Í slóvakíu / úkraínska / Carpatho-Rusyn Rétttrúnaðar kristna hefð, súr sveppasúpa, eða machanka / mačanka , er kjötlaus súpa sem þjónað er fyrir jóladaginn velija kvöldmáltíðina og einnig hvenær sem er fastandi er krafist, eins og Advent og Lent.
Það er góður súpur sem er gerður með trjásýruþurrkuðum sveppum sem verður að blanda saman með því að liggja í bleyti á einni nóttu, þannig að skipuleggja það í samræmi við það.
Það sem þú þarft
- 2 aura þurrkuð flutt eða
- porcini sveppir
- 2 bollar auk 4 bollar vatn
- 1 heilneskur laukur, skrældar, auk 1 stór laukur, þunnt sneið
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 3/4 bolli súkkulaði safa eða smekk
- 1/4 bolli af öllu hreinu
- 1/4 bolli auk 1 til 2 matskeiðar rauðolía (eða smjör ef ekki fastandi)
- 1/2 bolli
- algjöra hveiti blandað með 1 bolli af vatni
Hvernig á að gera það
- Setjið 2 aura af þurrkuðum sveppum og 2 bollum heitt vatn í miðlungsskál. Cover með plasti og látið liggja í bleyti yfir nótt. Daginn eftir, fjarlægðu sveppirnar frá sápunarvökvanum án þess að trufla botnfallið neðst og höggva þær í litla bita.
- Í stórum potti hella vandlega í blöndunarvökvanum án þess að trufla botnfallið neðst, hakkað sveppir, 4 bollar vatn, 1 heilskrældur miðlungs laukur og salt og pipar eftir smekk. Kæfðu, minnkið hita og láttu gufa niður 1 1/2 til 2 klukkustundir eða þar til sveppir eru framar. Fjarlægðu lauk og bætið 3/4 bolli súkkulaðisafa eða smekk.
- Í litlum skillet, brúnt 1/4 bolli hveiti í 1/4 bolli olíu þar til dökkbrúnt roux er náð og bætt við súpu, whisking til smooth. Hrærið blönduna með 1/2 bolli hveiti og 1 bolli af vatni með því að bæta smá heitt súpa inn í það, whisking þar til slétt. Hellið hertu blöndunni í gegnum strainer aftur í heita súpuna, hrærið stöðugt.
- Í stórum skillet, bæta við 1 til 2 matskeiðar canola olíu og brúnt, 1 stór þunnt sneið lauk þar til dökkbrúnt og karamellískur. Setja til hliðar.
- Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna skaltu bæta brúnt lauk við súpa, blandaðu vel. Hellið í hitaðan súpuþurrku eða hristu í hituðu súpuskálar.
Slóvakía sveppasúpa í kaþólsku hefðinni
Fyrir aðfangadag er súpa námskeiðið fyrir Slovaks sem eru kaþólskir, yfirleitt kapustnica , súkkulaðissúpa með sveppum, hvítlauk, karfa, paprika, múskat, lauk og eplum eða plómum til að fá vísbendingu um sætindi. Þegar súpan er borin fram á nonfasting degi er svínakjöt og pylsa bætt við eldunarpottinn.
Í austurhluta Slóvakíu er það kallað júka og er aðeins gerður úr súrkálssafa blandað með þurrkuðum baunum, plómum og á föstum dögum geta verið pylsur. Þar sem matargerðin hefur verið undir áhrifum af rétttrúnaðar kristinni hefð í Úkraínu er það þekkt sem mačanka (einnig stafsett machanka ) eins og í ofangreindum uppskrift.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 238 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 670 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 4 g |