Kambódísk matargerð er svipað og einstakt frá suðaustur-Asíu nágrönnum sínum
Fyrst af öllu, skulum skýra tvö orð sem oft valda ruglingi. Af hverju segja sumir fólk "Kambódísk matargerð" á meðan aðrir segja "Khmer cuisine"? Eru þeir ólíkir?
Nei, "Kambódísk matargerð" og "Khmer matargerð" eru þau sömu. Áður en Kambódíu varð konungur Kampuchea (hið opinbera nafn á ensku er Kambódíu), var það á undan hinum voldugu Khmer-heimsveldinu sem gaf landið og heiminn Angkor Wat.
Þó ensku hátalarar hringja í þjóð Kambódíu, vísa heimamenn til þess sem Kampuchea. Orðið "Khmer" vísar til þjóðernis og menningar. Í nútíma notkun er Khmer oft notað til að lýsa almennt fólki, móðurmáli sínu, menningu og matargerð.
Fyrir sakir þægindi og einsleitni, haltum við með hugtökunum "Kambódísk matargerð", "Kambódísk mat" og "Kambódísk matreiðsla".
Kambódískar matur er heillandi samsetning af sterkum og lifandi bragði. Kambódíar vilja til að tryggja að það sé lítið af salti, súrt, sætt og bitur í hverjum máltíð.
Áhrif
Kambódísk matargerð hefur dregið af miklum siðmenningum Kína og Indlands og hefur verið undir áhrifum af viðskiptum við Spáni og Portúgal, auk samskipta við nágrannalönd Víetnam og Tælands. Rétt eins og Malaysian, víetnamska og filippseyska matargerð, er kínverska áhrifin áberandi í Kambódíu mat með útbreiðslu niðursrétti af hrísgrjónum .
Það eru ýmsar Kambódíska Kari diskar gerðar með sterkan sósu svipað Indian sósu sem vestur heimurinn veit sem karrí. Þó að Kambódískar Kari notar margar indverska krydd, nær það einnig staðbundin (ekki indversk) innihaldsefni eins og sítrónahræra , hvítlauk, kaffirlime lauf, skalottlaukur og galangal.
Eins og með Thai matargerð, er kókosmjólk fremur en jógúrt notað fyrir Kambódíu Kari diskar.
Kambódía og Víetnam voru einu sinni hluti af franska Indónesíu. Þegar franska Indónesía var leyst og bæði Kambódía og Víetnam fengu sjálfstæði sínu, missti Kambódía mörg yfirráðasvæði til Víetnam sem leiddi til þess að Kambódía og Víetnam komu í stríð við Kambódíu. Sambandið, sem var algerlega eins og það var, leiddi víetnamska menningu inn í Kambódíu og þar með nokkrar af matreiðsluhefðir Víetnamar.
Franskir nýlendingar kynntu baguette , súkkulaði, kaffi, smjöri, kartöflum og kartöflum.
Vinsælt Kambódískur matur
Vorrúllur úr hrísgrjónapappír eru vinsælar snarl í Kambódíu þar sem þær eru yfirleitt fylltir með fersku grænmeti, þar á meðal gulrætur, salati laufum, baunir og alls konar kryddjurtum, eins og myntu laufum, asískum basilum, koriantró og vorlaukum eða scallions.
Rétt eins og í Tælandi og Laos, ferjað fiskur líma, eða prahok í staðbundnum tjáningu, er vinsæll innihaldsefni og bætir einstaka bragð við Kambódíska matreiðslu. Landið er rík með bæði ferskvatns- og saltvatnsfiski, sem báðar eru mikið í Kambódíu með ríkukerfi netkerfa þess og hafs, þar á meðal Mekong River, Tonle Sap Lake og Taílandsflói. Það er engin furða að það, eins og í Laos, myndar fiskur aðal uppspretta próteina fyrir Kambódíana.
Rice er hefðbundið mataræði í Kambódíu og eins og með öll Suðaustur-Asíu matargerð, er Kambódíska máltíð best notið þegar hún er samnýtt með öðrum.