Ekkert kemur í stað alvöru hlutans, en þú getur slegið í klípu.
Matreiðslu melasses kemur úr myldu sykurrör, sem er aukaafurð við fyrstu pressuna af síróp. Þar sem fljótandi sjóðir koma í burtu, byrja kristalla úr hrásykri að myndast. Þeir eru sendir til að snúa í miðflótta sem flýgur einhverjum sem eftir er af vökva. Þetta verður fyrsta melassin. Þú getur líka séð það í versluninni sem létt, mildt eða sætt melass.
Framleiðendur setja melassana í gegnum kristöllunarferlið tvisvar til að þykkna mest súkrósa.
Önnur melass má einnig kallað dökk, full eða sterk. Þykkari sírópið sem býr til, bragðast minna sætur; sterkari bragð hennar kemur með vísbending um beiskju. Þriðja og síðasta melassið er markaðssett sem svartrampa melass. Það inniheldur mest vítamín og steinefni, en kemur með öflugri bragð og ákveðnu biturð.
Brúnsykur inniheldur melass, sem gefur það sérstaka bragð; Dökkbrúnsykur inniheldur hærri styrk melassa en ljósbrúnsykur. Mjólkursykur bætir ríkt, sætt en örlítið brennt bragð við bakaðar vörur og diskar eins og bakaðar baunir.
Elda með melas
Melassar innihalda kalsíum sem hindrar mýkingu í sumum matvælum, einkum baunir. Bakaðar baunir með melass sem bragðefni elda miklu hægar en baunir án þess. Á björtu hliðinni hjálpar kalsían í melassunum baunirnar til að halda lögun sinni. Molasses bætir raka og víddarbragði við bakaðar vörur eins og piparkökur.
Skipta um melassi
Ekkert kemur í stað raunverulegra melassa, en ef þú finnur þig án þess, getur þú gert nokkrar sanngjarnar skiptingar. Á hinn bóginn, sumir skipti sem þú vilt örugglega ekki reyna.
- Myrkur treacle má skipta um melass í uppskriftum. Notaðu jafna ráðstafanir - ef uppskriftin kallar á 1/4 boll melass, notaðu 1/4 bolli dökkrauða.
- Ekki setja í stað svartrampa melass fyrir ljós eða dökk melass. Sú bragð sem myndast getur valdið ofbeldi uppskriftarinnar. Notaðu aðeins svartrampa melass ef uppskrift kallar sérstaklega á það.
- Þó að þú getur skipt um létt og dökk melass í uppskriftir, notar myrkri útgáfan bragðið og dregur örlítið úr vörunni sem myndast. Myrkur melassar virka vel í piparkökum, bakaðar baunir og myrkri brauði eins og pumpernickel.
- Myrkur síróp síróp virkar í stað melass sem einskiptin stað, en með minni dýpt bragð og einfaldari sætleik.
- Hægt er að skipta um 3/4 boll af hvítum sykri og 1/4 bolli af vatni í 1 bolli af melassi í bakstur, en aukið kryddið til að bæta upp tap á melassesmælunum. Þú getur einnig skipta 1 bolli melasses með 3/4 bolli af dökkbrúnsykri til að halda melasses bragðið. Bætið 1 teskeið af bakstur gosi við þurra innihaldsefnin á 1 bolla af melassi þegar þú skiptir hreinsaðri sykri fyrir melass.
Mælismassa
A 12-vökvi-eyri jar af melassi inniheldur um það bil 24 matskeiðar eða 1 1/2 bollar. Mælið melass í rúmmáli í vökva mælibúlu. Sprautaðu mælisbollið létt með grænmetisolíu áður en þú mælir melass þannig að það renni út auðveldara.
Molasses Ábendingar og vísbendingar
- Bakaðar vörur með mikið af melassum hafa tilhneigingu til að myrkva hraðar. Minnka hitastig ofninn um 25 gráður til að bæta upp.
- Náttúrulega sýru melassar gætu þurft að bæta við bakstur gos til að vinna gegn því í sumum bakaðri vöru.
- Þú getur keypt annaðhvort sulphured eða unsulphured melass. Brennistein virkar sem rotvarnarefni, en það lekur í sætleik og getur skilið eftir dauða efnafræðilega eftirfylgni. Jafnvel unsulphured melasses varir í nokkur ár í búri.