Ham

Öll skinkur byrjar út eins og steikt frá bakfætinum af svín. Þetta er kallað ferskur skinka. Áður en það er undirbúið er það ekkert annað en önnur svínakjöt. Hvernig það verður að vera skinka er eitthvað flókið saga.

Hamar eru unnin á nokkrar mismunandi vegu. Þeir geta verið á aldrinum, lækna, reykt eða eldað. Hamurinn sem þú færð í búðinni er yfirleitt blautur eða saltvatn læknaður. Þetta ferli felur í sér að sprauta skinkunni með blöndu af salti, sykri, natríumnítríti, natríumnítrati , natríum erýtrorbati, natríumfosfat, kalíumklóríði, vatni og / eða bragðefnum.

Skinkan er síðan soðin að innra hitastigi 150 gráður F. Samsetningin af efnasambandi og matreiðslu mun drepa bakteríur og gera skinku.

Í dag er öldrun öðruvísi ferli og þarf ekki endilega saltvatn eða reyk. Hams eru hengdar í sérstöku herbergi með nákvæma hitastigi og rakastigi. Hams geta eytt eins mikið og 5 ára öldrun og mun koma út húðaður í hörku skorpu úr moldi. Auðvitað er það skafið af og þvegið áður en það borðar. Það gæti ekki hljómað hræðilega appetizing en þessar hamar selja venjulega á háu verði. Öldrun er gerð við um það bil 75 gráður F til 95 gráður F (25 til 35 gráður C), við rakastigi 55% -65% í að minnsta kosti 45 daga. Góð loftflæði er nauðsynleg til að halda yfirborði kjötsins þurrt til að draga úr moldvexti. Hams af þessari fjölbreytni eru dýr og takmarkaðar í boði.

Kalt reyking er rétta leiðin til að reykja skinku. Kalt reykja er gert við hitastig sem er vel undir 100 gráður F (35 gráður C) en líklegri í kringum 60 gráður F (15 gráður C) og getur haldið áfram í daga eða jafnvel vikur.

Vegna þess að hitastigið er svo lágt er bakterían stjórnað af efni í reyknum og hægur þurrkun. Kalt reykt skinka krefst saltráðnaðar (venjulega í saltvatni) til að halda bakteríunum undir stjórn um ráðhúsferlið.

Margir hams eru gerðar með blöndu af þessum aðferðum.

The Smithfield Ham, sem getur selt fyrir $ 7 til $ 15 pund notar allar ofangreindar leiðir til að varðveita kjöt. Ef þú vilt búa til þitt eigið Smithfield Ham, byrjaðu með bakhliðinni á svín sem alin er upp á mataræði jarðhnetum, saltvatni í saltvatnsblöndu í 1 til 2 mánuði, reyk í eina viku og látið síðan eldast í 6 mánuði . Sjáðu hvers vegna þeir kosta svo mikið?

Þannig að þú getur ekki sett ferskt skinka í reykinguna þína og fengið það kvöldmat um kvöldið? Jú, þú getur, en það verður ekki skinkur eins og þú hugsar um ham. Það væri miklu meira eins og reykt svínakjöt öxl eða suðurströnd dregin svínakjöt .

Þó að það gæti hljómað flókið geturðu undirbúið eigin læknaða, aldraða og reyktan skinku, bara með því að skipuleggja fyrirfram. Sumir af the hlekkur til hægri geta gefið þér skref fyrir skref leiðbeiningar til að ráðhús ham. Ef þú vilt heita reyktu skinkuna þína skaltu notaðu leiðbeiningarnar fyrir svínakjöt .

Svo, hvað ef þú vilt ekki fara í gegnum allt þetta? Það eru nokkrar leiðir til að klæða sig upp tilbúinn skinku sem mun bæta við bragði og bæta gæði skinkan. Venjulega, þegar þjónar tilbúinn skinku til formlegrar samkomu, ýtum við í tugi eða svo allt negull, toppur með ananas sneiðar, gljáa með fallegu sinnepssósu og baka í ofninum við 350 gráður f (175 gráður) í nokkra af klukkustundum, allt eftir stærð.

Jæja, þetta mun fá skinkan heitt og bæta við nokkrum bragði en ef þú vilt virkilega klæða sig upp í skinkuna skaltu prófa það á grillinu eða í reykinn. Fyrir nokkrar hugmyndir reyndu annaðhvort Honey Glazed reykt skinka eða Maple-Mustard Ham.