Malay Matreiðsla og menning
Malay matur er sterkur, sterkur og arómatísk, og sameinar ríka smekk margra kryddjurtanna og krydda sem finnast almennt í Suðaustur-Asíu. Það er eitt af þremur stærstu matargerðunum í Malasíu og samanstendur af kínversku og indverskum matum stöðugt ánægjulegir gestir á landinu með ótrúlegum fjölbreytni og bragði.
The Malays er auðvelt að fara, slaka á og hlýja fólk, eiginleika sem upplýsa matreiðslu sína. Matur undirbúningur getur verið samfélagsleg mál meðal Malasíu og það er ekki óalgengt á helstu hátíðum eða atburðum til að sjá nágranna í Kampong eða þorpi, safnað saman um stóra pott sem hræra upp nautakjöt eða kjúklingaberik.
Malay mat er oft borðað með höndum. Engar útfærslur eru nauðsynlegar. Diners rífa einfaldlega munnskorn af hrísgrjónum blandað með karrý, grænmeti eða kjöti á lófana sína og slepptu því í munninn með bakinu á þumalfingri. Það er list að halda að hrísgrjónin sleppi í gegnum fingurna en með nokkrum æfingum er hægt að ná góðum árangri.
Rétt eins og í mörgum öðrum Suðaustur-Asíu matargerðum, er hrísgrjón hefðbundið mataræði í Malay-máltíð. Og eins og í mörgum öðrum suðaustur-Asíu, er það venjulega borðað saman með kjöti og grænmetisréttum, karrýjum og kryddjurtum eins og Malay sambal sósu . Á dæmigerðum Malay-hádegismat eða kvöldmat eru þessar diskar settar í miðju borðsins til að deila með öllum dánarbúum.
Innihaldsefni
Upphaflega sjófarandi fólk, þar á meðal Malasía mikið af fiski í mataræði þeirra. Fiskur , rifjar, rækjur og krabbar koma reglulega upp í Malay diskar, eins og kjúklingur, nautakjöt og kjötkál.
Kjöt og sjávarafurðir eru oft marinaðar með sérstökum samlokum af kryddjurtum og kryddum áður en þær eru soðnar. Grænmeti er yfirleitt hrærið, þótt það sé líka vinsælt að borða grænmeti hrár og dýfði í sambal belachan, sterkan kjötkál.
Margir af ferskum kryddjurtum og rótum sem eru almennt ræktaðar í Suðaustur-Asíu svæðinu hafa fundið leið sína í malayska matreiðslu.
Lemongrass, lógós, engifer, chilies og hvítlauk eru helstu innihaldsefni sem blandast saman og síðan sautéed til að gera sambal sósu eða chile líma, condiment sem fylgir oft öllum máltíðum Malay mat.
Aðrar jurtir eins og galangal (lengkuas), túrmerik, kaffir lime lauf, laksa lauf (daun kesom), villt engifer blóm buds eða fingur engifer (bunga kantan) og screwpine leyfi (Pandan lauf) bæta bragði og zest til alifugla, kjöt og sjávarfang.
Þurrkuð krydd, líka, mynda mikilvægan þátt í malaíska matreiðslu. Malacca, borg í Malasíu um 200 km suður af höfuðborginni Kúala Lúmpúr, var einn af stærstu viðskiptamiðstöðvarnar í kryddviðskiptum á 15. öld. Þetta hefur notið góðs af Malay-matreiðslu, með kryddi eins og fennel, kúmeni, kóríander, kardimommu, negull, stjörnu anís, sinnep fræ, kanilpinnar, fenugreek og múskat reglulega notað í ýmsum Malay súpum og karrýjum.
Kókos er annar uppáhalds innihaldsefni Malaysanna. Þetta kemur ekki á óvart þar sem kókos tré dafna í suðrænum veðri Malasíu. Kókosmjólk, eða santan, bætið rjóma ríkti við karrýjum, sem kallast 'lemak' í staðbundnu túlkun, sem gefur þeim sérstaka Malaysian bragð. Öllum mismunandi hlutum kókosins eru notuð - ekkert er sóað.
Súfið er drukkið og holdið af gömlum kókoshnetum er rifið og borðað með hefðbundnum Malayskökum.
Áhrif
Það eru svæðisbundin munur á malaíska matargerð. Norðurhlutarnir í Malasíu hafa samþætt taílenskt bragð í mat þeirra, aðallega vegna suðurs fólksflutninga í Taílensku fólki og eftirfylgni þeirra við heimamenn.
Negri Sembilan, sem einu sinni einkennist af Minangkabaus frá Sumatra, lögun mat sem er ríkur í kókosmjólk og öðrum innihaldsefnum, sem oft eru framleiddar af Vestur-Sumatra eins og nautakjöti, nautakjöti, ræktað grænmeti og öskuljós með mjög sterkum fuglum, einnig þekkt sem cili padi.
Suður-Indverskar verkamenn, sem breskir nýlendustjórar tóku til starfa í gúmmíbúðum Malasíu, hafa einnig lagt sitt af mörkum í formi innihaldsefna og eldunaraðferða, svo sem að fá auka bragð með því að steikja krydd í olíu.
Innihaldsefni frá suðurhluta Indlandi eins og okra og fjólubláa eggplöntur, brúnn sinnep, fenugreek og karríblöð eru oft notaðar í Malayréttum í dag.
Með svo mörgum mismunandi áhrifum frá um svæðið hefur Malay matargerð orðið áhugavert og fjölbreytt ævintýri, eitthvað sem hægt er að savored og notið með fjölskyldu og vinum.