Sviðssjúklingur mín fær oft beiðnir frá vinum og fjölskyldu til að gera undirskriftina Seafood Bastilla. Þetta er uppskrift hennar.
Sverðfiskur, rækjur og calamari eru blandaðar með kínverska vermicelli, svörtum sveppum og sterkan tómatsósu. Fyllingin er lokuð í pappírsþynnu warqa eða phyllo deigið og síðan bakað.
Ráðstafanirnar hér að neðan eru fyrir hrár sjávarfang fyrir hreinsun. Prep tími inniheldur ekki sprengiárás eða deveining rækju eða hreinsun calamari . Sparaðu tíma með því að hafa fiskimaður þinn að gera eitthvað af þessu fyrir þig.
Sjávarréttir Bastilla er hægt að setja saman og frysta þar til bakstur. Mótaðu bastílinn í eina stóra baka eins og sýnt er hér eða gerðu litlar, einstaklingsbundnar pies til að auðvelda birtingu. Einnig skaltu prófa Kjúklingabastilla og Seafood Briouats .
Það sem þú þarft
- Fyrir sjávarfangið:
- 1 kg. (2 pund.) Ferskur miðlungs rækju, skeljað, hreinsuð og hala fjarlægð
- 1/2 kg (1 lb) ferskur calamari, hreinsaður og skorinn í 1/4 "hringa, tentacles hakkað
- 1/2 kg (1 lb.) ferskur sverðfiskur (eða önnur fyrirtæki, lágfitafiskur)
- 3 msk smjör, skipt
- 1/2 tsk salt og pipar
- Fyrir tómatsósu:
- 2 stórar þroskaðar tómatar, fræðir og rifnar
- 2 hvítlauksolíur, pressaðir eða fínt hakkaðir
- 1 stór handfyllt fersk steinselja, fínt hakkað
- 2 matskeiðar jurtaolía
- 1 tsk salt
- 1 tsk pipar
- Fyrir Vermicelli fyllingu:
- 1 handfylli þurr svarta sveppir
- 175 g (6 oz.) Þurrkuð kínversk vermicelli
- 1 msk heitt sósa, eða smekk
- 1 matskeið soja sósa
- tómatsósa
- frátekin vökvi frá því að elda sjávarfangið
- Fyrir þingið:
- 1/2 kg (1 lb) warqa eða phyllo deigið
- 1/2 bolli smjör, brætt
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 1 eggjarauða, barinn
- 1 bolli rifinn ostur (Edam, Mild Cheddar, Gouda o.fl.)
- Fyrir garnish:
- 1/4 til 1/2 bolli rifinn ostur (valfrjálst)
- soðnar rækjur (valfrjálst)
- sítrónu sneiðar (valfrjálst)
- steinselja (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Gerðu tómatasósu
Blandaðu rifnum tómötum, hvítlauk, salti, pipar og jurtaolíu í litlum potti eða pönnu. Skolið yfir miðlungs lágt hita, afhjúpa, í 15 til 20 mínútur, hrærið stundum. Bæta steinselju, fjarlægðu úr hitanum og settu til hliðar.
Elda rækju
Smeltið 1 matskeið smjör í stórum stökktu fæði. Setjið rækjur og 1/2 tsk af salti og pipar. Hrærið yfir miðlungs hátt í eina eða tvær mínútur, þar til rækjan verður hvítur en miðjan er enn örlítið skýr.
Tæmið rækju, geymdu vökvann og setjið til hliðar. (Ef þess er óskað, getur þú pantað nokkrar rækjur til að safna bakaðri bastillunni á skammtíma.)
Elda sverðfiskinn
Bræðið 1 msk smjör í pönnu. Setjið sverðfiskinn og 1/2 tsk af salti og pipar. Elda yfir miðlungs hita, snúa nokkrum sinnum, þar til fiskurinn flögur auðveldlega.
Flyttu fiskinn á disk og farðu á vökvanum. Pick fiskinn af beinum, brjóta það í bitar af bitum og setjið til hliðar.
Eldað Calamari
Bræðið 1 msk smjör í pönnu. Bæta við calamari og 1/2 tsk hvert af salti og pipar. Coverið og látið látið malla í eina klukkustund yfir miðlungs lágmarkshita, eða þar til mjög mjúkur.
Tæmdu calamari, geymdu vökvann og settu til hliðar.
Undirbúa sveppirnar
Látið þurrka sveppina í vatni í 30 mínútur. Tæmið, höggva sveppirnar gróflega og setjið til hliðar.
