Túrmerik

Túrmerik er ljósgult kryddduft sem er gert úr rót álversins í engiferfamilinu ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Það hefur verið notað í Asíu fyrir þúsundir í mörg ár sem litarefni, matur litarefni, og í Indian hefðbundin lyf.

Eins og galangal og engifer, túrmerik er eins konar rót (rhizome) og hefur svipað útlit, nema að það hafi appelsínugul lit. Ferskt túrmerik er einnig notað í sumum diskum.

Útdrættir af túrmerik, curcumin, eru í rannsókn á hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi og má selja sem fæðubótarefni.

Þegar þú notar túrmerik í matreiðslu, verður þú að vera varkár þar sem það getur blettað hendur og föt gult, þótt það muni þvo út.

Það er einnig þekkt sem Indian saffran, túrmerik.

Bragðbragðefni

Túrmerik hefur skörpum, jarðneskum lykt. The bragð af túrmerik er lýst sem smá bitur, smá peppery eins og sinnep eða piparrót, með smá engifer bragð. Það er oftast notað til að lita meira en fyrir bragðið. Ef þú skilur það úr uppskrift, getur þú ekki tekið eftir miklum breytingum á bragði, en diskurinn verður ekki eins gullinn og þú vilt.

Fyrir litunareiginleika er það stundum skipt út fyrir saffran, en það bætir smá beiskju sem óskað er eftir. Leiðbeinandi staðgengill fyrir túrmerik í uppskrift er þurr sinnep.

Hvar á að finna túrmerik

Gúrmerikduft er víða í kryddjurtum matvöruverslana og auðvelt að finna á alþjóðlegum markaði.

Þurrkuð túrmerik er unnin með því að sjóða rhizomes, þorna þær í heitum ofni og mala þá þurrkaðir rætur. Eins og margir þurrkaðir krydd, mun það tapa styrkleika sínum í um sex mánuði, svo þú ættir að hugsa um að snúa lagerinu þínu.

Ferskur túrmerik er erfiðara að finna en vel þess virði að veiða. Þú gætir viljað líta á vel birgðir alþjóðlega markaði ef þú ert með uppskrift sem kallar á ferskan túrmerikrót.

Túrmerik er notað í mörgum kryddblandum, svo sem basísk karrýduft , þar sem það er alltaf á innihaldslistanum. Þegar blandan hefur gulan lit, er það oftast vegna túrmerik. Það er efni í Worcestershire sósu og er oft notað sem litarefni í gulum sinnep, relishes og súrum gúrkum.

Flestar kúrmerikar eru ræktaðir og fluttir frá Indlandi, en þú getur einnig fundið það framleitt í Kína, Víetnam og Perú.

Burgúr í Thai matargerð

Túrmerik er oft notað í taílensku karrýjum og öðrum bragðmiklar réttum. Gulir karrir fá lit þeirra frá túrmerik. Taílenska gulur karrýpasta er gerð með túrmerik og notað í uppskriftum fyrir kjöt, sjávarfang, grænmeti, núðlur og súpur.

Easy Thai Yellow Curry Kjúklingur Uppskrift : Sjá skref fyrir skref hvernig á að gera Thai gulur karrý líma og elda það með kjúklingi og grænmeti fyrir hefðbundna gula karrý.

Thai Golden Grænmetis Curry : Frekar en að nota karrypasta, þú verður að nota þurr krydd til að búa til krydd fyrir þetta vegan og glútenfrjálsan fat.