Squab er almennt matreiðsluheiti fyrir ungdómlega dúfu. Áður en nú hefur verið unnið að því að hækka eina tegund af dúfu til að neyta kjöt, höfðu dúfur, sorgadúfur og núdauður farþegadúfur einnig verið innifalinn í hópnum. Squab hefur verið alin upp sem búfé í hundruð ár, hugsanlega upprunnið í Mið-Austurlöndum, en það eru sögulegar skrár sem vitna í þyrping í Forn Egyptalandi, Róm og mikið um miðalda tímabilið í Evrópu.
Squab hefur lengi verið talin delicacy (það var borið á Titanic), en vegna þess að dúfur eru auðvelt að hækka og kynna, er það einnig borðað á lágmarkssvæðum. Þrátt fyrir vinsældir squab og dúfu í mörgum menningarheimum, er það oft talið ónæmissjúkdómur vegna misskilningsins að squab er kjöt af dýrum.
Hvernig er Squab hækkað?
Squab hefur verið hækkað í Bandaríkjunum og Kanada síðan 1900. Fyrrverandi voru dúfur vaktir í dovecotes, sem gerðu dúfurnar frjálsan aðgang. Dúfur eru frábrugðnar öðrum alifuglum þar sem karlmenn og konur eru eingöngu tengdir (einu sinni meðlimir, kynþroska mörg ár) og báðir foreldrar ungmenna (þar með að útrýma þörfinni fyrir kúgunarefnum) og fæða hópinn sem stuðlar að skjótum vexti.
Gagnsæjarhúfur sem eru ræktuð iðnaðarlega fyrir kjötframleiðslu eru bundin við smærri dúfur og þvinga foreldrana til að halda áfram að hreiðra hreiðurinn og auka vaxtahraða, þannig að hrokkið er tilbúið til slátrunar á 30 dögum frá útungun.
(A gagnsemi squab vega 1-1 / 3 pund eftir einn mánuð, en venjulega hækkað squab vega 1/2 pund, verulegur munur.)
Aukin framleiðsla á hveiti er náð með "tvöfaldur hreiður", sem gerir konan kleift að leggja egg í einni hreiður, og þegar kjúklingarnir lúka og eru um 2 vikna gamall flytur hún í annað hreiður meðan karlmaður deyr kjúklinga.
Þessi aðferð skilar tvisvar sinnum eins og margir squabs.
Hvað finnst Squab Smakalegur?
Squab er blíður og rakt dökkt kjöt. Það hefur lítilsháttar leikur bragð, svipað and. Í atvinnuskyni uppþotinu er meira brjóstkvoða en fótur kjöt; Hins vegar hefðu jafnframt aukið jafntefli. Þrátt fyrir að það sé fitufita á kött, þá er kjötið sjálft ekki feit eða fitugur eins og önd eða gæs.
Hvernig er Squab eldað?
Squab er mjög vinsæll í mörgum heimskökum. Í Asíu er unnin áþekka á svipaðan hátt og Peking önd með skörpum húð og rauðum holdi. Í Frakklandi er þurrka oft undirbúin steikt eða eins og confit, og eldri fuglar eru braised í casseroles. Í indónesískum matargerð er squab djúpt steikt og kryddað með chilis og í Egyptalandi er það grillað eða fyllt með hrísgrjónum og / eða kryddjurtum og brennt.
Klofna frá öðrum fuglum fugla þar sem hægt er að elda það sjaldgæft (í Frakklandi, "blóðugur í beinið"), miðlungs sjaldgæft (rosa bleikt), miðlungs og vel gert.
Hvar get ég keypt Squab?
Squab er hægt að kaupa á netinu á nokkrum sérgreiðslumötum, td D'Artagnan eða Marx Foods. Vegna þess að dúfur / squab búskapur er sjálfbær getur þú einnig fengið uppsprettur frá staðbundnum bæjum, sem er betri kostnaður en uppspretta frá netpúðum.