Framandi tamarind er ein leyndarmál í Worcestershire
Hefur þú einhvern tíma furða hvað nákvæmlega er í Worcestershire? Þú gætir furða leyndarmál bragðsins eða þú gætir viljað skimma það fyrir innihaldsefni sem þú hefur næmi fyrir mat. Lærðu hvaða innihaldsefni eru í því að gera það og hvernig þær hafa áhrif á bragðið.
Hvernig Worcestershire sósa er gerð
Upprunalega uppskriftin fyrir Worcestershire sósu er vel varin en í grundvallaratriðum samanstendur af ansjósum lagskipt í saltvatni, tamarinds í melassi , hvítlauk í ediki, chilies, negulaga, rottum og sykri.
Eftir að hafa setið í tvö ár með reglulegu hræringum, er blandað saman við fast efni og á flösku.
Nú er almennt hugtak, Worcestershire sósa, nú framleidd af mörgum ólíkum verslunarviðskiptum, sem og undir upprunalegu Lea og Perrins merkinu. HP sósa er annar tegund af brúnsósu, svo nefndur vegna þess að sósan var áberandi sást á þinghúsinu.
Athyglisvert er að útgáfa af Lea & Perrins Worcestershire sósu seld í Bandaríkjunum er frábrugðin breska uppskriftinni. Það notar eimað hvítt edik frekar en malt edik. Að auki hefur það þrisvar sinnum meira af sykri og natríum. Þetta gerir bandaríska útgáfuna sætari og saltara en útgáfan sem seld er í Bretlandi og Kanada. Worcestershire sósa er lykilþáttur í upprunalegu blóði Mary blanda .
Hvaða innihaldsefni setur Worcestershire sósu í sundur?
Innihaldsefni sem setur Worcestershire sósu í sundur frá flestum sósum er tamarind, ávöxtur Tamarindus indica eða Indian dagsetning á arabísku.
Fræbelgin, sem líkjast brúnum pea pod, innihalda þykkt, klístur kvoða sem hefur samkvæmni dagsetningar og sterkan dagblöð-apríkósu bragð. Þótt oft sé nefnt tamarind fræ í uppskriftir, er það aðeins kvoða sem nær til fræsins sem er notað.
Tamarind ávöxtur inniheldur meira sykur en nokkur önnur ávexti en er jafnvægi af háu innihaldi sýrunnar, sem gefur það súrt / sýrt smekk.
Það má borða hrátt eða eldað og er einnig fáanlegt í þurrkuðum sneiðar, einbeita, líma, kúlur og sterkar blokkir.
Þótt ekkert sé eins og tamarindbragðið, er sítrónusafi leiðbeinandi skipti í klípa, en veit að þú munt ekki hafa ekta bragð án tamarind. Tamarind er innihaldsefni í kryddi, karrýjum, chutneys, ýmsum drykkjum og auðvitað Worcestershire sósu. Þrátt fyrir að það hafi ekki verið sannað að vaxa hárið, hefur það lyf gildi sem væg hægðalyf. A náttúrulegt kælimiðill með kælikerfum, tamarind er notað sem drykkur til að auðvelda kælir og hressandi kældu sumardrykk.
Afbrigði af Worcestershire sósu
- Glútenfrjálst Worcestershire: Vinsældir glútenlausra mataræði geta verið ein ástæða þess að í Bandaríkjunum er Worcestershire sósu gert með eimuðu hvítu ediki frekar en maltedik, sem inniheldur glúten. Til að vera viss um að Worcestershire sósa þín sé glútenlaust skaltu athuga merkimiðann.
- Grænmetisæta eða Vegan Worcestershire sósa: Anchovies í upprunalegu uppskriftinni fyrir Worcestershire sósu eru útrýmt fyrir vegan eða grænmetisútgáfur. Þetta birtist venjulega áberandi á merkimiðanum.
- Lágt natríum: Lea & Perrins og önnur vörumerki framleiða útgáfur sem eru lægri í natríum fyrir þá sem eru með natríum mataræði eða sem einfaldlega líkar ekki eins og salt.
- Heimabakað Worcestershire sósa : Það er tiltölulega auðvelt að búa til eigin sósu, en það felur í sér langan lista yfir innihaldsefni. Þú getur gert tilraunir til að fara út úr glúten-innihaldsefnunum eða ansjónum.
Kokkabók
The Sauce Biblían: Leiðbeiningar um handverk Saucier: Kaupa frá Amazon.com