Mashed kartöflum raðað hátt á lista yfir American þægindi matvæli fyrir daglegu og sérstökum tilefni. Hugtakið er árið 1896 í prenti, en ánægju þessarar einföldu réttar fer án efa langt lengra, jafnvel á dögum forna Inkas. Þó að það virðist vera einfalt ferli, hafa ýmsar þættir og tækni áhrif á niðurstöðu.
Veldu réttan kartöflu
Fyrst kemur kartöfluna.
Að velja rétta fjölbreytni fyrir það sem þú vilt, gerir stóran mun á möguleika þínum á árangri. Mashed kartöflur stíl allt frá slétt og rjómalöguð til vísvitandi chunky (kallast "brotinn" kartöflur af snjallum matreiðslumönnum), en þú vilt alltaf að forðast gummy ending.
Náðu fyrir rúsana þegar þú vilt fluffiest kartöflurnar. Hátt sterkjuinnihaldið gefur þeim létt samræmi og gerir þeim kleift að gleypa smjör og rjóma. Rússar hafa tilhneigingu til að hafa léttasta bragðið líka, svo þessir alls staðar nálægir kartöflur gera góða val þegar þú ætlar að bragða réttinn þinn, svo sem með brennt hvítlauk. Þú gætir séð Russets merkt Idaho kartöflur eða bakarastrætis í matvöruversluninni þinni.
Yukon Golds falla í miðjuna af kartöflu litrófinu. Mjög sterkar og meira bragðgóður en rússneskir, Yukon Golds gefa upp rjómalagt gult mash. Þú getur sjóðað minni Yukon Golds heil, sem kemur í veg fyrir frásog vatns, bane af dúnkenndum kartöflum.
Waxy kartöflur, eins og rauð og hvítt afbrigði, hafa mikið af bragði en virka best fyrir kartöflu salat eða aðra rétti sem njóta góðs af stærri klumpum sem halda lögun sinni. Lægri sterkjuinnihaldið og meiri raka í þessum kartöflum gera þær ónæmir fyrir mashing og minna fær um að gleypa smjör og rjóma.
Rauða kartöflur húðarinnar virka vel fyrir meira ryðfrískum húð-á blanda með chunky áferð, hins vegar.
Meðhöndla kartöflurnar réttilega
Með annaðhvort russets eða Yukon Golds, getur þú notað kartöflu masher fyrir "brotinn" niðurstöðu, eða ricer eða matur mylla fyrir silkier áhrif. Setjið bara kartöflur í matvælaframleiðslu eða blöndunartæki eða notaðu höndhrærivél til að þeyttum þeim og búast við að fá dúnkenndar kartöflur. Þessi tæki snerta kartöflurnar of strangt og geta snúið þeim í haug af líma.
Inniheldur nokkrar viðbótarráðleggingar í kartöflublöndunina þína getur komið í veg fyrir að gúmmí kartöflur mætist. Eftir að þú hefur sofnað í soðnu kartöflurnar skaltu setja þær aftur í heitu pottinn og færa þær í kringum varlega til að gufa upp vökvandi raka. Eða dreift þeim á kökukökum og settu þau í 250 F ofn þar til þau eru alveg þurr í snertingu. Einnig hita smjör og rjóma áður en þú bætir þeim við kartöflur og bætið smjörið fyrst ef þú ætlar að nota bæði.
Kartöflur
Er það einhver furða að allt matreiðslubækur hafi verið helgað fjölhæfur kartöflu? Hér eru bara nokkrar:
- 50 bestu kartöflur með Sarah Reynolds
- Kartafla (Williams-Sonoma) inniheldur meira en 40 uppskriftir
- Einn kartöflur, tveir kartöflur af Roy Finamore eru 300 uppskriftir fyrir alla námskeið