Eldaðu kínverska Vermicelli
Látið vermicelli í vatni í 15 til 20 mínútur. Hreinsaðu og höggva í sundur um 2 "til 3" langur. Settu vermicelli í pott með áfengnum vökva úr sjávarfanginu. Hrærið sósu sósu, heita sósu og tómatsósu.
Elda afhjúpa yfir miðlungs lágri hita, hrærið stundum þar til vermicelli er blíður og vökvarnir eru að mestu frásogast, um 10 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum.
Sameina fyllingu
Setjið hitaða rækju, calamari, fisk, sveppir og vermicelli í mjög stóra skál og blandaðu vel saman. Smakið á fyllinguna - það ætti að vera svolítið salt og kryddað. Ef þess er óskað, stilla kryddið með viðbótarsósu og heitum sósu.
Setjið saman Bastilla
Bastillinn verður samsettur í þessari röð:
- botnlag af warqa eða phyllo
- sjávarfangsefni
- rifinn ostur
- efsta lag af warqa eða phyllo
Haltu Warqa eða Phyllo þekjuðu plastpúðanum meðan þú vinnur og borðuðu hvert deig með smjöri eins og þú vinnur með því.
Það er auðveldasta að setja saman bastilla ef þú vinnur inni í 14 "eða stærri umferð pönnu, en þú getur unnið á sléttu yfirborði ef þörf krefur.
Borðuðu bræddu smjör, þá grænmetisolía, neðst á pönnu eða vinnusvæði.
Skarast eitt lag af warqa (skínandi hlið niður) eða tvöfalt lag af phyllo, til að ná neðst á pönnu. Leyfa nokkrum tommum af umfram deigi til að drapa yfir hliðina á pönnu, eins og sýnt er á þessari mynd . Mundu að bursta smjör á hverri deigi.
Settu 12 "hring af warqa (glansandi hlið niður) eða tvær 12" hringi af phyllo. Þetta þjónar sem grunnur baka þinnar. Smjör deigið.
Dreifðu fyllingunni yfir botninn, létt að ýta og móta til að halda hringlaga löguninni. Dribble 2 matskeiðar af bræddu smjöri yfir fyllingu og toppur með rifnum osti.
Felldu lausu brúnir deigs upp um fyllinguna til að fullu loka baka. Reyndu að viðhalda hringlaga lögun og klæðið allt of mikið deig sem ekki er hægt að brjóta saman snyrtilega. Borðuðu toppana og hliðina á baka með smjöri.
Leggðu ofan á baka með tveimur eða þremur skarandi lögum af warqa (glansandi hlið upp), eða fjórum eða fimm skarandi lögum af phyllo, til að mynda sléttan topp. (Mundu að smyrja hvert deigið.) Foldaðu brúnir deigsins snöggt niður um brún baka, hylja umframið undir baka og varlega að móta hringlaga brún.
Borðuðu alla toppana og hliðina á bastílnum fyrst með smjöri, þá með barinn eggjarauða.
(Athugið: Ef þú vilt móta einstaka pies, notaðu einn eða tvo litla smjörta hringi af Warqa sætabrauði, glansandi hlið niður, Setjið nokkrar rifnar ostur á sætabrauðið, bætið örlátu dúkku á fyllingu, þá brjóta brúnirnar yfir fyllingu eins snyrtilegt sem hægt er að klippa umfram deigið eftir að þú hefur mótað og lokað baka. Snúðu bökunni yfir og bökaðu með sléttu hliðinni ofan.)
Bastillinn er nú tilbúinn til bakunar. Unbaked bastillan má pakkað í plast og kæli (einn dag) eða fryst (allt að tvo mánuði).
Baka og þjóna
Hitið ofninn að 350 ° F (180 ° C).
Setjið bastílinn á smjörbökuðu blaði - pönnu með engum hliðum gerir þér kleift að flytja til þjónsplötu og baka þar til það er skært og gullbrúnt, um það bil 30 til 45 mínútur. Bastillinn tekinn úr frystinum getur tekið lengri tíma.
Græntu bastílinn með því að stökkva rifnum ostum á hana og sjóðið aftur í ofninn til að leyfa osti að bræða og brúna lítillega. Setjið bastílinn yfir í stóra fóður til að þjóna. Ef þess er óskað, geturðu frekar safnað bastílnum með nokkrum soðnum rækjum, brenglaðum sítrónu sneiðar og smá ferskum steinselju.