem þú þarft
- Fyrir Asíu Style Chili Olía:
- 1 1/4 bolli
- grænmetisolía
- 6 msk. Þurrkaðir rauð chili pipar flögur eða jörð cayenne
- Fyrir Ítalska Style Chili Oil:
- 1 1/4 bolli ólífuolía, helst auka jómfrú
- 3 msk mulið þurrkað
- rauð chili papriku
- 1/4 bolli heilþurrkað chili papriku
Hvernig á að gera það
- Setjið hreint, þurrt glerskál eða krukkur og bætið chili piparanum við.
- Í litlum potti, hita olíuna yfir miðlungs hita í nokkrar mínútur, bara þar til það byrjar að reykja. Fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu olíu kólna í pönnu í eina mínútu eða tvær.
- Hellið olíu hægt og vandlega yfir chili piparinn og vertu viss um að olían nái alveg yfir chili piparinn. Ef nauðsyn krefur, notaðu skeið til að hræra þannig að allur chili sé kafinn.
- Setjið olíu til hliðar til að kólna í að minnsta kosti klukkutíma eða tvö.
- Þegar þú hefur kælt geturðu smakkað olíuna. Ef það er eins og þér erfiðið skaltu þenna olíu til að fjarlægja myldu eða jörðina chili piparinn. Ef þú vilt meira hita og bragð, þá skaltu hylja olíuna og leyfa því að hreinsa inn á einni nóttu eða eins lengi og þú vilt áður en þú þrenst.
- Geymið olíuna einu sinni í hreinum, loftþéttum glerílát. Ef þú notaðir heilþurrkuðum chili papriku, þá geta þau skilað til olíunnar til að smám saman styrkja lit og bragð.
Ábendingar
Athugaðu að sumt fólk nenni ekki að þenja olíuna yfirleitt. Þeir leyfa mylja chili að setjast á botn krukkunnar og nota það ásamt olíunni sem krydd.
Olían geymir vel við stofuhita í nokkra mánuði.
Til að gera chili olíu með ferskum chili paprikum, taktu smá handfylli af ferskum rauðum heitum paprikum og láttu langa rennsli í hverri hlið. Setjið í glerflösku eða flösku (þú getur bætt við lárviðarlaufi, hvítlaukshúð eða klettur af ferskum rósmarínum ef þú vilt) og þekja með allt að fjórum bolla af ólífuolíu. Seal og sett til hliðar í 1-2 mánuði áður en þú notar.
Því meira sem fínt er jörðin á chili paprikum, því meira ákafur liturinn á olíunni verður. The asískur stíl chili olía, því verður dýpri litbrigði en ítalska frændi hennar. Ef þú vilt styrkja litinn í ítalska útgáfunni skaltu bara skipta um nokkuð af myldu chili piparanum með jörð cayenne ( felfla sudaniya ) eða heitum paprika ( piment fort eða felfla harra).
Olían mun hafa nóg bragð til að nota um klukkutíma eða tvo, en þar sem innrennslið heldur áfram að þroskast mun hitaþátturinn hækka.
Uppskriftin tvöfaldar auðveldlega eða þrefaldur, og þú getur stillt hlutfallið af chili pipar í olíu eftir smekk. Þú getur einnig gert tilraunir með mismunandi þurrkuðum chili paprikum til að gefa mismunandi bragði og hita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 248 |
| Heildarfita | 28 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 5 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |