Eru áhyggjuefni heilsufarsins um nítröt yfirblásið?
Nítröt og nitrites eru efnasambönd sem eru almennt notaðar við að gera lækna kjötvörur eins og beikon og pylsur.
A einhver fjöldi af bleki hefur verið hella niður að ræða hugmyndina um að nítröt og nítrít séu slæmt fyrir þig og matvælaframleiðendur hafa kynnt allar tegundir af talin "nítratlausar" vörur til að mæta neytandi eftirspurninni.
En það sem þú getur ekki vita er að ekki aðeins eru ótta yfir nítrötum alveg ofbeldið, en þessar "nítratlausar" vörur geta raunverulega innihaldið mörgum sinnum meira nítratum en venjulegum vörum.
Ekki aðeins það en sannarlega nítratfrjálsan hundur væri miklu líklegri til að gera þig veikur en venjulegur einn.
Nítröt og varðveisla matvæli
Nítröt eru notuð í ráðhús, sem er fjölbreytt flokkur tækni til að varðveita matvæli, aðallega kjöt og fisk, sem felur í sér notkun salt, sykurs eða þurrkunar. Í hverju tilviki er markmiðið að gera matinn óaðlaðandi fyrir bakteríurnar sem valda matarskemmdum .
Þetta virkar vegna þess að bakteríur eru örlítið lífverur sem þurfa meðal annars raka, súrefni og mat. Takið einn af þessum hlutum og deyjum.
Það er undantekning frá þessari reglu og það felur í sér tegund af bakteríum sem aðeins geta lifað í súrefnislausu umhverfi. Við munum tala um það í smástund.
Salt sem maturvarnarefni
Eitt af elstu aðferðum til að ráðhúsa mat felur í sér notkun salts . Salt kemur í veg fyrir matarskemmdir í gegnum ferli sem kallast osmósa , þar sem það sækir í grundvallaratriðum raka út úr líkama bakteríanna og drepur þá með þurrkun.
Natríumnítrat er tegund af salti sem gerist að vera sérstaklega árangursríkur maturvarnarefni. A náttúrulegt steinefni, natríum nítrat er til staðar í alls konar grænmeti ( rót grænmeti eins og gulrætur og grænmeti grænmeti eins sellerí og spínat) ásamt alls konar ávexti og korn. Í grundvallaratriðum, allt sem vex frá jörðinni dregur natríumnítrat úr jarðvegi.
Ef þetta virðist skrítið, mundu að orðið nítrat vísar til efnasambanda úr köfnunarefnis, sem er eitt stærsti hluti andrúmslofts okkar. Í hvert skipti sem þú tekur andann ertu að anda 78 prósent köfnunarefnis. Jarðvegurinn sjálft er hlaðinn með efni.
Nítröt og nítrít
Eitt af því sem gerist þegar natríumnítrat er notað sem ráðandi efni er að natríumnítratið er breytt í natríumnitríti . Það er natríum nítrít sem raunverulega hefur örverueyðandi eiginleika sem gera það gott rotvarnarefni.
Athyglisvert er að natríumnítratið sem við neyum í gegnum ávexti, grænmeti og korn er einnig breytt í natríumnítríti með meltingarferlinu. Með öðrum orðum, þegar við borðum ávexti, grænmeti eða korn, myndar líkaminn natríumnitrítan.
Nítrít og krabbamein
Fyrir nokkrum áratugum hækkaði sumir vísindamenn möguleika á því að nitrites gætu tengst krabbameini í rottum á rannsóknarstofu. Þetta tillaga fékk mikla athygli fjölmiðla. Það sem varð minna athygli var hins vegar þegar frekari rannsóknir sýndu að þær voru rangar. Reyndar eru National Academy of Sciences, American Cancer Society og National Research Council sammála um að engin krabbamein hætta sé á því að neyta natríumnítríts.
Nítrat-frjáls vörur
Svo hvað um alla þá sem nefnast "nítratfrjáls" pylsur, beikon og aðrar svokallaðir "óhreinar" vörur? Þar sem algjörlega óhreinn pylsur eru unpalatable fyrir neytendur, er það sjaldgæft að finna vöru sem er algerlega nítratlaus. Í staðinn gerðu framleiðendur kröfur eins og "engin nítrat bætt við."
Staðreyndin er sú að fyrirtæki sem gera nítratfrjálsa pylsur verða að nota eitthvað til að koma í staðinn fyrir natríumnítrat. Sellerí safa er vinsælt val. Og giska á hvað sellerí safa inniheldur fullt af? Natríumnítrat. Og giska á hvað þetta natríumnítrat breytist í þegar þú borðar það? Natríum nítrít!
Eins og áður sagði, er sellerí náttúruleg uppspretta natríumnítrats. (Takið eftir því að enginn er nú að segja að sellerí veldur krabbameini eða að fólk ætti að draga úr inntöku þeirra í sellerí.) En með því að bæta selleríssafa við pylsur sínar, geta framleiðendur búið til vörur hlaðinn með natríumnítrati á meðan löglega geta krafist "ekki bætt við nítröt ". Vegna þess að allar nítröturnar eru í sellerí safa.
Að sjálfsögðu innihalda þessar "náttúrulegar" eða "lífrænar" vörur stundum tvisvar sinnum meira natríumnítrat, allt að tíu sinnum stærri natríumnítrat, sem hefðbundnar vörur.
Nítrít og botulism
Svo eru nítröt og nitrít bæði skaðlaus og alls staðar nálægur. En er það mögulegt að borða nítratlaus kjöt gæti í raun verið hættulegri en að borða kjöt sem innihalda natríumnítrat? Svarið er já.
Eitt sérstakt eign natríumnítríts er að það kemur í veg fyrir vexti Clostridium botulinum . Þessar bakteríur framleiða botulismatoxínið, eitt af mest banvænu efnunum sem vitað er, sem veldur lömunarsjúkdómum sem geta leitt til öndunarbilunar.
Clostridium botulinum er sérkennilegt galla því ólíkt flestum örverum þarf það súrefnislaust umhverfi að lifa. Þegar það smellir á loftið, deyr það. Þannig hefur það tilhneigingu til að koma fram í niðursoðnum matvælum, tómarúm-pakkaðri matvælum, hvítlaukum sem eru geymdar í olíu og óviðeigandi læknaðir kjöt. Það gerist bara svo að natríumnitríti sé sérstaklega árangursríkt til að koma í veg fyrir vöxt þess.
Ályktanir um nítröt og nítrít
Í ljósi þess að natríumnítrat kemur náttúrulega fram í matvælum eins og spínati, gulrætur og sellerí, auk þess að nitrít hefur aldrei verið sýnt fram á að valda krabbameini, gæti það haft áhrif á nítröt og nitrít eins og dæmigerður fjölmiðlaþrýstingur.
Þar að auki geta sennilega "náttúrulegar" eða "lífrænar" útgáfur af þessum vörum innihaldið mörgum sinnum meira natríumnítrat en venjulegir hliðstæðir þeirra. En þegar þú hefur í huga aukna líkur á að botulismur sé samningsbundinn, þá er það í raun nítratlausar vörur sem sýna raunverulegan heilsufarsáhættu.