"Bacalao" eða saltþorskur er mjög vinsæll í spænskum mat og það er mjög ljúffengt og fjölhæfur. Þessar litlu fiskakúlur eru léttar, dúnkenndar og bráðnauðsynlegar í munninum. Berið fram með "alioli" sósu (hvítlauk majónesi) og / eða "sofrito" (tómatsósa) fyrir einstakt og bragðgóður appetizer.
Það sem þú þarft
- 1 pund saltþorskur
- 2 kartöflur
- 1 til 1 1/4 bolli mjólk
- 6 grænn laukur
- 2-3 matskeiðar
- auka ólífuolía
- 3 msk steinselja (hakkað)
- 1/2 tsk jörð múskat
- 1 msk sítrónusafi (safa frá 1/2 sítrónu)
- 2 egg
- 1/4 bolli hveiti (til húðunar)
- 1 bolli breadcrumbs
- ólífuolía til steikingar
- Dash salt (eða smekk)
Hvernig á að gera það
- Skolið saltþorsk í köldu vatni til að fjarlægja allt kökusalt utan frá.
- Skerið þorsk í litla bita - um það bil 1 til 1,5 tommur. Þetta mun hjálpa þorski að gleypa vatnið.
- Setjið fisk í glasbökunarfat og hylrið með vatni. Setjið í kæli og drekkið í að minnsta kosti 24 klukkustundir, skiptið um 2-3 sinnum.
- Hellið vatni og setjið fisk í kolsýru, skolið fiskstykkin undir blöndunartækið. Leyfðu að renna í 5 mínútur, þurrkaðu síðan þurrkið með pappírshandklæði og setjið á disk.
- Skolaðu kartöflur með húðinni þar til þau eru soðin (mjúk og mjúk). Hlaupa þar til kalt vatn er og þegar það er kaldt nóg til að snerta, afhýða. Skerið kartöflur í sundur og blandið með gaffli í stórum blöndunarskál. Setja til hliðar.
- Fínt höggva græna laukinn. Hettu nokkrar matskeiðar af ólífuolíu í stórum pönnu og sautaðu helming laukanna. Bæta við mjólk og hita. Bætið þorsk og látið látið líma í 10 mínútur í 10 mínútur. Taktu pönnu af eldavélinni og notaðu gaffli til að brjóta fisk í smáflögur. Fjarlægðu bein.
- Bætið þorskblöndu við kartöflumús og blandið saman. Setjið hvíldina af lauk, steinselju og múskat. Hitaðu í 1-2 msk ólífuolíu og bættu sítrónusafa við smekk. Blandið vel saman.
- Berið 1 egg í litlum skál. Blandið saman í þorsk-kartöflu blöndunni, þá kæli þar til blöndu fyrirtæki - um 30 mínútur.
- Slá 1 egg. Settu breadcrumbs í litlum skál.
- Fjarlægðu þorskblöndu úr kæli og móta í kúlur, flattu síðan lítillega.
- Hellið 1/2 tommu ólífuolíu í stóra pönnu og hita.
- Þegar olía er nógu heitt skaltu rúlla hverri boltanum í brauðmola og dýfa í barinn eggi. Steikið yfir miðlungs hátt hita, þar til gullið er. Snúðu síðan.
- Fjarlægðu kúlur úr pönnu og holræsi á pappírshandklæði.
- Ef þess er óskað, þjónaðu þorskfiskar með sófritó ( tómatsósu ) eða alioli , spænsku hvítlauk majónesi - eða borðið með báðum sósum!