Þessi undirstöðuaðferð fyrir gerviefni mun virka með réttlátur óður í hvaða tegund af kjöti sem er með þurrkara eða ofni.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund lean beinlaus kjöt
- 1/4 bolli soja sósa
- 1 tsk Worcestershire sósa
- 1/2 tsk laukurduft
- 1/4 tsk pipar
- 1/4 tsk hvítlaukur duft
- 1/4 tsk fljótandi reykur
- 1 jurtaolía elda úða
Hvernig á að gera það
Fryst kjöt þangað til það er fast en ekki erfitt; þá skera í 1/8 til 1/4-tommu þykkur sneiðar.
Í miðlungs gleri, steinsteypu, plast eða ryðfríu stáli skál, sameina sojasaus , Worcestershire sósu , lauk duft, pipar, hvítlaukur duft og fljótandi reyk. Hrærið til að leysa upp krydd. Bæta við kjöt og blandið þar til allt yfirborð er vel húðað. Þekja skal vel og kældu í að minnsta kosti 6 klukkustundir eða til næsta dags, hrærið stundum; batna vel eftir að hrært er.
Þurrkun á þurrkandi:
Það fer eftir þurrkun aðferðarinnar sem þú notar, jafnt kápuþurrka Ef þurrkið er ofnið skaltu setja rekki yfir rifnar bakpokar. Lyftu kjöti úr skálinni og hristu af sér umfram vökva. Raða kjöt ræmur nærri, en ekki skarast, á rekki. Þurrkaðu í ofninum með lægsta mögulegu stillingu þar til það er plægilegt en þurrt.
Þurrkun þurrkara:
Raða stæði í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda og þurrkaðu við 140 gráður F þangað til þurrkaður sprungur, en brýtur ekki, þegar hann er boginn (8 til 10 klukkustundir, láttu rækilega kæla í 5 mínútur áður en prófunin er tekin). Skerið frá hvaða perlur af olíu sem er frá ryki. Leyfðu jerky að kæla alveg á rekki; fjarlægðu úr rekki, settu í stíffrystílát og frystið í 72 klukkustundir. Geymið síðan í loftþéttum, skordýrum sölum á köldum, þurrum stað; eða frysta eða kæla.
Geymslutími: Allt að 3 vikur við stofuhita; í allt að 4 mánuði í kæli; allt að 8 mánuði í frystinum.
Á eyri: 94 kaloría, 12 g prótein, 1 g kolvetni, 4 g heildarmagn fitu, 28 mg kólesteról, 398 mg natríum
Heimild: (Sunset Books)
Endurprentað með leyfi.