Í matreiðslu listum er calamari uppskrift gerð með smokkfiskum, yfirleitt (en ekki alltaf) battered og steikt .
Calamari er ítalska orðið fyrir smokkfisk (eintölu: calamaro) og uppskriftir fyrir steiktum calamari finnast í mörgum Miðjarðarhafsstöðum.
Calamari er venjulega gerður úr evrópsku smokkfiskinu, sem er nóg í Miðjarðarhafi, auk Adriatic Sea, Norðursjó, Írska hafið og Austurhluta Atlantshafsins frá eins langt norður og British Isles við ströndina burt af Miðbaugs-Afríku.
Svipaðar tegundir má finna meðfram austurströnd Bandaríkjanna, og einnig meðfram ströndinni í Kaliforníu. Fullvaxin smokkfisk getur verið hvar sem er frá 12 til 24 cm langur.
Steikt calamari er venjulega þjónað sem appetizer, safnað með sítrónu og steinselju og borið fram með einhvers konar dýfa sósu. Dæmigert sósur fyrir calamari eru marinara sósa, bragðbætt majónesi eða aioli , tartar sósa eða jógúrt.
Til viðbótar við steikingar er einnig hægt að sauma á kalamari, grillað, soðið eða braised.
The bragð með calamari er að annaðhvort elda það mjög fljótt (þ.e. ekki meira en þrjár mínútur), eða í mjög langan tíma (þ.e. þrjár klukkustundir eða lengur). Nokkuð á milli og blöðrurnar geta reynst mjög sterkur og gúmmílegur. Til dæmis er hægt að laga það í tómatsósu þar til það er betra og síðan borið fram með pasta.
Til að undirbúa calamari þarf að hreinsa smokkfiskinn. Þetta felur í sér að fjarlægja höfuðið, innrennslis og innri brjóskið (nefnt quill), eitthvað sem kallast gogginn, ásamt fins og húð.
The tentacles og líkaminn eru ætar skammtar.
Hér er myndband sem sýnir hvernig á að hreinsa smokkfisk.
Venjulega er smokkfiskur líkaminn skorinn með krossi, sem gefur einkennandi blöðrunarhringana sem eru síðan gerðar eins og lýst er hér að ofan. En líkaminn er einnig hægt að skipta og fletja út til að framleiða það sem kallast calamari steik.
Það er góð hugmynd að skora bökuna í demanturmynstri til að halda því áfram. Og auðvitað elda það fljótt yfir miklum hita. Deep-frying ná þessu fullkomlega, og þess vegna er það ein algengasta leiðin til að undirbúa calamari.
Það er góð hugmynd að nota létt, þunnt smjör þegar steikt er á steikhræra. Ef batterið er of þykkt, eða ef það hefur verið of mikið eða jafnvel ef vökvi í batterinu er of heitt, getur húðin reynst þung og bready frekar en létt og skörpum.