Funghi porcini, með kjötkenndum áferð, áberandi bragð og heady, earthy ilm, eru langstærsti villt sveppir í Ítalíu og þegar þeir eru fersktir, þá eru þau frábær skemmtun: þú getur grillað þau, notað þau í toppa pizzu sósur með þeim og fleira. Hér eru þrjár leiðir til að gera þær:
1) Ef húfurnar eru stórar, um 4-6 tommur í þvermál, er hægt að gera grillaðar porcini sveppir; Það var þegar grilled porcino húfa var kallaður steikur "léleg maður". Fjarlægðu stilkur, sem eru fullkomin til að framleiða sósu (sjá hér að neðan). Nuddaðu húfurnar með sneið af sítrónu, skera slitið í þau með þjórfé af skörpum mökunarhníf, og settu á hvítlauk og nepitella (eða timjan) lauf eftir smekk. Gefðu þeim fyrstu sprengingu af miklum hita, og þá hækka grillið úr kolunum og snúðu þeim nokkrum sinnum. Þegar þeir eru búnir skaltu flytja þær í þjónarrétt, bæta nokkrum dropum af bræddu smjöri eða ólífuolíu, salti og pipar eftir smekk og þjóna. Þeir eru yndislegir með grilluðum steik , og jafnvel betra ef þeir þjóna beint ofan á steikunum.
2) Þú getur einnig steikt porcini: Skerið þær í lengd að 1/4 tommu sneiðar, drættu sneiðin í hveiti (ef hveitið er ekki fastur, dýfðu þá fyrst í köldu vatni, klappaðu þeim þurrt og dragið þá í hveiti ), þá deigið hveitiðu sneiðunum í einu í köldu vatni til að minnka hveitið mjúklega (þetta þjónar þeim til að gera þær crunchier - ekki drekka þá) og steikið þeim í heitt olíu þar til gullbrúnt er. Tæmist á gleypið pappír, stökkva með salti og þjóna strax. Þetta mun einnig virka vel með öðrum tegundum af bragðbættum, kjötkremduðum sveppum.
3) Þessi uppskrift hér að neðan, fyrir stewed porcini sveppir , er einföld leið til að stew þá til notkunar annaðhvort sem pasta sósa, hliðarrétti til að fylgja verulegu aðalrétti (svo sem steik eða steiktu) eða toppi fyrir crostini , sem antipasto appetizer.
Í Toskana, þar sem Porcini sveppir eru nóg, eru þeir venjulega sauted saman með mynd af villtum myntu þekktur sem nepitella eða mentuccia . Þar sem það getur verið ómögulegt að finna annars staðar, getur þú komið í stað ferskt timjan eða bara notað blöðru steinselju í staðinn.
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli ólífuolía
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og fínt hakkað eða mulið)
- 1 sprig nepitella (eða timjan, ferskur, lauf fjarlægð frá stofnfrumu og stofnfrumum hent)
- 1 pund porcini sveppir (ferskt, hreinsað, skolið þá á meðan það er þurrt með hreinum grænmetisbursta til að fjarlægja öll sýnileg óhreinindi og skera í 1/4-tommu þykk sneiðar, bæði stilkur og húfur)
- 1 tómatar (plóma, þroskaðir, kjarna og hægðir)
- Salt (fínn, sjó) eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hrærið hvítlauk og nepitella (eða timjan eða steinselju) í ólífuolíu í þungu botnplötu í 1-2 mínútur yfir miðlungs hita, eða þar til hún verður aðeins fölgull.
Bæta sveppum, hækka hitann að háu og elda, hrærið þar til sveppirnir hafa gefið frá sér vatnið; minnkið hitann í lágmark, hrærið í tómötunni og látið gufa í um 30 mínútur (þetta gefur tómatinn þann tíma sem það þarf að elda í sósu).
Ef sveppirnir byrja að þorna út, stökkva þeim með hvítvíni eða seyði.
Smakkaðu með salti og pipar til að smakka með ferskum steinselju og þjóna.
Athugið: Þú getur líka plokkað porcini án tómatarins , í því tilfelli er það þekktur sem porcini trifolati . Í þessu tilviki skaltu nota steinselju frekar en nepitella í matreiðslu, og elda þar til sveppirnar hafa reabsorbed safi sína og eru gaffalduð og bæta við skvetta af hvítvíni, ef þess er óskað. Þessi uppskrift, með eða án tómatar, mun einnig vinna með öðrum bragðbættum sveppum, svo ekki hika við að prófa það með hvaða villtum sveppum sem eru á markaðnum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 328 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 90 mg |
| Kolvetni | 41 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 11 g |