Við eldum öll og baka með brúnsykri, en hefurðu einhvern tíma furða hvað gerir það brúnt? Svarið er reyndar einfaldlega-brúnt sykur er úr kristallað súkrósi ásamt litlum fjölda melassa , sem ber ábyrgð á einkennandi lit og ríkuðum bragði.
Þar sem melass er hreinlætisvörn (hægt að taka vatn), hreinsa brúnsykur og bakaðar vörur með því að halda raka vel. Brúnsykur inniheldur einnig örlítið hærra steinefni en venjulega hreinsað hvít sykur vegna nærveru melassa .
Notar fyrir Brown Sugar
Brúnsykur er mjög notaður á svipaðan hátt með hvítum sykri en það veitir snertingu við auka bragð. Algeng notkun fyrir brúnsykur inniheldur sælgæti bakaðar vörur, drykkjarvörur, sósur og marinades. Sumir afbrigði af náttúrulegum brún sykri eru einnig notaðir til að gera áfengi eins og romm . Þökk sé kyrni og örlítið súr sýrustig hefur brúnsykur einnig orðið vinsæll þáttur í líkamsskrúfur.
Brown Sugar Varieties
Vegna fjölbreytni brúnsykurs er annað hvort melassi bætt aftur í hreinsaðan hvítsykur eða eftir ósnortinn með sykurkristöllunum meðan á hreinsunarferlinu stendur. Magn melassa mun ákvarða skugga sykursins af brúnni.
Léttbrúnsykur: Þetta er algengasta tegund brúnsykurs sem notuð er til bakunar. Uppskriftir sem kalla á brúnt sykur án þess að tilgreina annað hvort ljós eða dökk, þurfa yfirleitt ljósbrúnt sykur. Ljósbrúnsykur inniheldur um það bil 3,5 prósent melassa miðað við þyngd.
Dökkbrúnsykur: Myrkbrúnsykur er u.þ.b. 6,5 prósent melassar og er notaður þegar auka ríkur bragð eða litur er óskað.
Sykur í hráefnið: Þetta er náttúrulega brúnsykur, sem enn inniheldur leifar af melassum eftir frá hreinsunarferlinu. Súkrósa kristallarnir eru yfirleitt örlítið stærri og sykurinn er minna rakt í áferð en venjulegur brúnsykur.
Aðrar tegundir af náttúrulegum brúnsykri eru Turbinado, Muscovado og Demerara.
Liquid Brown Sugar: Domino Sugar, ríkjandi sykurframleiðandi í Bandaríkjunum, notað til að framleiða fljótandi brúnsykurafurð. Þó að vöran sé ekki lengur tiltæk, innihalda margir eldri uppskriftir þetta innihaldsefni. Til að koma í staðinn fyrir fljótandi brúnsykur heima, sameina einn hluta vatn með þremur hlutum ljósbrúnsykur. Blandan getur þurft að vera hituð lítillega til að sykurinn leysist að fullu.
Hvernig á að gera Brown Sugar
Hægt er að framleiða brúnsykur heima með því að sameina eina matskeið melasses fyrir hverja bolli af kornuðu hvítum sykri. Hrærið sykur og melass saman þar til jafn lit og áferð er náð. Geymið brúnt sykur í loftþéttum ílát.
Hvernig á að geyma Brown Sugar
Brúnt sykur verður að geyma í loftþéttum ílát til að halda rakainnihaldi sínum. Brúnsykur, sem verður fyrir lofti, getur hert þar sem rakaið gufar hægt út. Hertu brúnsykur er hægt að mýkja með því að bæta við sneið af brauði eða eplakilju í ílátið og loka henni vel. Innan nokkurra klukkustunda mun melassarnir gleypa raka sem er til staðar í brauðinu eða eplinu og sykurinn verður mjúkur aftur.