Orðalisti matreiðsluákvæða fyrir kjöt, fisk og alifugla
Á Spáni er kjöt, fiskur og alifugla eða leikur undirbúin með ýmsum aðferðum . Hér eru dæmigerðustu hugtökin sem þú munt sjá á valmyndir og í matbókum.
- Cocido - plokkfiskur eða stewed. Cocido kemur frá sögninni cocer , sem þýðir "að elda." Í kokódíó er ýmis kjöt, grænmeti og / eða baunir soðin í potti. Oftast er orðið cocido fylgt eftir með upprunalegu upprunalegu uppskriftinni, svo sem c ocido madrileño, kjúklingabakgrunnur með kjöti og grænmeti, sem kemur frá Madríd. Önnur hugtök sem notuð eru í stað cocido eru guisado og estofado .
- a la parilla eða la brasa - kolgrillur . Á spænsku, la parilla er grillið grate og la brasa er lifandi eða heitt kol. Þú gætir séð valmyndaratriði eða uppskriftartegund eins og c ordero a la parilla , sem þýðir grillað eða kolgrilla kanína eða pollo a la brasa , grillað kjúklingur.
- a la plancha - grillað á málmplötu. Þessi hefðbundna spænska málmgrindavörn er kringlótt og gerir hita kleift að dreifa öðruvísi frá ferningur eða rétthyrndum steinum. Matreiðsla matur a la plancha skapar safaríkan, rakt innréttingu og brúnir að utan að skörpum ljúka. Venjulega muntu sjá uppskriftartegund eins og filetes a la plancha , sem þýðir grilluðum nautakjöti.
- al pil-pil - sósa, upprunnin í Baskaland, úr olíu, hvítlauk og guindillas - mjög lítil, heitt papriku. Þetta er oftast borið fram með bacalao (saltaðri þorskfiski) og gambas (rækju). Þegar það er tilbúið á þennan hátt, er diskurinn venjulega borinn fram í einstökum leirréttum.