Túnis uppruna, harissa er dýrindis rauð chili pipar condiment nú samþykkt sem hluti af Marokkó matargerð. Þurrkaðir rauð chili papriku eru jörð til að líma með hvítlauk, krydd, sítrónusafa og ólífuolíu. Sum marokkóskar uppskriftir innihalda einnig tómatmauk eða hreint eða brennt rauð papriku, en ég kýs þessa útgáfu.
Þú getur notað litla örgjörva, blöndunartæki eða innrennslisblandara til að gera harissa, en þetta magn er auðveldlega gert í stórum mehraz, eða steypuhræra og pestle.
Einhver fjölbreytni eða blanda af þurrkuðum chili paprikum mun virka, svo veldu paprika í samræmi við viðkomandi hita. Ef þú finnur að harissa þín er heitari en þú bjóst til, reyndu að blanda í sumum hreinu rauðu rauðum paprikum eða tómatmaukum til að draga úr brjósti.
Harissa er stundum bætt við öðru innihaldsefni meðan á matreiðslu stendur, en oftast er það boðið á hliðina sem krydd. Þegar við notum það með tagínum, til dæmis setjum við lítið skeið á hliðina á fatinu og deigið brauðið okkar í chili lífrænt áður en farið er með kjötið, sósu og grænmeti.
Það sem þú þarft
- 2 stórir handfyllingar (u.þ.b. 3,5 únsur) þurrkaðir rauð chili papriku
- 3 eða 4 stórar negullar af hvítlauk
- 1 tsk salt
- 1 til 2 matskeiðar sítrónusafi
- Dash af ólífuolíu
- Valfrjálst: 1/2 tsk kúmen fræ
- Valfrjálst: 1/2 tsk kóríander fræ
- Valfrjálst: 1/2 tsk jarðvegi fræ
Hvernig á að gera það
- Fjarlægðu stilkur og fræ úr þurrkuðum chili paprikum og settu þær í skál.
- Komdu fjórum bollum af vatni í sjó og hella því yfir chili papriku; látið paprikurnar mýkja í 30 mínútur í klukkutíma.
- Þó að paprikurnar eru að liggja í bleyti, hita þvottavél yfir miðlungs hita þar til heitt.
- Setjið allt kryddið og ristuðu brauði þar til ilmandi, hrærið stöðugt, í um það bil eina mínútu.
- Fjarlægðu pönnu úr hita og mala kryddi með steypuhræra og pestle eða kryddi kvörn. Setja til hliðar.
- Tæmdu chili paprikurnar og pressaðu varlega vatn úr pappír með pappírshandklæði.
- Notaðu múrsteinn og stimpli (eða blender eða lítill matur örgjörva) mala chili papriku, hvítlauk, salt og krydd að líma.
- Bætið sítrónusafa og réttlátur nóg ólífuolíu til að væta Harissa að óskaðri samræmi. Smakið og breyttu kryddi.
- Geymið ónotað harissa í loftþéttum glerílát í ísskápnum. Fyrir langa geymslu, láttu toppa Harissa með smá olíu fyrir lokun.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 55 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 33 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |