Sticky hrísgrjón er hefta og ekkert máltíð er án þess
Laos er fjöllótt og landlocked, og það er, að nokkru leyti, einangrað frá öðrum heimshornum. Þessir þættir hafa tryggt að elda hennar sé satt við upprunalegu rætur sínar.
Sem þjóð án strandlengju tókst Laos að koma í veg fyrir matreiðslu umbreytingar sem kryddviðskiptin fóru til Suðaustur-Asíu á 15. öld. Þess vegna er matargerð hennar í dag laus við þurrkuð krydd eins og kúmen, fennel fræ, kóríander fræ, negull og sinnep fræ.
Karrir eru ekki algengar í Laotian valmyndinni. Þess í stað vilja þeir nota ferska krydd eins og chilies, hvítlauk, asísk basil, kóríander, dill, grænn lauk og galangal; sem öll eru ræktuð á staðnum.
Þó Laotian matargerð ber mörg líkt við mat Norðaustur-Tælands, hefur það einnig mjög einstakan bragð eins og það liggur meira í átt að spiciness, sourness og biturð.
Sticky Rice
Laotians elska að borða Sticky eða glútenous hrísgrjón, frekar en langkornum hrísgrjónum, með máltíðir þeirra. Aftur, eins og flestir Suðaustur-Asíu, er borðstofa samfélagsleg með diskar af grænmeti, kjöti, fiski og stundum súpu, sett í miðju borðsins fyrir alla diners að deila. Sticky hrísgrjón, venjulega borðað með hendi, er rúllaður í kúlu og dýfði í einn af diskunum áður en hún var popped í munninn.
Hvað borða Laotians?
Algeng uppspretta próteina fyrir Laotíana er ferskvatnsfiskur, sem hægt er að finna mikið í ám, vötnum, tjarnir, blautum hrísgrjónum og áveitu og skurðum um landið.
Fiskurinn er oft borðað, gerjaður; þetta er kallað padek í Laos; og er svipað og norðaustur-Taílandi og í Kambódíu.
Gerjað fiskasósa
Fiskasósa, eða nam pa , er notað við eldun næstum öllum laotískum fatum. Það er jafngildir sojasausnum sem er vinsælt í kínversku og japönsku elda og gert með því að standa fisk í saltvatn í langan tíma.
Sérhver Suðaustur-Asía hefur sína eigin útgáfu af fiskasósu og, eins og Laos er hvergi nálægt sjónum, er staðbundin nafngreining búin til með um 80 prósent ferskvatnsfiski og aðeins 20 prósent saltvatnsfiskur.
Grænmeti
Grænmeti sem auðvelt er að rækta í Laos eru tómatar, gúrkur, mismunandi tegundir eggplöntur, hvítkál, salatblöð, chilies og aðrar paprikur, jams, laukur, snákur baunir, vængi baunir og sveppir; og þetta eru öll algeng innihaldsefni í Laotian diskar.
Kjöt
Vatns buffalo, svínakjöt og kjúklingur og alifugla eru vinsælar kjöt með Laos fólkinu og það er ekki óalgengt að villt dýr og plöntur séu hluti af Laotian mataræði. Skordýr, froska, ormar, músarhertur, quail og smáfuglar, villt jurtir, ætur reyr og arómatísk tré gelta eru öll sanngjörn leikur þegar Laotians undirbúa máltíðir sínar.