A heilbrigður skammtur af hvítlauk gefur þetta aioli uppskrift kýla. Aioli (áberandi "ay-OH-lee") er tangy- fyllt sósa sem líkist majónesi en er gert með ólífuolíu í stað venjulegs jurtaolíu.
Sem slíkur mun þú gera vel við að nota mjög góða ólífuolíu. Íhuga um stund að þú gætir plausibly eyða upp á $ 25 á flösku af víni og quaff það í eitt kvöld.
Það sem ég legg til er að þú setjir efri mörk þín - það sem þú myndir alltaf eyða í flösku af víni - og þá staðfesta það sem upphafsgildi fyrir hversu mikið þú eyðir á flösku af ólífuolíu. Þegar þú telur að það muni endast lengra en ein nótt, þá er það ekki mjög svívirðilegt.
A par hlutir að leita að. Dökk flösku, frá ljóssljósi, er ein af orsökum rancidity. Það dregur mig brjálaður þegar ég fer í búðina og sérð flöskur af ólífuolíu á hillunni og hillan hefur þau löngu flúrljósaglös innbyggð og sprengdi bara olíuna allan daginn.
Annar hlutur sem getur spilla ólífuolíu þínu er hiti. Svo geyma það á dimmum stað, í burtu frá eldavélinni þinni. Svonefnd olio nuovo , sem er gerður úr snemma uppskeru ólífum, er algjörlega ólíkur deild. En ef þú ert að búa til þína eigin aioli, þá munt þú algjörlega smakka á mismuninn.
Ég elska að þjóna aioli sem samloku útbreiðslu eða dýfa, og það er einnig hægt að bera fram á grilluðum kjöti eða fiski. Fyrir alvöru skemmtun, reyndu það með frönskum kartöflum .
Þegar þú ert að setja upp fleystu sósu eða klæða, þá er það góð hugmynd að láta innihaldsefni þitt (í þessu tilviki eggin) sitja við stofuhita í smá stund áður en þú byrjar. Það er erfiðara fyrir fleytið að mynda ef innihaldsefnin eru kalt.
Það sem þú þarft
- 3 eggjarauður
- 1 pint af auka ólífuolía
- 8 hvítlauksalur
- 2-3 tsk sítrónusafi
- 1 teskeið
- Kosher salt , eða að smakka
Hvernig á að gera það
- Láttu öll innihaldsefni þitt koma í stofuhita áður en þú byrjar.
- Í litlum glerskál, blandið hvítlauknum og saltinu saman þar til þau mynda líma.
- Bætið eggjarauðum og þeyttu kröftuglega þar til blandan er slétt. Athugið : Hægt er að nota rafmagnshöndhrærivél, standa hrærivél eða jafnvel blöndunartæki fyrir þetta.
- Nú, með blöndunartæki eða blender fara í fullum hraða (eða með handleggnum þínum eins mikið og það getur) bæta ólífuolíunni mjög hægt, eins lítið og dropi í einu.
- Þegar fleytið byrjar að mynda getur þú bætt olíunni hraðar en haldið því í nokkuð meðallagi straumi. Að bæta olíu of hratt mun brjóta fleytið þitt.
- Þegar aioli þykknar, bæta við smá meira sítrónusafa til að þynna það út. Haltu áfram að bæta við olíu, stöðva stundum að bæta við meira sítrónu ef blandan verður of þykkur.
- Ljúktu aioli með eftirstöðva sítrónusafa, bæði til að bæta við smá tang og að ná réttu samræmi.
- Geymið ónotað aioli í kæli, í dökkum íláti, þétt innsiglað, þar sem það ætti að halda í einn dag eða tvö.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 295 |
| Heildarfita | 29 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 78 mg |
| Natríum | 324 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |